中秋月餅之蓮蓉蛋黃，從炒餡到餅皮做法配方分享，好吃又簡單

前兩天有姐妹問我要蓮蓉蛋黃月餅 今天正好做了 連夜把視頻剪出來跟大家分享 從連龍線到廣式餅皮配方里面都有哦 這是半斤蓮子 清洗乾淨之後直接倒入電飯鍋加清水煮熟 現在已經是中午了 煮蓮子同時可以把米飯一起煮了 這個電飯鍋可以同時煮兩鍋飯 上面煮的是低升糖飯 像我們正在減脂的話特別適合 直接按一鍋兩飯就可以了 米飯熟了 下面的蓮子也就熟了 然後煮熟的蓮子倒入破壁機 再加清水打成泥 水儘量少加能轉動破壁機就可以了 不然一會兒炒的時候時間太長了 打好的蓮子泥再倒入不粘鍋加糖 開中火不停的快速攪拌 將水分稍微炒幹之後再轉最小火 然後加玉米油繼續不停的快速翻炒 前面那個鍋有點大 然後餡料又比較少 水分稍微炒幹之後換了一個小鍋 這樣用起來會方便一點 加了玉米油之後就轉爲最小火 然後繼續不停的翻炒 將油和蓮蓉完全融合之後 再加入麥芽糖 繼續翻炒 後面整個翻炒的過程都要保持最小火 炒到最後完全不粘鍋 不粘刮刀就可以了 像現在視頻裏面看到的一樣 蓮蓉炒到已經很細膩 溼滑 然後完全不粘刮刀 像現在這種狀態就可以了 不需要再炒 如果時間再炒的話就會太乾了出油 然後將鹹蛋黃噴灑白酒去腥 再放入預熱好的烤箱180度烤6分鐘 這個時間我們就可以來準備餅皮面團 這是標準的廣式月餅餅皮配方 就是你做任何的廣式月餅都可以用到這個配方 將轉化糖漿 玉米油或者花生油 然後減水攪拌至完全融合 再加入中筋麪粉混勻 將麪糰混合光滑之後 包上保鮮膜鬆弛半個小時或者一個小時都可以 烤好的蛋黃就是這種微微出油的狀態 然後蛋黃加蓮蓉總共是50克 再將蓮蓉包上鹹蛋黃 然後搓圓 這裏餅皮用到的是30克 然後加上餡料50克總共80克 然後模具我用的是75克的模具 75克的模具可以做75到80克都可以 全部包好之後入模定型 然後放入預熱好的烤箱200度先烤5分鐘定型 蛋液我用的是一顆蛋黃 然後滴幾滴玉米油 一點點轉化糖漿 再加一丟丟清水 5分鐘之後 餅皮薄薄的刷一層蛋液 很薄很薄 完全看不明顯的那種 然後繼續放入烤箱180度烤12分鐘左右 烤箱溫度不同 這個要注意觀察 就上色就可以拿出來了 看一下這個顏色已經很漂亮了 如果過一到兩個晚上回油之後 顏色會更好看