廣式藤椒牛肉餡月餅，私房做法配方分享，一款吃過讓你回味的月餅

今天做了藤椒牛肉月餅 這是一款比較麻煩 但是吃過之後會讓你回味的廣式月餅 味道很好 反正我是很喜歡 也很特別 這裏有920克牛肉 牛腿肉 切成像視頻裏面看到的這種小方塊 根據個人喜好 你也可以切成大塊 我去年做了切的就是大塊 然後做出來肉鬆 它會纖維比較長 然後我家小朋友說肉鬆太長了 容易卡牙齒 所以今年特意切成這種小塊 切塊之後再加蔥姜料酒 下鍋煮熟 水沸之後撇去浮沫 然後蓋蓋小火煮半個小時 煮好之後再撈出來放涼 瀝乾水分 然後裝袋用擀麪杖將纖維敲散 挑成像我們現在看到的這樣就可以了 再倒入廚師機 用打發功能打兩到三分鐘就能打成肉鬆 特別的快 如果沒有廚師機的話 也可以直接用打蛋器打 看一下打的特別的碎 完全打散之後 再到鍋裏開最小火 不停的翻炒 稍微炒幹水分 不用炒的特別的幹 炒太乾的話 肉鬆的口感就偏硬了 水分稍微炒幹之後 再用廚師機或者打蛋器打兩分鐘 打過之後它會更鬆散一點 接下來準備藤椒粉 將青紅花椒小茴香小火煸炒 炒到茴香顏色偏黃就可以了 然後加鹽和白芝麻 繼續小火翻炒 炒到鹽顏色微微發黃 炒好之後放涼 再倒入打粉機 打成粉末 這個做好可以密封保存 用來做花生酥也可以 再將屏幕上的堅果放預熱好的烤箱180度烤6-8分鐘 烤到顏色變色就行了 放涼之後 再用擀麪杖敲成大顆粒 我用了920克牛肉 炒出來是300克肉鬆 加老乾媽牛肉辣椒醬拌勻 拌好之後也可以密封保存 用多少取多少 今天的配方我用到的是120克 再加堅果和低湯聯攏拌勻 然後揪成每個50克的圓球 現在來準備餅皮面團 轉化糖漿 玉米油或者花生油減水 用打蛋器直接打勻比較快一點 再加中筋麪粉活成沒有乾粉的麪糰 然後包上保鮮膜鬆弛一個小時 然後分成每個30克的劑子 再包上餡料 就是皮30克餡料50克 每個月餅是80克 然後模具用的是75克的模具 全部包好之後再套上模具定型 如果定型的時候皮比較粘模具的話 也可以像我一樣薄薄的裹一層玉米澱粉 如果裹了澱粉的話 烤之前可以薄薄的噴一層清水 沒有的話就可以不用噴 再放入預熱好的烤箱200度先烤5分鐘定型 定型之後再薄薄的刷一層蛋液 蛋液像視頻裏面看到的一樣 沾過蛋液之後毛刷要把它擠乾淨 這樣刷出來就比較清爽 不會蛋液黏黏乎乎的不好看 然後再放入烤箱180度烤12分鐘左右 上色了就可以拿出來 如果放一到兩個晚上回油之後 它顏色會更深更透亮 也就更好看一點 雖然比較複雜 但還是推薦大家可以試一下