[中配]季節性飲食的利與弊

想象一下在秋天五彩斑斕的樹葉間品嚐新鮮採摘的蘋果的清脆甜美 或在溫暖的夏日午後享受陽光熟透的西紅柿的多汁風味 季節性飲食讓我們充分體驗這些感官享受 在一個便利常常勝過傳統的世界中重新發現與季節變化和諧的享用食物的樂趣和好處 爲更好的健康和烹飪快樂提供了一條道路 季節性飲食意味着在食品尤其是植物自然生長和收穫的季節食用它們 就像我們一樣 植物是在特定氣候條件下進化的並適應了這些環境 例如試着在新澤西冬季種植草莓 種子甚至無法穿透土壤表面 更不用說開花結果 結出甜美營養的水果了 他們根本無法適應如此寒冷的天氣 在日益工業化的食品市場背景下 讓我們的飲食模式與植物收穫的自然起伏相一致 正逐漸成爲飲食討論的焦點 這在一定程度上是在呼籲更健康與環境更加和諧的習慣 這也是對我們祖先飲食模式的呼喚 因爲在現代之前的社會並不能全年都獲得相同的食物 在本視頻中 我將探討這兩個方面以判斷季節性飲食的好處是否超過其風險 當我們觀察地球的氣候時 很明顯它是一個高度動態的系統 我們今天所看到的周圍並不總是這樣 大氣溫度起伏不定 海岸線向陸地延伸 然後又退回 火山爆發 山脈形成 我們可以把這些波動視爲宏觀季節 它們發生在漫長的時間跨度中 長達數百萬年 並且可以對地球上的生物產生顯著影響 如此劇烈的變化通常會導致適應 有時還會引發物種的形成 會滅絕 極其寒冷的宏觀季節 比如冰河時代將有利於像猛馬象這樣的生物 他們適應寒冷天氣 擁有厚厚的皮下脂肪層和濃密的毛髮 我們人類的譜系也不例外 我們也經歷過這些宏觀季節 並進行了自己的適應 一個典型的例子與飲食有關 氣候變化的一個不可避免的後果是食品可及性的中斷 某些食物的可用性會因溫度變化和其他環境因素而有所不同 我們可以通過考古記錄看到早期人類親屬適應這些食物變化的證據 尤其是在他們的牙齒上 牙齒是人體中最堅硬的部分 在土壤中保存良好 供考古學家研究 牙齒是食物消費所必須的和生存息息相關 這意味着我們可以根據古人類的牙齒適應情況推測他們的飲食 南方古猿是一個生活在非洲的古人類屬 存在於400萬到100萬年前 這個屬內有多個物種 如南方古猿阿納門西斯和阿法人 許多人知道阿法人是露西 有些物種比其他物種更爲強壯 但他們都有相對較大的下頜和特別厚的牙右趾 這可能是他們所處的宏觀季節的適應 在這個宏觀季節 非洲的氣候正在乾燥 慢慢的從一片茂密的森林過渡到開闊的草原 阿斯洛皮特星祖先偏愛的水果和樹葉正變得越來越稀少 相反 他們不得不依賴於備用食物 這些可能包括硬殼種子以及澱粉類根莖等食物 人類學家認爲 正是這些更堅韌的食物促使南方古猿通過進化更堅硬厚實的牙齒來適應 這只是古代人類在幾代人中以適應性方式應對宏觀季節食物變化的一個例子 但我們也會對我們一生中熟悉的年度季節做出反應 甚至是微觀季節 如今只有極少數群體仍然將狩獵和採集作爲唯一的生存方式 大多數小規模社會都採用了某種形式的農業或牧業 而在這些社會中只有少數還進行狩獵或採集植物 通常作爲作物失敗時的備用計劃 坦桑尼亞的哈扎人是爲數不多的拒絕現代生計方式 仍然保留狩獵採集生活方式的社區之一 通過這種方式 他們是我們唯一能夠研究飲食自然季節性波動影響的群體之一 這種波動很可能是我們智人譜系中大多數人所經歷的 首先需要指出的是哈扎並不能代表所有的狩獵採集者 尤其是在飲食方面 引用人類學家赫爾曼 龐瑟和布萊恩 武德的話 獵人採集者飲食中唯一的統一特點是廣泛性和多樣性 獵人採集者飲食的多樣性主要源於他們在地理和氣候上的差異 生活在北極或臺灣地區的人們更依賴肉類 因爲他們幾乎無法獲取水果 對他們而言 年度季節性變化很小 因此這就是他們大部分時間的飲食 但在低緯度地區 比如坦桑尼亞 季節變化更爲明顯 人們可以獲得更多的肉類替代品 正如南方古猿必須通過採納新食物來適應其宏觀季節 哈扎人也根據可獲取性以不同的食物選擇來應對自己的季節 例如哈扎人吃五類食物 快根類 漿果 肉類 猴麪包樹和蜂蜜 隨着環境在溼季和乾季之間波動 各類食物所含卡路里的比例也會發生變化 在雨季採集漿果和蜂蜜更爲常見 而在旱季這些卡路里大多由肉類取代 這些發現發表後 科學家們開始思考這種年度內飲食多樣性是如何影響哈扎人的腸道健康的 如果你還不知道 腸道中包含無數微生物 他們以你所吃的食物爲食 幫助你消化 考慮到這一點 可以合理的推測飲食的季節變化會反映在腸道微生物組的季節變化上 這正是微生物學家賽美爾史密斯和他的同事們所發現的 他們發現哈扎獵人採集者的腸道微生物組隨季節循環 在一個季節中 某些微生物種類消失 而在下一個季節又會重新出現 有趣的是 他們發現狩獵和食肉季節的微生物群體多樣性更高 這基於之前的研究 顯示哈扎的腸道微生物組比工業化社會人群的更爲多樣化 微生物組的多樣性是健康和長壽的預測指標 最後 2023年發佈的最新研究調查了哈扎的腸道微生物組 特別發現124種微生物物種正在從工業化人群的腸道中消失 我們仍然不確定這些消失物種對我們現代腸道健康的重要性 研究人員對此事還是這樣表示的 如今在哈茲族群中發現的消失分類可能代表了 在我們作爲採集者的漫長曆史中影響人類發展的微生物譜系 如果我們把各個因素聯繫起來 就會發現哈扎人的腸道微生物群健康且多樣 這可能部分歸因於他們隨着季節變化而消費的多樣食物 而通常不吃季節性食物的工業人群 則腸道微生物群多樣性較低 我們應該採取季節性飲食嗎 我們大多數人確實是按季節飲食 但並不是我們所討論的那種方式 到現在爲止 我們一直在考慮影響人類飲食的食物可獲取性自然波動 這在大多數人類歷史中可能都是如此 現在我們幾乎可以全年獲得相同的食物 這些食物大多數是高度加工的 我們消費的季節性變化並不是爲了應對自然的成熟和收穫時間 而僅僅是出於我們自己的行爲選擇 一項發表在2016年的研究發現 在現代社會 季節決定了我們的卡路里攝入量和食物類型 一般來說 冬季和收穫後的季節 人們傾向於攝入更多的卡路里 值得注意的是這種熱量消費的波動 很大程度上源於酒精和穀物 這兩者對我們物種來說相對較新 如果我們想要鼓勵與更自然的食品和飲食節奏相一致的季節性飲食 實際上可以通過兩種方式實現 全球性或本地性 地方食令飲食顯而易見 通常是我們想到季節性飲食時的概念 這是在其自然最佳地理和時間內生產和消費食物的理念 全球季節性是指食品按照其自然階段生產 但在其他地方消費 營養學教授詹尼麥克迪爾米德表示 地方季節性對我們的健康環境和經濟有着成本和收益 首要關注的是總體營養 季節性飲食意味着你在整年中會享用各種各樣的食物 但這也意味着一年中會有一些時候你可能無法滿足營養需求 它是針對地方季節性這麼說的 在英國的冬季幾乎沒有水果 蔬菜的種類也非常有限 將水果和蔬菜的種類限制在更少且可能不那麼吸引人的品種上 可能會進一步降低水果和蔬菜的攝入量 其次 本地季節性可能對環境更加友好 這可以減少食品生產 對水資源壓力 土地利用和生物多樣性的影響 第三 地方性季節性可能會帶來負面的經濟後果 這可能以兩種方式表現出來 首先 這可能通過促進季節性勞動崗位來降低就業穩定性 其次 這會限制國際貿易 因爲食品市場將侷限於當地居民 全球季節性可能會解決這兩個問題 但有一個前提 這將使各國能夠繼續相互貿易 也能讓例如英國的人們消費來自熱帶的季節性生產水果 需要注意的是 新鮮農產品在存儲和運輸過程中會失去其營養價值 爲防止這種情況 食物必須冷凍 營養師傑米·賴特提到 一個重要的觀點是 冷凍水果和蔬菜通常能保留大部分營養價值 因爲他們在採摘後通常會立即冷凍保存 因此 冷凍新鮮農產品可能是應對運輸所帶來的營養下降以及非季節性食物缺乏的好方法 因此 模仿阿甲人的季節性飲食可能會改善工業化社會中人們的腸道微生物群 但這只是衆多變量中的一個 我們的身體會對飲食中的微季節變化做出反應 而我們的腸道微生物群就是一個例子 在更廣泛的時間尺度上 他們通過進化過程對宏觀季節性變化做出反應 這從我們的牙齒形態中可以看出 關鍵在於我們是否允許這些自然反應發生 如果我們在地方層面上進行季節性飲食 就必須考慮在某些水果和蔬菜的淡季未能滿足營養需求可能帶來的後果 如果我們對此過於嚴格 可能會在一年的大部分時間裏缺乏重要的營養素 而我們的身體對此的反應可能並不理想 我們可以通過以下方式避免這種情況 A 冷凍本地種植的食品 或B 進口新鮮農產品 而這些產品也必須冷凍以避免營養價值流失 這樣我們可以在食物的自然生長和收穫週期內繼續生產 同時保持其營養價值以備後用 綜合考慮 理想情況下 我們至少應該在與食物自然季節相一致的情況下生產食物 但在這些緊湊的時間段內進行生產和消費則面臨更多挑戰 感謝你觀看完這段視頻 希望你喜歡這次的內容 如果你做到了 請確保點贊 留下評論 如果想要更多內容就訂閱吧 在這個YouTube視頻的描述中 你會找到我通訊的鏈接 請繼續點擊那個鏈接 如果你想收到我視頻的文章版本就點擊訂閱 如果你等不及下週了 可以在這裏查看我的一段舊視頻