1個麵糰→7種麵包！用萬能麵糰，搞定一週早餐！

嗨,我是貝果 這一期我的萬能麪糰系列來到了麪包篇 本期的烘焙任務呢 就交給我新入手的美的檸檬蒸烤箱 用這臺能攝像烘焙的黑科技烤箱 把一個麪糰一次性變成七款麪包 三款鹹口,四款甜口 不重量的早餐口量,一週管夠 這回的萬能麪糰 我選了一個奶香超足的配方 如果你有廚師機 就把除黃油之外的所有材料都浸入麪缸 低速兩分鐘混勻 轉中速揉5-6分鐘 再加入牙膏一樣柔軟的黃油 低速兩分鐘揉勻 轉中高速5-6分鐘 誇寬一頓攪 No,手燙磨 如果你沒有廚師機 那就來個更實用的水和加衰面打法 牛奶微微熱加酵母 攪勻靜置 再加蛋液 倒進所有乾性材料 刮刀拌 到看不見乾粉就行 封膜 靜置半小時 利用水和讓麪筋自動成型 再加入半融化的黃油 上手挖進麪糰裏 差不多吸收後 再這樣拎起來 啪唧摔下去 用摔打讓麪筋更加堅韌 大概10分鐘後 這個麪糰呢 也差不多能趕上廚師機的進度了 揉好的麪糰 挖出一個光面 盆裏抹點油 蓋個小被子 現在天氣冷室溫低 可以藉助烤箱 開始第一次發酵 趁着發酵的空檔 咱們來備餡兒 黃油微波軟化 篩入糖粉打發 分次加蛋乳化 最後加入奶粉抹茶粉 攪拌按壓 呢 抹茶奶酥餡兒 黃油還是軟化 加兩種糖打發 加肉桂粉和玉米澱粉攪勻 呢 紅糖肉桂餡兒 瀝乾水的金槍魚罐頭 加兩勺玉米粒 來一把馬蘇裏拉 抹點黑胡椒 再逼入一點蛋黃醬 攪勻 呢 金槍魚玉米餡兒 一小塊黃油融化 撒一把蔥花 再來一咪咪鹽和白胡椒 拌勻 呢 蔥香醬 麗普芋頭提前送入蒸烤箱 蒸上一刻鐘 趁熱加點煉乳 紫薯粉和黃油 牛奶你看着加 倒 到這種半乾不溼能成團的狀態 呢 奶香芋泥餡兒 搞完餡兒 再來看看面 差不多發到兩倍大 能戳出不回縮的肚臍眼 這肚皮合格 稍稍按壓排氣 分成12個60克的小麪糰 把不光滑的面都窩到底下 剩下的有個大面團 蓋保鮮膜 讓緊張的小麪筋們再休息一刻鐘 接下來就是麪糰們的變身時刻 造型一 取一份麪糰 重新滾圓 稍稍按扁 揪着它的屁屁 沾點水 滾一層白芝麻 漢堡胚 搞定 造型二 再滾圓一個麪糰 收口朝下 直接擺在烤盤上 等待變身蔥花面包 造型三 一份麪糰 稍稍按扁 底部按薄 再從兩側往中間用力 搓搓勻 捲成橄欖形 等待變身肉鬆麪包 造型四 按扁 擀平 放上金槍魚玉米餡 再從四面八方捏起來 金槍魚麪包 搞定 這一盤先放進烤箱 35度開始二發 轉移一邊看着第一盤的發酵直播 一邊來繼續搞定剩下的三種造型 造型五 再擀平一個麪糰 放上芋泥餡 拎起三邊 包成三角形 收口朝下 芋泥麪包 搞定 造型六 擀成長方形 鋪上抹茶奶酥 從上到下捲起來 稍稍按扁 一分爲二 再把切面朝上 繞啊繞 頭尾相接捲起來 放進小碗 抹茶奶酥 搞定 造型七 把最後剩下的大面團 也擀成長方形 抹上肉桂餡 捲起來 切小塊 放進紙託 肉桂卷 搞定 這盤可以先放室溫 開始二發 麪包們重新長到兩倍大的時候 烤箱預熱180度 給麪包們刷層蛋液 烤出來質感更好 給小圓麪包割一刀 再進蔥花醬 金鮮魚麪包剪十字 芋泥麪包篩麪粉 割幾刀 顯得不那麼單調 兩爐分開烤 都是一克鐘左右就好 我家這臺美的零眸蒸烤箱 能通過烤箱自帶的攝像頭 時時錄製麪包們 在烤箱裏的膨脹瞬間 請把治癒打在公屏 還能一鍵生成短視頻 發到朋友圈更方便啦 出爐後 再給這個小橄欖塗上沙拉醬 裹上絨毛 變身肉鬆麪包 這個萬能麪糰一爐N包的做法 湊齊了我愛的各種口味 滿足了我的小貪心 肉桂卷就是一隻香氣四溢的肉桂漩渦 一圈圈麪包纏滿肉桂醬 好香好甜好溫暖的氣息 芋泥麪包鬆軟綿密又奶又甜 本芋泥腦袋錶示十分滿意 金槍魚麪包彈軟會拉絲 是本廠最愛 沒有之一 抹茶奶酥 這個造型我特別中意 綿軟的麪包體裏 裹着濃郁的奶香和抹茶層層疊疊的清新 蔥花面包 蔥花黃油被烤得鹹香酥脆 一口咬下口感是呼啊呼啊的 肉鬆麪包 真的是我到目前爲止 吃了半輩子都不會膩的存在 炫完一個還是意猶未盡 還有這個小漢堡 我喜歡要到週末早上 隨心搭配自己喜歡的餡料 來個悠哉而滿足的Brunch 做好的麪包們 記得裝進密封袋冷凍保存 復熱方法看這裏 如果做麪包對你來說有點超綱 那還可以用上期的餅乾萬能麪糰 做個蔓越莓餅乾 就算你是新手同學 美的檸檬也能幫你自動判斷食物熟度 自主調節烹飪時間 省掉試錯的時間和成本 烘焙小白也不用擔心餅乾沒熟或者烤焦了 後續的日子裏 我還會用它給你們做更多的美味料理 比如備餐視頻 有沒有人在蹲下一期 我是貝果 記得關注我