精緻家庭日料 【正經料理】冬天裏的第一頓煮物料理，必須是這道幾乎在料理店絕跡的土豆燒牛肉

我就特別愛喝這個湯 突然想起了武郎叔講的那句話 只有上了年紀後才能吃出燉菜的味道 那份感激之情 今天阿子就準備教大家做一道 非常傳統的日式的主屋料理 叫土豆燒牛肉 Nikujaga 先從我們的食材加工入手 切一刀 旋轉一下 切一刀 旋轉一下 這個就叫做滾刀 土豆胡蘿蔔切好以後呢 我們要把這個皮削掉 這個邊線我們要給它修理一下 第一個是爲了美觀 第二個是在我們煮的過程當中 不容易散爛 其實主屋料理在日料當中 是需要非常多的時間和精力 以及耐心去做這道菜的 而且一個主屋料理的師傅 纔是整個廚房的核心 一般只有做到料理長這個級別的人 纔可以去做主屋料理的 因爲他對技術還有經驗的要求 是非常高的 那麼在現在的日料店裏面 已經就基本上是絕技了 很少有再來燒這道菜的 今天的洋蔥真的格外辣 它要下去煮的時候不讓它散 我們先把土豆和胡蘿蔔出過水 煮到五到六成熟就可以了 好 我們來看 我們的土豆煮的怎麼樣了 煮到土豆胡蘿蔔變色就可以了 我們給它撈出來 好 我們用冷水給它泡着 接下來呢 我們要把我們的肥牛煸炒一下 爲什麼沒有用水焯 因爲這個生煎的牛肉 會讓牛肉香氣更加的濃郁 把牛肉炒到出油 輕微的炒熟就可以了 我們用煎過肥牛的油 我們再把洋蔥煎一下 洋蔥煸出香味以後 我們就把它夾出來 好 我們準備來調這個汁了 可以用壽喜燒汁 如果說沒有的話 阿哲就把比例告訴你 我們打在那個屏幕上 高湯水進鍋 至於柴魚高湯水怎麼做 可以翻一下阿哲之前的視頻 還是那句話 如果大家去日料店 突然在菜單上發現有這道菜 那麼說明這家料理店的 功力特別的深厚 隨便點 肯定不會踩累的 哇 這個湯哦 香 哇 一抿就爛 就是十幾年前 剛學料理的時候 只是一股子熱愛 但是當今天回過頭來 在吃這道菜的時候 突然一下想起了 古董美食家裏面 武郎叔說的一句話 只有上了年紀後 才能吃出燉菜的味道 那種感激之情