食材工具心法 【簡簡廚房】2024年終總結：美食書籍分享

今天分享點啥呢 授人以魚不如授人以魚 今天就魚上加魚 分享一些做烘焙和中餐的書和學習方法吧 其實我平時不愛看書 這些都是連夜批發的 今天走的是懶散路線 大家看到喜歡的可以截圖 先說烘焙吧 這是藍帶的一本理論書 非常推薦 裏面涵蓋麪包蛋糕餅乾等 從理論到配方都有 能讓你瞭解烘焙的框架 但是裏面的配方不一定實用 可以參考 第二本是這個烘焙原理 它會着重講一些烘焙食材和用法 比如說麪粉種類有哪些 各個風味都是什麼 巧克力怎麼處理 跟它一個類型的是這三本書 食物與廚藝 也是涵蓋了烘焙和中西餐的 各種食材以及食材的一些原理 然後是專業烹飪這本書 它主要是站在西餐的理論角度 來講解中西餐食材的處理方案 比如說豬肉怎麼焯水 什麼情況下焯水 奶油甜湯怎麼做 還有月出寶典全策七本書 這一套書也非常的不錯 它主要是從中餐的理論角度 講解食材的處理和各種烹飪方法 對於經常做中餐來說 這一套書會更實用 這個作者還寫了一本廚房配方 相當於這套書裏 某些理論知識點的延伸和補充 前面推薦的這些 我覺得都是屬於中西餐大框架 寫得還不錯的書 也可以看看這個 比如說廚師培訓教材 中式烹飪這樣的書 它也算是一些中餐理論 就是稍微有點枯燥 還有這個中餐烹飪技法大全 上下兩側 它主要是針對具體的某個菜 講解一些烹飪手法 但是配方都是商用 比如說熬多少高湯 怎麼出菜快 你可以借鑑裏面的一些解決方案 家庭做法不太適合直接拿來用 這個名師川菜廚一百問 它是一套書 主要涉及川菜的一些理論知識點 比如說做乾煸豆角 豆角爲啥要過油 做回鍋肉豆瓣醬 爲啥要小火炒 還有這個烹調技藝千個爲什麼 跟名師川菜廚一百問 算是一個系列 比如說爲什麼要加花椒 什麼時候淋明油合適 我覺得這一系列書還不錯 就是蠻實用 解答很多中餐的困惑 神州傳統小吃 這本書是關於 全國各地知名小吃的做法 你要做各種小吃的話 你可以參考這本書 如果說想要更詳細的話 還有中國小吃這個一套書 中國名菜譜 它也是一套書 方便你瞭解和參考 全國各地知名菜系的做法 講一下我的學習方法吧 主要就是 搜關鍵詞 在能力範圍內多買一些書 看書 有時候也會參考網上的一些資料 融會貫通 再結合實際操練 總結經驗 得到一個相對靠譜的答案 比如說想做一個肉 我可能在瞭解中西餐理論 大框架的基礎上 還會買很多跟肉相關的書 它們的側重點都不同 基本很多可能沒多大用處 大概實際也就 提煉個百分之一二都不到 但是我就喜歡 縱覽 全局 得到篤定的答案 再比如做一個臺灣滷肉飯 會從商用的 比較垂直的書裏 參考各種滷肉飯的做法 也會從臺灣小吃這種書裏 參考滷肉飯的做法 也會看看一些臺灣風土人情的書 看看能不能挖掘出 滷肉飯的一些根源 再結合現代家庭做法 得到一個自己的理解 做豆腐會看豆腐的書 做米酒會看米酒的書 做米粉會看米粉的書 做香腸會看香腸的書 做咖喱會看咖喱的書 有些美食呢 你可能除了看基本的書 還需要了解一下它的歷史 這樣你對它的高端料理 可能也就趣味了 還有很多書你照着關鍵詞買回來 其實沒啥含金量 比如說這兩本 烹飪調味學比較推薦 另一本就特別繪色難懂 可能需要你往高階升一升吧 還有很多書買回來 都特別枯燥和專業 不過這個熱的爲什麼還可以 還有一些包裝火燃 但含金量比較低 有一些名字雖然不一樣 但是內容和我之前推薦的重複 還有一些書很好 但是排版和繁體字讓人頭大 下面重點介紹烘焙吧 你不懂蛋糕這本書 含金量非常高 它就是專門把蛋糕板塊的 理論框架都給你搭好了 配方也不錯 小島老師算是我的 入門烘焙師了 他的全套書還是比較推薦的 主要涉及蛋糕和甜點 他的配方非常不錯 可能需要酌情檢討 尤其是芝士蛋糕和巧克力蛋糕 系列 可以用經驗來形容 小山進老師的書也還可以 如果說喜歡巧克力的話 就這個頂級實感巧克力 這本書裏有關於巧克力的 各種種類和做法 這兩本是川上文代老師的 他的書呢 就是框架性會比較強一些 裏面有很多配方 值得參考 這本書裏涉及蛋糕甜點的 一些框架理論 還有配方 可以借鑑參考 喜歡戚風蛋糕的 可以看這兩本 幫你拓展各種戚風風味的蛋糕 對芝士蛋糕全有獨鍾的 推薦這兩本 就是會打開芝士風味的大門 喜歡芝士風味的 一般都是喜歡濃郁厚重的蛋糕 你可以延伸看看這個熟成蛋糕 都是偏濃郁厚重 需要時間沉澱風味的蛋糕 說到時間沉澱風味 就不得不提磅蛋糕 這本書裏磅蛋糕的 風味非常多 搭配思路也值得參考 喜歡慕斯蛋糕的 我覺得王森老師的這本書也還不錯 裏面有很多慕斯蛋糕的 靈感值得借鑑 喜歡蛋糕卷的 我覺得這本書還可以 裏面有很多蛋糕卷的 種類和搭配 還有一個蛋糕類型 我覺得兼具趣味性和口感 就是魔法蛋糕 它做出來是一層蛋糕 一層布丁一層流心 再配個底就變成四種口味 我之前發過教程 名字叫流心乳酪蛋糕 很多人交作業就成功了 但是他看到布丁層 還以爲自己失敗了 名店完美比例夾層蛋糕 這本書裏的蛋糕搭配 比較適合國人 都是各種試令水果 加奶油的比較簡單的組合 喜歡抹茶系列的 可以看看這兩本 它涵蓋了抹茶系列的 蛋糕甜點和飲品 喜歡日式小甜點的 這本手作日式甜點 也可以 我平時的裱花都是簡約大氣型 或者說手殘自我安慰型 我覺得韓式裱花呢 它比較清新雅緻 網紅感不重 可以參考這本書 喜歡素食烘焙的 可以看看這本書 它會給你一些動物性成分的 素食的解決方案 還有一些蛋糕的書籍 它可能沒有多大的含金量 但是就會給你提供一些靈感 還有一些蛋糕的書 看着比較的高端 大氣上檔次 但是感覺不是特別實用 不過你可以借鑑一些搭配的靈感 比如說這個日本甜點大師的 四方配方 偏商用和複雜 然後這個星級甜品大師班 就是很多配方也比較一般 再來說麪包 你不懂麪包這本書也還行 但是沒有你不懂蛋糕那本書 在蛋糕領域 它和麪包學都是關於一些 麪包理論的書 關於麪包發酵 尤其是歐包發酵相關的理論知識 我通常看的是這四本書 就是它基本把這個 歐包的一些發酵狀態 各種理論 都給你吃得透透的 關於麪包的具體配方 我參考這本比較多 麪包比較權威和專業 配方和操作手法 都非常值得節儉 這本書的配方和操作手法 可能沒有那麼強 但是它會豐富你對面包的理解 也有一些理論框架 還有這個手揉麪包教科書 這本書也不錯 也可以作爲參考 請問阿光師傅 他是一位臺灣匠人面包師 他對面包有自己獨特的理解和理念吧 就是也可以拿來參考 這本書主要是講 可頌和丹麥麪包的 裏面有很多可頌和丹麥麪包的 配方 手法以及搭配 都非常值得節儉 這本書主要是講馬卡龍的 含金量還蠻高的 涉及法式和意式馬卡龍的配方 操作要領 攪拌手法等 喜歡餅乾的推薦 餅乾研究是一和二 它有框架有理論有配方 配方的我一般只是作爲參考 不會說直接拿來用 一個是糖量不一定合適 一個是也不一定說好吃 喜歡披薩的推薦 披薩聖經 咱們集團的一式披薩 也是借鑑了這本書裏的麪糰配方 這本書是講意大利麪 比較多 也可以作爲一些意麪的參考靈感 喜歡奶酪的可以看看這本書 會打開奶酪世界的大門 做糖果類的話 我會參考這本書 雖然是商用 但是能夠了解 糖果的基本構架和邏輯 還有這個100種法式糖果 裏面有很多時下流行的 糖果的做法 還有一些巧克力的配方 平時喜歡做那種 簡易甜點的 推薦這兩本 就是那種裝到小杯子裏的 做法簡單味道也不錯的甜點 還有這個手擰時間 也差不多是一個類型吧 這裏面就是不僅有甜點的部分 還有鹹的部分 比如說一些醃漬的之類的 也會豐富你的日常美食 喜歡果醬的 可以看看這個極品果醬 就會豐富你對果醬的理解 平時做飲品的話 我會參考這本 軟飲料加工技術 也就是了解它的框架和邏輯 做奶茶的話會參考這兩本 涵蓋了市面上 常見的奶茶種類 以及市面上沒有的 有框架 有配方 還有這個茶風味學 也是爲了加深對茶的理解 喜歡冰激凌的 可以參考這本書 有框架 有理論 有配方 中式糕點理論方面的書 可以看這三本 但其實一本就夠了 它們會有一些重複 更推薦我拿的這本 中式麪點加工工藝與配方 裏面的中式麪點種類多到 你懷疑人生 也會明白好多中式麪點 沒有被挖掘出來 發揚光大 對蒸包子蒸饅頭之類的 還有很多理論上的困惑 可以參考這本 還會參考這幾本偏配方類型的 它們都有不同的 中式糕點種類 也就是側重點不同 會給你很多的靈感 但是都不太適合直接拿來用 需要你去改良 注入自己的理解 喜歡月餅的 推薦這本書 有理論,有框架,有配方 非常值得借鑑 喜歡炸東西的 推薦美味炸物 有理論,有框架,有配方 偏好天婦羅的 推薦天婦羅 比較專業 喜歡研究泡菜的 參考這本 裏面很多泡菜都有 喜歡醬類的 比如說辣椒醬,豆瓣醬,甜麪醬 可以參考這本 喜歡蒸菜的,看這兩本 喜歡素食,或者說 偏清淡,偏鹼脂類型的 可以看這幾本 就是它們每本書的 側重點不同 需要你看了之後融會貫通 反正我買書的原則就是 寧可挫殺一千,不可放過一個 喜歡麪食的 可以看看這本中國百面 涵蓋了全國比較知名的麪食 但是它沒有中式糕點 裏面的麪食那麼全 但好在是彩圖,配方也還不錯 可以參考 還有一套食材風味搭配的書 其實我不是很推薦 因爲有點難懂 也就這本書還湊合 其他的就更難懂了 但是我買書呢,哪怕只有1%的含金量 也會不惜代價 暫時就分享這些 因爲只批發了這麼多 最後再來總結一下 這些書裏有80%含金量都不大 它們的作用就是幫你 篩出那有價值的20% 或者說 這80%的書 你能從裏面學到 5%爲你所用 但是這錢你還必須得花 我始終認爲 書跟真理是兩碼事 書是人寫的 是人經驗就有限 所以書也不必奉爲聖旨 這些書呢,它只是 不同的人站在不同的國界 擁有不同的眼界 沉澱出來的智慧 它只是幫助你站在 多維或者更高的維度 來看待美食 你融會貫通之後注入自己的理解 得出屬於你的一套理論 你懂得越多 就越能用包容的眼光 看待美食 或者說人生 偶爾聽到有人說 愛我 聽多了 我竟有點當真了 分享一些個人成長的心裏話吧 我發現 不管是親情 愛情,友情 無論它以什麼樣的形態 最終讓人念念不忘的 沉澱下來的 一定是那份 純粹的真 這也是這麼多年 我對父親念念不忘的原因 雖然人們總是算計着 如何完美無缺的生活 如何成功 如何優秀 但終究難抵人生 無常的bug 所以真就顯得 尤爲珍貴 我覺得大家喜歡淺見 可能也是因爲這份真 雖然這份真 也會遇到一些質疑的聲音 我畢竟做了六百多個 正經教程了 不能保證 每個配方都完美 和沒有疏漏 但我自問對得起良心 一路走來 懂的都懂 當然我也有很多缺點和陰暗面 比如 有點自私 沒有那麼善良 聰明談不上 智慧更是欠缺 也常常因爲這些而自卑 好在大體上 不算是一個太差的人 也學着 逐漸去接納不完美的自己 我的理想人格 是活成 我寫的那個 沒人看的小說 再見的女主 隱居避世 知足常樂 擁有深沉內斂的愛 足夠聰明 足夠有智慧 即便一個人 也能享受末日的孤獨 還能擁有 對付複雜世界的手段 哪怕陷入絕境 也心懷大愛 不會爲了自己的利益 而犧牲他人的利益 好在 無論世事如何變換 受到多少傷害 我還是願意做那個 先張開雙手擁抱的人 做短視頻也是 剛開始做的時候 我也不知道 自己能不能做起來 雖然現在也做得不怎麼樣 但我就想試試 我賭我會遇到 同頻的人 如果遇不到 我也做了我自己 很幸運 我遇到了同頻的你們 所以我想說的是 其實我根本不在意 你們能不能 收穫美事之餘 我真正在意的是 你們是否擁有真 痛快地活出自己 其次 你們能不能遇到真 這樣可以互相照亮 彼此的人生 也就沒有那麼孤獨了 難道你不覺得 人之所以孤獨 是因爲假的東西 太多了嗎 最後祝大家 新年快樂 平安喜樂 遺忘初心的脆弱 也沒有見過 有人 在深夜放煙火 喚醒就像 你的眼睛 殺人又放火 你什麼都沒有說 也風景如我 三千里 偶然見過你 花園裏 表情偏無情 燈光底 都冷了晨曦 在一九八零的 某個屋頂 如果有時間 你會來看一看我嗎 看單身如何 帥老的 我的眼睛如何 融化 如果你看見我的話 青春過程 卻在今夜 我怕我的眼淚 我的白髮 像羞恥 的笑話