甜品湯羹 【簡簡廚房】木薯糖水，番薯糖水

咱們今天來做兩款好喝的糖水 番薯糖水和木薯糖水 先來做番薯糖水 番薯就是紅薯地瓜 我用的是山東煙薯25號 大家因地制宜 然後就是生薑 一般這個糖用的是黃片糖 沒有的話就用紅糖 其次可以用冰糖 黃片糖呢也是紅糖中的一種 聞起來有紅糖的香味 也可以用冰片糖 跟黃片糖差不多 紅薯去皮之後呢 給它切成小塊 然後用清水投一下 目的是讓湯底更加的清亮 它傳統做法裏 還會把它泡上四到六個小時 不過那樣太麻煩了 生薑呢切成薄片 方便一會兒煸炒 鍋裏倒入花生油 然後把薑片放進去 給它煸炒一下 把這個生薑煸炒到 邊緣有一點點微焦 再把紅薯放進去 大火煸炒 在煸炒的過程中 這個紅薯就會把鍋裏的油都吸走 把這個紅薯 一定給它炒透 就跟平時炒土豆一樣 它外面有一層薄薄的油膜的感覺 煸炒生薑呢 姜的香氣會更柔和 煸炒紅薯呢 紅薯會更軟糯 而且久煮不散 炒到這個紅薯 有點扒鍋的感覺 鍋裏也沒什麼油脂的狀態下 加入清水 黃片湯 大火煮開 然後蓋蓋轉小火 煮至紅薯變軟 這個根據紅薯大家靈活調整 我用的這個移煙薯 煮了20分鐘就差不多了 它的湯底沒有想象中那麼清亮 一個是油脂乳化了 另一個是蓋蓋煮 溫度比較高 湯底就比較沸騰 假如說你追求那種特別清亮的 可以不用油炒 開蓋煮 但是總體效果沒有這樣 炒了再煮更好 這個番薯糖水喝起來 是淡淡的清甜 有着紅糖和紅薯的香氣 也有淡淡的姜的辛辣味 但不會很重那種感覺 就是那種很舒服的味道 紅薯吃起來呢 非常的軟糯香甜 再來做木薯糖水 木薯呢要選 專門做糖水的那種木薯 它叫麪包木薯 黃心木薯 這種木薯它是無毒的安全的 或者說它的毒性小到 可以忽略不計 其他的一些木薯可能會有毒 所以務必注意這一點 剝皮的話不止剝去外面 那層黑色的皮 裏面有一圈白色的皮 也要一起剝掉 我看網上人家剝皮 特別的絲滑 就是我費了半天勁 發現這個皮也特別的難剝 實在受不了了 最後迪拜刀法搞定 剝皮前呢準備做門梁 剝皮後當筷子都費勁 接着給它剁成小塊 然後咱們給它焯一下水 木薯冷水下鍋 大火煮開 焯水的目的是爲了更保險 雖然說這款木薯無毒 但是咱們多做一道工序 有益無害 接着撈出來 直接給它放到鍋裏 加入足量的清水 然後放入黃片糖和冰糖 我看有一些商用的做法 它是黃片糖 冰糖 白砂糖 三種糖一起放的 爲了這個味道層次吧 我就用了黃片糖和冰糖 如果你沒有這些糖 你也可以只用冰糖 大火煮開之後 蓋蓋轉小火 煮一個小時到一個半小時之間 這個是煮了半個小時的狀態 它其實已經能吃了 就是吃起來是有點粉糯的狀態 口感有點像 紅薯或者芋頭 但是因爲沒有達到 它的最佳口感 所以咱們還需要繼續煮 這個木薯糖水 應該也是可以用高壓鍋去煮的 但是我爲了方便觀察 它的狀態 所以我選擇用這個砂鍋去煮 這個是煮了一個小時的狀態 它其實還是處於 一個粉糯的狀態 但是離馬上煮好也快了 一個小時以後 你就要及時攪動 因爲木薯裏的澱粉會逐漸煮到這個湯裏 湯就變得濃稠 就容易粘鍋 粉糯的意思是說 裏面這個發白的部分 吃起來有點像 芋頭或紅薯那種粉感 也是好吃的 但是還沒有達到木薯那種 全部變透明 吃起來有一點 諾加Q的質感 我感覺這個水量再往下煮 就會粘鍋粘得厲害 所以我又加了點開水 大概又煮了20分鐘左右 基本已經到了一個理想的狀態 就是那種有點黏乎乎 濃稠的狀態 木薯呢看着發白 但是你咬到碗裏 它就慢慢變透明瞭 煮好之後木薯的心 它會自動跑出來 這個心是硬的不能吃的 我說一下木薯糖水的口感吧 跟我想象中一樣 糖水清甜濃郁 又帶一點濃稠 木薯呢吃起來是 粉糯帶一點點Q 口感很奇妙 因爲平時吃慣紅薯芋頭 第一次吃到這種 糯中帶Q 但是是好吃的 有一種讓人慾罷不能的感覺 我不知道用 溫潤如玉形容一款糖水 合適不 但是就是這種感覺 最後再來總結一下 這兩款糖水我覺得都是比較好喝的 番薯糖水大家大概能想象出 那種感覺 木薯糖水確實很驚豔 另外兩款糖水 我是做了減糖 大家也可以隨時調整糖量 今天就這吧 我是簡潔