水果堅果風味香腸 藍莓楓糖早餐香腸，手工灌製 北美風味，酸甜鹹香，一口淪陷

水果香腸家族在天猛將 新品南梅楓糖香腸登場 一口爆汁 肉粒十足 楓糖的焦香清甜 完美邂逅南梅的酸甜果味 真是神仙搭配 做法還超簡單 快來試試吧 這是全部調料 土豆澱粉的作用是增加香腸的Q彈度 吸入水分 讓香腸多汁 這裏我選擇了南梅乾 因爲它不宜在攪拌中破損 如果你使用新鮮南梅 就需要注意輕柔的操作 製作香腸梅花肉是較好的選擇 因爲它瘦肉與肥肉的比例是7比3 這個比例不僅多汁 也不會太油膩 將肉切成小塊 均勻的鋪在托盤裏 放入冰箱冷凍室 降溫30分鐘左右 讓肉的溫度到零攝氏度 我們的廣式臘腸系列醬汁上線後 我收到了大量的私信 既有風乾香腸的技術諮詢 也有關於發酵型風乾香腸製作原理的 深入探討需求 我隨意盡力逐一回復 但有些問題絕非三言兩語就能講透徹 這裏給大家推薦一本專業工具書 沙拉米香腸製作實用指南 這本書聚焦標準化生產規範 重點突出肉類加工安全要點 即便家庭自制也能充分保障 產品的安全 只要吃透書中內容 就能輕鬆駕馭各類發酵香腸 與風乾香腸的製作 感興趣的朋友可以購買來閱讀 這是冷凍了30分鐘的豬肉 現在的溫度是零攝氏 下面放入絞肉機 我這次選擇的是8毫米的骨板 這樣肉粒感會強一點 當然你可以選擇自己喜歡的口徑大小 我們需要將肉塊降溫後再進行絞制 核心原因有兩點 一是絞制後的肉粒在0-4攝氏度環境中 才能最大限度的溶解出 富於香腸Q彈口感的基雲纖維蛋白 二是肉塊在通過絞肉機骨板時 會因爲擠壓作用導致溫度上升 進而造成脂肪的融化 而融化的脂肪會直接阻礙 瘦肉中基雲纖維蛋白的有效溶出 我們用手攪拌肉餡時 最好在香蕉手套裏套一雙棉手套 防止手的溫度將肉餡的溫度增高 攪拌肉餡時並不一定需要廚師機 用手也可以 讓肉粒擠進出膠 用不着朝一個方向攪拌 而是需要對肉粒擠壓 這樣纔會讓肉粒裏的基雲纖維蛋白溶解出來 經過5分鐘的攪拌 現在肉餡已經粘在手上不掉下去 說明肉餡已經攪拌好了 現在的溫度是1.2攝氏度 保持在4攝氏度以下 現在我們可以放入藍莓幹了 攪拌均勻就ok了 將肉餡放入灌腸器時 要將肉餡壓實 排出肉餡裏的氣泡 衷心感謝夾克夾品牌 爲我們提供的優質顏值出廠衣 與衆多品牌相比 它的廠衣不僅粗細均勻 韌性好破損力低 讓我驚訝的是 它家的廠衣真的幾乎沒有異味 可以說是我用過氣味最乾淨的 此外產品還出口日本 德國 美國等海外市場 香腸我們只需要灌8分滿就可以了 因爲還需要給香腸打結時 留一點餘量出來 現在給香腸打結 量出香腸的長度 第一節香腸不旋轉 第二節旋轉 5到6次 第三節香腸不旋轉 第四節旋轉 5到6次 就是這麼循環 將藏醫下的氣泡用針扎破 剪開打結處 放入冰箱冷藏室風乾一晚 因爲我們現在的冰箱都有除霜的功能 裏面會有循環風 這次放到冰箱冷藏室一晚的香腸 可以看到打結處變幹 連接的更加緊密 這樣香腸在烹飪時 就會鎖住裏面的水分 香料的風味也會更好的融入到肉裏 現在我們的香腸就製作好了 吃不完的香腸 可以放入冰箱冷凍室保存三個月 沒有問題 冷藏保存可以保存三天 如果你要抽真空冷凍保存 你可以先將香腸凍硬後再抽真空 這樣香腸纔會保持原狀 下面我們來嚐嚐味道怎麼樣 如何煎出形狀飽滿 藏醫不破裂的香腸 我們可以先用微開的水 將香腸煮25分鐘 再倒入少許的油進鍋裏 小火慢煎 藏醫香腸方面 讓其受熱均勻 煎5到8分鐘就可以了 小火慢煎的香腸 因爲汁水流失少 外形纔會顯得更加的飽滿 我們來看看內部 可以看出Q彈度很好 還十分爆汁 肉質連接緊實 有肉粒感 下面我來幫你們嚐嚐味道 入口是風湯的獨特的甜味 咬下去 藍莓的酸甜從舌尖一路蔓延 兩種風味完美的融合 能感覺到十足的肉粒感 我們可以看到 肉與藏醫連接得十分的緊密 我建議大家一公斤肉 加入100到120克藍莓就可以 藍莓太多 酸味就會太突出 味道反而會受影響 今天這個藍莓風湯早餐香腸 製作十分成功 希望大家把自己的作品 發到評論區給大家欣賞 今天就到這裏 我們下個視頻再見 拜拜