醬料果醬 【簡簡廚房】自制橄欖菜

小白在家怎麼做出好吃的橄欖菜 橄欖洗乾淨 倒入高壓鍋 加水沒過橄欖 壓個20分鐘左右 把橄欖過濾出來 然後用剪刀在中間剪一下 這樣橄欖的糊就能輕鬆地去出來了 處理好的橄欖就可以直接用了 橄欖糊就留給集團員工慢慢盤了 這是一個比較偷懶的方案 如果說想讓橄欖的苦澀味 就是高壓鍋煮好之後 你可以加清水給它泡上一夜 第二天再給它換一下水 就連着換上好幾天水 這樣橄欖的苦味就會去除的比較多 橄欖菜的配菜一般是酸菜和梅乾菜 可以選一種也可以兩種搭配着用 梅乾菜的處理方案就是給它泡水一小時 清洗乾淨擠幹水分 酸菜給它清洗乾淨之後 稍微切小一點 然後用料理機攪碎就行 配菜處理好之後 咱們開始起鍋燒油 油溫大概120度 下入蒜瓣 還有處理好的橄欖 用小火開始炸 做橄欖菜的油必須要多一些 因爲橄欖菜比較吸油 同時它可以保存得更久一些 大約炸個20分鐘吧 這個橄欖的皮已經發皺了 這個時候咱們把處理好的梅乾菜 還有酸菜一塊放進去翻炒 拌勻之後 小火的狀態下 繼續煸個10分鐘左右 讓食材的香氣都煸出來 加入鹽 醬油 白糖給它調味 因爲這個橄欖沒有經過幾天的泡水 所以它的苦味是比較重的 白糖的量一定要多一些 通常情況下在這一步 咱們需要把食材過濾出來 把油留着備用 然後給食材加適量的水 給它熬上三個小時左右 目的是讓所有的食材都熬到軟爛 咱們直接用高壓鍋比較省事 濾出來之後你加上適量的水 高壓鍋壓一小時 燜一小時 出來之後呢 直接給它大火收汁 收到沒有太多水分的情況下 把咱們之前濾出來的油再全部倒進來 繼續用小火稍微熬上一會兒 在熬煮的這個階段呢 你可以嚐嚐它的味道 看它的甜鹹度是否合適 因爲每個人對橄欖處理的程度不同 還有酸菜的酸度可能也有區別 導致你最後整體一定要嘗味道去調整 視頻中我只是給了一個大致的參考 給它熬到感覺沒有特別大的氣泡 都是一些特別小的氣泡 意味着它的水分應該已經很少了 這個狀態下就差不多了 橄欖菜的味道有一種獨特的複合香氣 鹹香微甜 橄欖因爲沒有經過複雜的處理 會有一點苦澀味 但是在可接受的程度 整體口感很好 別看它油多 裝瓶之後一點也不多 橄欖菜的特點就是油比較大 一定要浸沒這個橄欖 然後給它密封保存 常溫也可以冰箱也行 橄欖菜因爲它的味道很香 而且又融合了多種口味 所以它是非常百搭的 可以配粥 配餅 配饃 配麪包 配麪條 只有你想不到沒有配不了的 橄欖菜的這個味道也不是固定的 你也可以在炸制的過程中加一些辣椒 去調和一點辣味 口感應該也會比較好吃 今天就這吧 我是簡簡