家常菜 【簡簡廚房】家常豆腐

小白在家怎麼做出好吃的家常豆腐 先來看配料 老豆腐切成三角形或者說方形 五花肉去皮切片 配菜有青紅椒 胖發的木耳 蒜苗 輔料有 蔥薑蒜泡椒 豆瓣醬 豆豉 再調了一個料汁 最後是水澱粉勾芡 鍋裏先來點油 然後把豆腐放進去 開大火 給它煎至兩面金黃 煎的時候你把一面煎金黃再翻面煎另一面 大火煎的目的是兩面形成硬殼 鎖住裏面軟嫩的豆腐的水汽 翻面的時候你可以小火 因爲豆腐會有輕微的濺油 煎到兩面金黃就可以撈出來了 這樣豆腐吸收了油脂的香氣 或者說讓它產生了美拉的反應 一會兒咱們再煮的話它就會很好吃 趁着鍋裏還有點底油咱們直接把五花肉片下進去 給它分散開 把這個五花肉 煎到變色之後 把咱們的輔料 蔥薑蒜泡椒放進去 用大火給它煸一下 讓五花肉充分和輔料的香氣融合 煎到五花肉邊緣微焦的時候 把豆瓣醬和豆豉放進去 這時候轉小火 給它煸一下 煸到這個豆瓣醬和豆豉的香味都出來 這個肉也有點上色了 這個時候 咱們就把豆腐 木耳和料汁一塊倒進去 大火煮開之後 蓋蓋轉小火煮兩分鐘 時間到了之後咱們給豆腐捅一翻面 這個細節其實很關鍵 它決定了你的豆腐是否入味 在這個菜湯汁不多的情況下 咱們讓這個豆腐兩面 都有浸泡在湯汁中的機會 這樣豆腐最終吃起來纔會比較入味 接着下入青紅椒蒜苗 蓋蓋繼續轉小火給它燜個兩分鐘 讓青紅椒蒜苗和豆腐的香味充分的去融合 煮了四分鐘差不多了豆腐也入味了 這個時候咱們給它 加一點水澱粉勾一下芡 給它煮開拌勻 這樣咱們的家常豆腐就做好了 這一步如果說你會顛鍋的話顛鍋可能效果會更好 因爲豆腐比較嫩如果你用鏟子來回攪可能會把它攪碎 我就大致給它攪一下就行 一般飯店的做法豆腐是過油炸的 咱們家庭做法 在細節到位的情況下 也能做出又香又入味的家常豆腐 這個豆腐吃起來又香又入味 你們之前做過蔥燒豆腐應該知道 這個家常豆腐的味道也會很好吃 不過說句實話就我這刀工 三塊豆腐就夠一盤菜了 其他的輔料的配菜屬於多餘了 五花肉吃起來也是很入味 你看一下這個菜底子 你就知道這個菜有多香了 這個菜我其實做了兩次 第一次做的時候 料汁裏沒有加水 導致這個豆腐就是說 它最後沒有在湯汁中浸煮過 它就不夠入味 稍微有點幹吧 所以最後我又調整了方案 做了兩次我倒不心疼這個豆腐 就是這個紅椒粿呀 每次看到這個配菜裏有紅椒 我的心就瓦涼瓦涼的 但是大家就是家庭做法可以因地制宜 今天就這吧 我是簡籤