肉類 【簡簡廚房】紅燜羊排，紅湯羊蠍子

小白在家怎麼做出好吃的紅燜羊排,紅湯羊蠍子? 羊排給它提前泡水一到兩小時,可以替換成羊蠍子。 泡出血水後,給它洗淨瀝乾。 羊排冷水下鍋,大火煮開後,轉中火或中小火給它撇沫。 一直把這個髒沫撇到變白,然後把羊排撈出。 這個湯可以沉澱備用。 挑一個羊排醬,碗里加入豆瓣醬,黃豆醬,南乳就是有紅麴粉的那個豆腐乳。 再加上南乳汁,蠔油,料酒,醬油,十三香,白胡椒粉,孜然粉,細辣椒麪,給它攪勻,把豆腐乳碾碎。 調味裏如果說南乳,南乳汁,蠔油沒有也沒關係,後面可以多加點鹽提升鹹度。 有了更好,因爲它們的複合味道更佳。 孜然和羊肉是絕配,所以就多放了點。 再來看其他的配料。 香料裏花椒麻椒幹辣椒的量稍微大一點,大家可以根據自己吃麻吃辣的程度酌情增減。 如果說有一些香料不全也沒關係,因爲韓會給大家一個保底的香料,就是十三香嘛。 然後是蔬菜香料,蔥薑蒜和洋蔥。 配菜準備了胡蘿蔔和土豆,這個土豆一定要放,燉出來特別好吃。 胡蘿蔔一般和這種重口味的紅燒系特別搭,白蘿蔔和那種清湯系特別搭,因爲白蘿蔔是清甜的,胡蘿蔔是香甜的,而且它的味道會比較重。 假如說清湯系放了胡蘿蔔就會搶味,放白蘿蔔就不會。 起鍋燒油,香辣口味的,這個油可以稍微多一點。 下入蔬菜香料,小火煸到金黃,這個時間稍微長一點。 然後下入幹香料,小火煸個一兩分鐘,香味濃郁之後,下入羊排醬。 因爲羊排醬一放進去這個溫度一下下降下來了,所以咱們開大火給它煸個一分鐘左右。 接着下入備用骨湯,把那個渣子不要倒進去,再下入紅糖,沒有紅糖的可以替換成冰糖。 再下入咱們剛纔焯好水的羊排,大火煮開之後,轉小火,蓋蓋煮30分鐘。 時間到了之後,你可以嚐嚐鹹淡,按需加鹽調味,把配菜都放進去。 再次煮開之後,蓋蓋轉小火煮個20分鐘左右就可以了。 假如說你覺得這些香料特別礙事,那麼咱們可以把這個羊排先撈出來,然後把香料給它過濾出來。 把這個香料裏面的油一定要給它留下。 把羊排重新放進去,把配菜加進去,再加鹽調味。 大火煮開之後,蓋蓋轉小火煮個20分鐘左右就可以了。 出鍋前你可以再嚐嚐鹹淡,看看需不需要調整。 一共煮了有50分鐘,一般來說最多不超過一小時,煮久了這個肉就會變得有點柴。 如果吃紅湯羊蠍子火鍋,這個湯就可以了,裏面可以不放胡蘿蔔土豆,然後配上涮菜一起吃。 假如說吃的是紅燜羊排,那你可以大火把湯收濃一點,但是鹽量要酌情調整,因爲濃了之後可能會有點鹹。 這個其實就是羊蠍子火鍋那一期裏紅湯羊蠍子的做法。 那一期主要講的是醬湯,紅湯沒有實際操作,這一期在細節上做了一些改良。 大家可以主要參考這一期。 整體口感,香辣口味,肉爛湯香,很好吃,裏面的土豆,胡蘿蔔也好吃。 我覺得如果是紅燜羊排的話,配點寬粉帶也會非常好吃。 我放的幹辣椒是那種不辣的辣椒,所以總體不太辣。 如果是小米辣,放這麼多就會特別辣。 給大家一個參考。 今天就這吧,我是簡簡。