蛋糕 【簡簡廚房】《請回答1988》同款蛋糕

請回答1988裏這款蛋糕想做很久了 因爲我手比較殘所以今天就迎難而上 咱們先來烤一個8寸的原味戚風 以前發的那款叫成是6寸的 這裏8寸的配方是6寸的雙倍 蛋黃和蛋白分離收洗乾淨徒手撈出蛋黃就行 把蛋白拿去冷凍或者冷藏也行 蛋黃里加入細砂糖A 打發到顏色變淺 用手動打蛋器打發也可以 另一個碗里加入玉米油牛奶 同時隔着熱水給它攪拌 加熱到40度左右給它拿出來 攪拌均勻也就是給它乳化就行了 混合好的玉米油牛奶倒入蛋黃糊裏 攪拌均勻 接着篩入低筋粉 低筋粉我一般是提前過篩了 如果再次篩入就是第二次過篩 接着用手動打蛋器畫Z字攪拌均勻 一般攪拌完它裏面會有一些顆粒 如果說你嫌麻煩直接用也行 假如說你想讓這個麪糊更加細膩 咱們可以給它過篩一遍 過篩完放到旁邊備用 接着來打發蛋白 加入檸檬汁或者白醋 三次加糖法 打至乾性發泡 取上三分之一的蛋白 加入蛋黃糊裏 給它大致攪拌均勻 然後全部倒入剩下蛋白裏給它拌勻 從高處倒入8寸的蛋糕模具 給它輕震兩下 放到烤箱中下層 我是用了10級溫度120度烤了 100分鐘僅供參考 出爐之後給它從高度10釐米左右震上兩下 然後迅速倒扣把它晾涼 烤完的戚風胚子如果想讓它更穩定可以隔天再用 如果說暫時不用你可以把它放到冰箱冷凍保存一般來說 還能放一個月 我是第二天拿來做蛋糕的給它裁成 高度1.5釐米的蛋糕片裁出三片 水果夾心用的是之前做的鳳梨罐頭 給它撈出來瀝乾水分 然後切成小一點的顆粒 準備了兩份每份都是200克 打一個酸奶奶油用的酸奶還是我以前經常用的那款 無糖的希臘酸奶 盆裏加入蛋奶油 希臘酸奶糖粉 給它打至硬發 如果說你用的是含糖的希臘酸奶 就在裏面減少糖粉的量 這款酸奶奶油除了跟桃子比較搭 還有跟鳳梨也會非常搭 甚至跟鳳梨的搭配更棒 取上一片蛋糕胚 放在盤子上定一下中心點的位置 接着 放上80克的酸奶奶油 大致抹平 放上200克的鳳梨顆粒給它鋪平 然後放上160克的酸奶奶油 大致抹平 接着放上第二片蛋糕胚給它對齊 然後重複上一套整套的動作 再放上最後一片蛋糕胚 這個時候可以輕輕的壓一下 讓蛋糕整體緊湊一點 蛋糕邊緣給它稍微剪掉一圈 這樣它會呈現一個弧形 再來打一個榛子口味的奶油 盆裏加入淡奶油 法夫娜的榛子醬 糖粉 給它打至硬發 假如說你沒有榛子醬 你可以用可可粉或者說別的東西 稍微給它調一點色更接近那個蛋糕的顏色 抹面的話自由發揮吧 就是 你可以先打上一圈底 因爲它還要做個造型嘛 所以 在打底的基礎上再給它抹上一層奶油 打了一個粗糙的光面之後再抹上第二遍的奶油 這樣你最後抹出來的蛋糕它就不會有這個蛋糕渣渣 第二遍還是給它抹出一個光面 這種透明的刮板有兩種一種稍微硬一點一種軟一點 這種軟一點的刮板 就能刮出這種橢圓形 還有一種刮板是帶鋸齒的找不到了我就隨機撿了一個 顯得自己好像多才多意思的 在最底下用八尺裱花嘴擠上一圈奶油 這個時候奶油已經有點化了所以它的造型不是很挺 在最上面同樣用八尺裱花嘴擠出這個花形 但是把這個花形就是擠得稍微立體一點 擠的時候往外拉扯一下 用圓形的裱花嘴在裏面再擠出圓球 這個圓球呢同樣稍微立挺一點就是往外拉扯一下 這個時候發現中間的空間太小了 還放個毛線玫瑰花呀 咱們可以把奶油回爐重造一下 但是會遇到一個問題 就是這個奶油來回折騰會變軟不好擠造型了 可以裝入裱花袋之後放到冰箱冷凍到合適的硬度 再來擠造型 這個方案當然不如剛打好的奶油 但是對於咱們這些不想再浪費奶油的情況下還算是一個相當不錯的方案 大體的造型搞定之後咱們再來打一個調了色的奶油 噴力加入淡奶油糖粉適量的紅色色素打至接近硬發就行 如果打的硬發的話這個花可能會比較的粗糙 這個色素不要一次性給它倒比較多 你可以一邊打一邊去調整它的顏色得到一個合適的色度就ok了 裱這種立體的玫瑰花需要裱花棒 還有這種裱花托 裱花托有小號和大號 當然有的人不用這個裱花托他也能做出很好的裱花 但是對於咱們這種小白來說用裱花托會更方便一些 裱玫瑰花的時候用的是這個花嘴 通常花嘴比較小的一面是朝上的 寬的一面是朝下的 然後玫瑰花的葉子你可以用這個型號 這些涉及的關鍵詞我都會在結尾備註 咱們先把大號的花托放到這個裱花棒上 裱花嘴口小的那一頭朝上緊挨着花托擠出一圈奶油包裹住這個花托 接着再從下往上擠出第一個花瓣 高度和花托齊平 然後從第一個花瓣中間往上擠出第二個花瓣 高度和花托齊平 第三個花瓣也是從第二個花瓣中間開始從低往高這樣滑下來 就是一直這樣重複 直到你覺得大小合適了 這個就是一個熟能生巧的活 因爲我也是第一次做這種裱花 所以說會比較的生疏一些 用剪刀把這個花托的底座託着放到蛋糕上 因爲我怕它放的不穩 還用牙籤在上面固定給它紮了一下 這樣花托的底座就埋在奶油裏 看起來比較好看一些 這個是調的一個綠色的奶油 咱們在這個花的周圍給它擠上葉子 我也是第一次擠這種葉子 主打的就是忐忑中擁有盲目自信 胡亂中帶着一氣呵成 請回答1988裏最打動我的是親情 那隻不過是最平常的一天 我卻以爲他真的很平常 如今我們總是擦肩捱過 我去上班 你在家裏 我回來你又下地去了 如果時光能夠倒流就好了 再來說這款蛋糕很好吃 放心去做 本身就是一款鳳梨酸奶油的蛋糕 外面的榛子奶油雖然說是爲了調色考慮 但是它和酸奶油以及鳳梨搭配也很和諧 鳳梨呢 叫菠蘿也行 根據我的經驗 做成罐頭要比熬成顆粒狀果醬搭配蛋糕更加清爽 和酸奶奶油更搭 爲了日常考慮 我更建議大家做成純粹的鳳梨酸奶奶油蛋糕 6寸的配方我在結尾也備註了 方便大家復刻 不出意外會非常驚豔 今天就這吧 我是簡簡