麵食米飯 【簡簡廚房】安徽板面

小白在家,怎麼做出好吃的安徽板面 板面的肉呢你可以選擇牛肉也可以選擇羊肉 肉不要選太瘦的,選那種帶點肥油和筋頭巴腦的 比如牛肉你可以選擇牛肋條牛腩這種 把肉給它 泡水一個小時左右 然後呢用廚房紙給它擦乾水分 切成小塊 塊不要切的太小,稍微大一點吃起來會比較過癮 看一下經典配菜吧 火腿腸 這個是自制的,我在冰箱冷凍着又叫成 豆皮卷呢 它特別能夠吸收味道 如果說買不到你就買那種大張的豆皮 然後給它切成長條 接着 在上面繫上兩個結就可以了 白煮蛋 涼水下鍋,煮7分鐘 撈出過涼水剝皮 安徽板面用的是紅太陽辣椒 這個辣椒呢一個是 它的形狀比較好看 另外呢它吃起來是油香油香的,也不是特別辣 但是咱們家庭做法呢就是說 你有啥辣椒放啥辣椒 把這個辣椒提前泡水30分鐘 然後呢用廚房紙把它稍微擦乾一下 這樣炸的時候它就不容易糊 再來看香料,安徽板面呢一般要配I30種香料 家庭做法呢用基礎款香料燉肉就行 缺哪個少哪個關係都不大 而且對於家庭做法來說 如果每次做一個板面都要配起I30種香料 配起來也會讓人頭疼 把這個香料呢給它就是泡一下水,泡個10分鐘左右都可以 這樣炸的時候不容易糊 然後用廚房紙把它水分稍微擦一下 這樣炸的時候不太容易蹦油 再來看蔬菜香料 這其實就是咱們做香料油油潑辣子那個 基礎款的蔬菜香料 有洋蔥胡蘿蔔大蔥 生薑大蒜 香菜乾 這些香料呢如果說哪個多哪個少哪個有哪個沒有其實關係也不是特別大 但是基礎款的蔥薑蒜一定要有的 然後呢芹菜如果有的話你也可以放 芹菜也是蔬菜香料 再來看調味料我重點說一下這個火鍋底料吧 在很多家常菜裏並不推薦用火鍋底料 來代替一些簡單的香料搭配 因爲它看起來省事但是它的味道太重了 基本吃啥都是火鍋味 但是在一些像麻辣燙 安徽板面這樣的 炒料思維跟火鍋底料相似的美食裏 卻有着天然的優勢 安徽板面好吃是因爲湯底濃郁 這個濃郁是因爲用到 牛油或者羊油 家庭做法買牛油或者羊油比較麻煩 咱們就可以利用 牛油火鍋底料來解決牛油的問題 而且火鍋底料裏的複合香辛料 可以滿足家庭做法 香料不足或者 配香料麻煩的問題 然後是豆瓣醬和番茄醬 這個番茄醬呢如果你有純的番茄醬用更好沒有的話 用番茄沙司也可以影響不大 然後是 醬油和蠔油 蠔油呢有沒有其實影響也不是特別大 最後是冰糖 它跟底料裏的老糟的功能是相似的 就是平衡底料的辛辣和提升複合口感 咱們來炒底料 底料裏的油要稍微多一些 可以用菜籽油豆油或者說你看你方便有啥植物油也行 油溫大概100度左右也就是三成熱的時候 咱們把蔬菜香料下進去 然後轉小火讓它慢慢炸 把香料的味道萃取到油中 這個時間其實是挺漫長的 炸到這種金黃的狀態就可以把這些香料都給它撈出來 儘量把油給它瀝乾淨 接着把洗乾淨的幹香料放進去 用小火慢慢炸 炸到發黃的時候就把它撈出來 把幹香料裝到這個小料包裏一會兒放到鍋裏頭 炸出來的蔬菜呢其實你也可以放到料包裏放到鍋裏頭 但是考慮到一般家裏沒有那麼大的料包 所以炸出來的蔬菜就不要了 光用這個就行 接着把幹辣椒牛肉一塊都放到鍋裏頭 放進去的時候這個鍋溫下降比較快 這個時候你先開大火 讓這個鍋溫上來它開始咕嘟咕嘟的時候 然後咱們轉小火開始炸 這個炸的時間稍微長一點 大概炸個十分鐘左右吧 就是你看辣椒有一些個別部位顏色發生 這個時間就差不多了 接着把火鍋底料豆瓣醬番茄醬都放進去 小火給它翻炒 讓這個火鍋底料完全融化了 大概炒個兩分鐘左右 然後加入清水大火給它燒開 水要加的多一些 一般商用到這一步是把炒出來的底料和高湯按照1比3的比例去混合 但是考慮到家庭做法這樣處理比較麻煩 因爲底料裏的牛肉並沒有熟 剩下的沒有熟的牛肉和底料 你下次啥時候再用再燉 估計得猴年馬月了 所以這裏咱們用的是簡單粗暴省事的方案 接着把料包 醬油蠔油冰糖都給它加進去 然後把白煮蛋 火腿腸豆皮卷也一塊加進去 轉小火給它燉一到兩個小時 這個燉煮時間咋衡量呢可能它沒有咱們想象中的 商用的燉煮時間那麼短 因爲商用炒料的時間非常長所以燉煮的時間會比較短 咱們炒料的時間比較短燉煮的時間就會比較長 燉一個小時的牛肉可能吃起來是比較筋道的口感 燉兩個小時這個筋頭巴腦就燉的比較軟爛一些 看個人喜好吧 我是大火燒開轉小火蓋蓋燉了兩個小時 如果說中途水不夠及時加開水就行 燉煮30分鐘以後就可以加鹽調味了 如果說你想跟外面賣的 板面的味道特別相似 那麼一定要加入雞精味精 包括大西大牛肉粉之類的都可以 需要注意的是湯底的鹽量不要搞得過鹹 如果這樣的話你的辣椒豆皮卷吃起來就會太鹹 燉煮的時候咱們可以準備安徽板面的板面 清水裏加鹽給它化開 然後分次加入到麪粉裏給它打成面絮 接着加入植物油給它揉成團 然後餳面10分鐘 時間到了之後拿出來給它隨便揉兩下它就很光滑了 然後呢再給它餳面20分鐘 或者說在你煮麪之前都可以一直餳着 牛肉煮到合適的程度咱們安徽板面的靈魂湯底就做好了 可以把裏面的料包撈出來 說一下這個湯底的保存吧 如果說家裏人多 可以冷藏兩三天基本也就吃完了 如果說人少吃不完 這個底料放涼之後會稍微凝固一下 可以把它分裝冷凍 連同裏面的食材一起分配 這樣你下次吃麪條米線米粉方便麪 就是一個絕佳的湯底和滷子 冷凍保存多久呢反正也不要放太久 儘快吃完就行 咱們繼續來做板面案板上撒上玉米澱粉 然後把餳好的面放在上頭 都給它都裹上玉米澱粉 擀成一個比較厚的長方形 然後給它切條喜歡寬的就切粗一點 喜歡細的呢就切細一點 接着在上面撒上玉米澱粉 讓這個每一個條的側面都粘上玉米澱粉 這樣咱們一會兒摔的時候纔不會粘在一起 先拿出三條或者四條出來 用擀麪杖給它擀的稍微長一點 整體給它對齊 接着把這幾個麪條給它摞在一起 捏住兩頭 在案板上給它使勁摔打 這樣摔着摔着這個麪條就變長了 這也是板面的由來 這個麪條是比較好摔的 因爲它裏面加入了油脂 水含量也是夠的 所以小白是能輕輕鬆鬆給摔出來的 但是這樣摔出來的麪條呢 它會比較厚實一些 假如說咱們想吃那種 像油潑扯麪那種薄一點的麪條 該怎麼處理呢 你把摔出來的單根麪條 再逐個給它慢慢拉長 這樣這個麪條就比較薄了 水開下面按照個人的喜好 煮兩到三開 還可以燙點青菜 撈出麪條 配上咱們的底湯和裏面的各種食材 再澆上一些麪湯 鹽味不夠的話調整一下 這樣一碗家庭版的安徽板面就搞定了 安徽板面指的是太和板面 它是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃 最開始應該是羊肉板面 後來發展到全國 很多人可能吃不慣羊肉 就衍生出了牛肉板面 對於商用來說 摔打板面是一大特色 對於家庭做法來說 因地制宜用各種麪條 或者米線米粉來搭配都可以 油潑扯麪那個麪條也是非常不錯的 牛肉吃起來軟爛入味 尤其是帶筋頭巴腦的地方 就特別的好吃 滷蛋也好吃 自制香腸因爲燉的比較久 它吃起來是糯的口感 但是因爲無添加 所以吃的比較舒心 豆皮卷特別能夠吸味 堪稱靈魂配菜 裏面的辣椒是板面的一大特色 尤其是略微發黑的辣椒 它吃起來有糊辣香氣 一咬一煲湯 所以越嚼越香 適合愛吃辣的人 麪條呢 如果說你扯的比較厚的話 口感會稍微差一點 如果說扯的比較薄 它的口感就會更好吃 安徽版面在我眼裏也是一款 具有江湖氣質的面 它的霸道 濃烈和接地氣 配的劇情應該是 陰冷潮溼的雨夜 狹窄碧色的小巷 沒有門頭的斑駁小店 隱匿着陌路英雄和江湖殺手 一碗麪的背後 藏着俠肝義膽和陰鬼算計 今天就這吧 我是簡簡 咱們下期再見