家常菜教程 春節蒸菜！一煮二炸三醃四炒五蒸，陝西八大碗梅菜扣肉的詳細做法

中柱煎雜滷紅紅火火過大年 陝西過年比較有名的美食蒸碗 也叫八大碗 大家吃過嗎 那麼今天我給大家做一個 蒸碗裏面的梅菜扣肉 大家好 我是關鄉勇陳老師 五花肉表皮上面有毛的 一定要把毛給它處理乾淨 接着咱們把這個改一下刀 中間咱們再來上一刀 肉咱們一定要切的方方正正 這樣切出來的肉片的話 看起來比較好看一些 肉咱們涼水下鍋 大火先給它燒開 大火燒開以後 咱們把上面這個浮沫 全部給它撇乾淨 然後咱們放入一點大蔥 生薑 再來一點花椒和八角 再加入少量的料酒 然後給它中火 給它煮上個半個小時 咱們這個肉大概煮到有個七八成熟 用筷子輕輕的挪給它插透 咱這個肉就煮好了 然後咱們給它撈出來 咱們趁熱將肉表面這個水分給它擦乾 咱們擦乾這個水分 主要就是爲了炸的時候不容易崩 再一個就是更容易上色 擦乾後在肉的表皮均勻的 給它抹上一層蜂蜜 或者是老抽 這個一定要給它塗抹均勻 油溫七成熱 肉皮朝下 咱們把肉給它放進去 然後迅速的加蓋 炸上兩三分鐘 肉放進去以後 一定要記得迅速加蓋 要不然這個油會崩出來 燙傷自己 咱們在炸的時候 這個油也不要加的過於太多 只需要沒過這個肉皮就可以了 炸到這種深紅色就可以了 把油再往上再澆一澆 上色以後咱們把肉放到這個肉湯裏面 或者是放到清水裏面 再給它泡上個半個小時 泡好了以後大家看一下 這種虎皮紋已經泡出來了 這就可以了 接着咱們將肉給它削平 給它修整一下 上面這一層給它去掉 然後咱們將肉給它切成5毫米的厚片 肉全部切完以後咱們把肉醃一下 先放一勺海鮮醬 一勺叉燒醬 再來上半勺豬猴醬 一勺蠔油 一勺南乳汁 最後再加上一點東谷醬油 加上一點料酒 少加一點點鹽 一小勺白糖 一點胡椒粉 一勺雞精 半勺十三香 最後咱們將肉給它抓均勻 充分的抓拌均勻以後 咱們醃製上20分鐘 梅乾菜咱們用涼水給它浸泡了兩三個小時 然後用清水把它多清洗幾遍 主要是把裏面這個沙子一定要給它清洗乾淨 然後咱們把這個水給它控出來 擠幹水分 擠幹水分以後 咱們把這個稍微給它改一下 切小一點 切好以後咱們裝到碗裏面備用 剔下來的肉咱們給它切成一種小丁 咱們鍋裏面少加一點點油 放入咱們切好這個肉丁 稍微給它煸炒一下 把這個油給它煸炒出來 油煸炒出來以後咱們放入蔥薑蒜末 稍微再炒一下 把香味給它炒出來 接着放入咱們切好的梅菜 放入一大勺香菇醬 來上一點雞精 再來一勺白糖 鹽的話不要放的太多 再來上一點十三香 然後給它翻炒一下 把梅菜的香味給它炒出來 梅菜的香味已經炒出來了 咱們這個梅菜就炒好了 接下來咱們開始裝碗 肉皮朝下 咱們均勻的將肉給它碼到碗底 咱們中間一共放八片 邊上的話各來一片 一碗的話一共是放十片肉 再放上咱們炒好的梅菜 給它鋪平 裝好了以後咱們放上兩個大蔥 再來上兩片生薑 每一碗再放上一個八角 好了咱們這個碗就裝好了 水開以後咱們上蒸鍋 加蓋大火給它蒸上40分鐘 時間已經蒸到了 咱們給它拿出來 把這個大蔥和大料全部給它剪掉 將裏面這個湯汁給它控出來 扣上一個碟子給它倒過來 將碗給它取下來 澆上剛纔的湯汁 最後咱們再撒上一點蔥花 這樣咱們這個梅菜扣肉就做好了 吃起來肥而不膩 入口即化 咱們提前可以給它多做上一些 放到冰箱裏面 吃的時候拿出來一加熱就可以了 在這裏提前給大家拜個早年 祝大家新年快樂 猝年吉祥