中式糕點 【簡簡廚房】綠豆糕，新式綠豆糕、麻油綠豆糕。

小白在家,咱們做出好吃的新式綠豆糕和老式綠豆糕 咱們先來做新式綠豆糕 把去皮綠豆泡水兩個小時 然後上鍋煮 煮開之後轉小火煮個三分鐘左右 目的是去掉它的豆腥味 接着洗淨瀝乾 放入蒸鍋,水開上汽給它蒸個40分鐘 蒸的時候選這種透氣的墊子 然後在綠豆中戳一些洞 讓蒸汽更好的穿透這個食材 蒸好的綠豆用手一碾,就是這種很綿的狀態 蒸好的綠豆倒到料理機裏 再加入砂糖 鹽,黃油 用料理機給它打到融合 打好之後是這種比較細膩的狀態 然後給它過篩一遍 這個綠豆蒸好之後就要趁熱去做 這樣過篩的時候就比較輕鬆,因爲它特別的軟 這個是過篩完的狀態,它比較的軟 所以咱們用不粘鍋給它炒一下 炒到什麼狀態呢?就是開始它都是抱團的,到後面這個狀態就特別的分散 然後用刀一劃,有一種沙質感,這個時候就炒好了 大約是30分鐘左右 我覺得應該發明一種熱綠豆糕的吃法 因爲這個餡料熱的時候吃到嘴裏是那種入口即化的感覺 做其他口味的綠豆糕,就在這個綠豆餡的基礎上變化就行 比如蔓越莓口味的 蔓越莓用熱水泡個10分鐘 然後給它切小一點 加入綠豆餡裏給它拌勻 搓成50克一個劑子 原味的綠豆糕直接搓成50克一個劑子 假如說裏面要包豆沙和棗泥 那你就把豆沙和棗泥首先搓成15克一個圓球 然後再包入35克綠豆餡裏 包餡的這種綠豆糕就是你炒好之後趁熱包是比較好的 假如說你放一陣它就會有點幹了 這個狀態包起來稍微難包一點 用50克的月餅模具來壓模 把綠豆餡放進去之後先給它懟實 然後再壓 因爲綠豆餡比較硬一點 不懟實的話壓出來沒有棱角 壓好之後花紋的這一面其實是不夠清晰立體的 自己吃的話倒無所謂 如果送人的話咱們再改進一下 把花紋的這一面朝下放到模具裏 再次把它壓實 然後繼續壓紋 這樣咱們就得到一個花紋清晰 棱角周正的綠豆糕 再來看老式綠豆糕的做法 老式綠豆糕一般用的是綠豆麪 就是純綠豆饃的粉 把它和低粉混合 拌勻之後上鍋給它蒸40分鐘 假如說你做的量比較大那你蒸的中途 可以打開攪拌一下再蒸 蒸好之後會有一些大的結塊 咱們把那個結塊給它搓一下然後給它過篩一下 然後加入糖粉給它拌勻 這裏的糖粉指的是市售的糖粉 假如你加的是砂糖棉白糖自磨糖粉 吃起來就會有那種顆粒感 接着加入香油和豬油給它拌勻 因爲老式綠豆糕它也叫麻油綠豆糕 裏面一般都會放香油 有的綠豆糕它整個都是香油但那樣香油味道會比較重 所以咱們可以用一半香油一半豬油 或者說一半香油一半玉米油 但是玉米油最好是煎熟了給它放涼再加進去 不喜歡香油的話也可以全部換成玉米油 然後用手給它大致搓勻 接着加入涼開水給它揉成團 這個涼開水一定要少只要它能成團就行 假如說你把豬油換成玉米油了 那200克的量可能是100克 因爲豬油比較粘稠它具有粘合性 市售的麻油綠豆糕考慮到保存期限 很多都是靠純油來粘合 但是那種綠豆糕第一口吃很驚豔 多吃兩個就會有點膩 家庭做法可以冷藏保存 所以咱們可以適當的減油加水 綠豆糕的口味大家可以隨其發揮 比如黑芝麻 椰蓉 松子 棗泥 紅豆沙 核桃仁 桂花 這款新式綠豆糕 就是那款酥皮綠豆餅的餡料 之前我是泡水一夜 這次改良成泡水兩小時 因爲我發現沒必要泡那麼久 裏面的玉米油換成了黃油 口感多了奶香 裏面的鹽一直都是加分項 做過的應該都懂口感妙不可言 這款做成綠豆糕 我覺得加了紅豆餡 或棗泥下的口感是最好吃的 整體都是細膩 綿軟 奶香 富有層次 甜中帶一點微鹹 香而不膩 紅豆沙我比較懶 所以我一直用的都是 廣州酒家的低醣紅豆沙 我之前做蛋黃酥的時候 測評過這款紅豆沙 就是和自己做的豆沙相比的 它肯定是沒有豆沙的香氣 但是它的甜度稍微能低一點 就是咱們平時做豆沙餡料呢 懶得做的話可以用這款 這款老式綠豆糕就是小時候那個味道 掰開就能感覺到 吃起來口感沙沙的 帶有麻油香氣 如果糖粉沒有磨得很細 還能吃到那種特有的糖粉的顆粒感 兩款做個比較的話新式更好吃 因爲複合香味更濃而且更細膩 老式的話就更追求情懷 我還用純的綠豆粉做了綠豆糕 對比加了麪粉的版本 純的綠豆粉的口感稍微粗糙一點 今天就這吧 我是簡簡