肉類 【簡簡廚房】羊蠍子火鍋，醬湯羊蠍子，紅湯羊蠍子。

小白在家怎麼做出好吃的羊蠍子火鍋 羊蠍子是羊的脊椎骨 形似蠍子矮得明常用來做火鍋 一般醬湯和紅湯比較多 買不到羊蠍子也可以用羊排 把羊蠍子泡水一到兩個小時 然後洗淨瀝乾 羊蠍子冷水下鍋 大火煮開 然後轉中火或中小火開始撇沫 只要它不咕嘟出來就行 撇沫的時間會比較長 因爲剛開始沫子特別髒 咱要一直給它撇到沫子變白就可以 這樣羊蠍子基本沒有啥腥味了 把羊蠍子撈出來 這個原湯是精華 因爲咱們冷水下鍋 加上長時間的撇沫 基本上骨頭和肉的鮮味物質都在湯裏 把它放到旁邊讓它沉澱一會兒 咱們一會兒要用 介意的話可以不用 咱們調一個羊蠍子醬 碗里加入黃豆醬 豆腐乳 蠔油 料酒 醬油 十三香 白胡椒粉給它混合 把豆腐乳給它碾碎 再看一下其他的配料 蔥薑蒜洋蔥用來炸香料油 還可以加點香菜根 芹菜胡蘿蔔 等有香料屬性的蔬菜一起炸 洋蔥呢如果換成紅蔥頭味道更佳 幹香料已經清洗乾淨了 老規矩家裏有啥用啥 如果有白胡椒 良姜自然更好 裏面的這個幹辣椒 它只是用來提升一個複合的風味 實際吃起來是不辣的 但這個幹辣椒也分品種 假如說你用的是小米辣 它可能放上三四個就很辣 如果是普通的紅辣椒 它吃起來是一點辣味沒有的 關於羊不放八角 只是針對清湯 這種醬湯或者麻辣湯系不受限制 另外八角和花椒是黃金搭檔 能夠提升彼此的風味 這個是咱們剛纔調好的羊蠍子醬 冰糖用來平衡和提升整體的味道 這個是醬湯羊蠍子的做法 再來說一下紅湯羊蠍子 紅湯是在醬湯的基礎上增加了麻辣風味 給大家一個紅湯的配比作爲參考 紅湯的顏色 市售可能會用到紅曲米 家庭做法由豆瓣醬 南乳 南乳汁 細辣椒麪來提供 南乳就是裏面加了紅曲粉成分的豆腐乳 咱們的醬湯羊蠍子用普通的豆腐乳 或者說南乳的都行 紅湯的麻辣由花椒 麻椒 辣椒來提供 你可以隨喜加麻加辣 裏面的冰糖也可以替換成紅糖 這樣跟紅湯羊蠍子融合度更高 起鍋燒油 下入蔬菜香料 小火煎到微黃 下入幹香料 煸個一到兩分鐘 然後開大火 下入羊蠍子醬 煸炒個一分鐘左右 接着下入備用骨湯 底下的渣子不要倒進去 如果不用骨湯 可以替換成清水 大火煮開 轉小火蓋蓋煮30分鐘 煮好之後把渣子給它過濾出來 爲什麼會用這個方案呢 市售可能會把羊蠍子先用高壓鍋壓熟 然後在醬湯里加一些家庭不常用的複合香料 來達到一個短暫融合就能味道濃郁的效果 所以咱們要另闢蹊徑 先把醬湯的香味熬出來 再加入羊蠍子一起燉 這樣肉由生到熟 直接吸收醬湯的香味 它的融合度就會更高 另外把渣子撈出來 吃火鍋的時候也會比較清爽 把之前焯過水的羊蠍子放進去 加入熬好的醬湯 如果說湯底不夠 可以加一點開水 大火煮開 轉小火蓋蓋燉30分鐘 時間到了之後可以嚐嚐鹹淡 我沒有加鹽 大家隨喜繼續蓋蓋燉30分鐘 如果說要加白蘿蔔片 可以在出鍋前10分鐘加入 我覺得醬湯加了白蘿蔔 吃起來味道會更加鮮美 這樣咱們的醬湯羊蠍子就做好了 原諒我一頓飯用了四個鍋 可能我腦子被門夾了 最後上面點着一些香菜就可以開吃了 這個羊蠍子吃起來非常的嫩 沒有很重的調味的那種感覺 醬香深處是原味 沒有腥味 骨頭深處有一點淡淡的屬於羊的味道 說人話就是 它多少會有一點點羊羶味 但是是在可接受範圍內的 可以一邊吃一邊涮菜 這個湯底如果不夠 可以稍微補點開水 醬湯羊蠍子呢 家庭聚餐融合度高 老少皆宜 你可以在料碗里加一些麻辣系的元素 當然了紅湯羊蠍子也非常好吃 那個麻辣味是深入羊蠍子肉裏的 別具風味 總之是一款好吃的羊蠍子 今天就這吧 我是簡簡