素食版「獅子頭」!無加工肉,用板豆腐也能燒出好味道,天然又健康!│海藻獅子頭│洪銀龍 老師

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海藻獅子頭 📖詳細食譜:https://bit.ly/3kVekNZ
材料:
板豆腐300克、新鮮海藻10克、芹菜末10克、海木耳10克
調味:
鹽10克、白胡椒粉適量、玉米粉20克、薑末20克、素蠔油1大匙、二砂1大匙、高湯或水適量、蓮藕粉適量、香菜適量
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#素獅子頭 #海藻獅子頭 #廚娘好食光
海藻獅子頭
哦 獅子頭啦
海藻
我們一般也很喜歡喫獅子頭啊
跟白菜肉 周圍肉嘛
這個是素的
有沒有什麼比較特殊的
我看你這個要拿來切對不對
我們用北部
深層海水養殖的這個
藻類喔
新鮮的海藻
還有這個海木
這樣喔
海藻就要稍微切一下
我這個分為兩段式
一點點
待會要勾芡要用的
一定要拌到裡面進去的
我來摸摸看這個海藻
來體驗一下
很香喔 很甜喔
再來這個海木啊
這個海木啊
這個我們也是一樣
切一切
老師 是不是要多喫這種藻類啊
對 藻類裡面有礦物質
對我們人體非常棒
是喔
這很好喔
再切一切
好 再來的話
我再切一點點的這個芹菜末
然後再一個薑進去
這個喔
放在一起這個
因為這個一直要爆香
這個
切到一點點
好 來
再這個
好 該切的切完了對不對
切完了喔
OK 好 老師
現在接下來就要開始來製作
這個豆腐了對不對
現在才調味料下去
調味料下去
食材下去
我現在要淋一點這個
淋一點這個
鹽巴
鹽巴下去
這個要加一點胡椒粉下去
因為這個炒一炒
炒到夠鹹
味道就
倒一點蠔油下去
這就是素蠔油
素蠔油
倒一點下去
不要太多
一點點
好 這樣用手來
給它拌均勻
所以老師
今天我們用的豆腐是
用老豆腐
要用老豆腐
對 辦豆腐
比較沒有水流
是
製作得比較好
OK
它纔不會跑掉
好 那就加這個玉米粉下去
一樣 老師也是用玉米粉
玉米粉下去
不要太多
太多的話
喫起來就變成
硬硬的饅頭
這樣
好 這樣差不多
差不多可以了
好
現在開始油鍋了
這樣
按下去
可以了
兩邊這樣
甩一甩也可以
這樣也可以了
老師那
趁你在炸這個
獅子頭的時候
想要請教老師
如果說我們今天
炸好了這個獅子頭
我們多做一些
那我炸完之後
就可以放在冷凍庫保存嗎
可以
好 現在這樣
它就變成
炸到金黃色
要這樣炸
浮起來
浮起來差不多就熟了
因為是
這是豆腐
豆腐我們就給它
再更
怎麼樣
更再透一點
裡面有那個豆腐的水味
水分
再給它炸出來
這差不多
差不多是都
它浮起來
輕輕的
很香 對
浮起來
好 這樣現在
要起鍋了
對
要起鍋了
剛剛的那個
三甜素魚
跟這一道獅子頭
我覺得
喫喫好像還滿好喫的
不錯
好
現在加的
剛剛
剛剛的這個是什麼
這個
芹菜跟薑末
薑末
這個給它爆香一下
味道有出來嗎
有 出來了
薑很容易出味
我們稍微提味一下
是
提味
好 再加一點水下去
OK
再來
海木耳
進去用海木耳
這個讚
這個百分之百營養
再來
剛剛
海藻
新鮮的海藻
這樣
有雙色
很漂亮
好
加一點點的糖
不要多
好
再來
胡椒粉
再沖一點下去
因為辛味
去腥味
應該味道是差不多了
再一點點鹽巴下去
也稍微鹹一點
有鹹的纔有甜
再來
我再來
用蓮藕粉來勾芡
不要太多
一次太多
太多
我等一下就
不會有力
會結一團
再刷
等一下
好
這個我把它沖掉
沖掉
好
現在我們來盛盤
把它丟到海裡面去
對
是
把這隻獅子
把好幾頭獅子
都丟到海裡面去
給牠去游泳
對
所以牠就變成
海獅了
老師
切大
味道很棒
切大
我們再一點點
不要淋
不淋就可以了
因為差不多夠了
好
這一道OK了
就這樣
