蛋糕 【簡簡廚房】檸檬巴巴露亞，檸檬蛋糕

小白在家怎麼做出好吃的檸檬巴巴魯亞 首先擦這個檸檬皮屑 這是兩個檸檬的檸檬皮屑 還有這個檸檬汁也要加到裏面 需要注意的是檸檬汁要煮開晾涼再加進去 後底鍋里加入牛奶 再加入檸檬皮屑 然後用中小火給它煮開 蓋蓋悶個十分鐘 蛋黃里加入細砂糖 打發到濃稠發白的狀態 把悶了十分鐘的牛奶 倒入這個蛋黃糊裏同時給它攪拌 拌勻之後重新倒回到後底鍋裏 用中小火給它加熱一邊攪拌 加熱到80到85度之間 迅速離火 然後把它倒出來 這個溫度區間的狀態 大約就是快要煮開的狀態 建議大家用溫度計測量是因爲 如果高於85度 它可能會結塊 影響成品的質感 你用刮刀在上面粘上液體 在中間劃一下 有一個清晰的印痕 說明這個狀態是比較對的 這個就是傳說中的英式奶醬 這個時候它的溫度是有點高的 咱們要等它降溫到50度到60度之間 再把吉利丁給它加進去 這個階段你可以泡吉利丁了 咱們以前講過 慕斯液和吉利丁的比例是80比1 但是裏面要加入像檸檬汁這種 酸性較強的材料時 會破壞吉利丁的凝結效果 所以吉利丁的量比平時要多一些 咱們把吉利丁加入到 已經降溫到50度到60度之間的 英式奶醬裏給它攪勻 然後給它過篩一下 接着給它隔冰水冷卻到30度以下 接着把煮開晾涼的檸檬汁加進去攪勻 淡奶油給它打到6分發 就是酸奶狀 但是我這個淡奶油它已經凝固了 所以我就湊合用吧 直接給它加進去就行 攪勻之後咱們的慕斯葉就做好了 我用抹茶曲奇配了個餅乾底 主要是方便脫模 但是我建議大家做成小杯裝 不要加任何蛋糕或者餅乾底 我用的是一個6寸的慕斯模具 咱們把慕斯葉給它倒進去 上面看有沒有氣泡 稍微給它整理一下 然後放到冰箱冷凍4個小時 或者冷藏一夜 第二天用噴槍或者熱毛巾 吹風機給它脫模 說一下檸檬汁爲啥加熱 像檸檬 芒果 菠蘿 鳳梨 獼猴桃 之類的酸性果汁 一般都含有蛋白質分解酵素 直接加入吉利丁是沒辦法凝固的 或者說會極大的影響凝固效果 如果將果汁加熱到超過75度 就會分解破壞酵素 不太會影響凝結效果 當然有時候我們看到它不加熱也能凝結 但是爲了保險起見 還是建議大家加熱一下 點評這個蛋糕之前 咱們先說一下巴巴魯亞 也叫巴法利亞 它是以英式奶醬爲基礎 加入了奶油 並用明膠片來凝結的一種慕斯 也可以在裏面加入各種酒 果醬 果泥 巧克力 抹茶 紅茶 咖啡 杏仁 橘子等靈活發揮它的口味 如果說做水果巴法利亞 也可以不加英式奶醬 直接在甜味水果里加入明膠和奶油就行 同樣以英式奶醬爲基礎的 就是咱們最熟悉的卡仕達醬 它是在英式奶醬的基礎上 加入了玉米澱粉或低筋粉來幫助凝結 這款蛋糕的口感酸甜 比較清新細膩 有淡淡的檸檬香氣 它其實有點像清淡版檸檬口味的布丁 總體來說還可以 但談不上經驗 爲啥不讓加餅乾底或蛋糕底 因爲這款慕斯突出的就是 極致細膩嫩滑的口感 如果加了其他食材 多少會破壞這種整體的享受感 這個是我第一次做的檸檬巴巴路亞 吉利丁加少了 檸檬汁也沒有加熱 脫模之後簡直就是災難 今天就這吧 我是簡簡