蛋糕 【簡簡廚房】復刻Letao雙層芝士

小白在家如何復刻樂淘雙層芝士 這款蛋糕一共有三層 第一層是海綿蛋糕 但是原配方的海綿蛋糕太乾了 可以參考我以前發的那個海綿蛋糕 直接放一層進去 來做第二層 其實是巴斯克芝士奶油奶酪里加入砂糖 然後隔着熱水同時給它攪拌 讓奶油奶酪變軟 變軟之後用打蛋器給它打到順滑的狀態 然後加入淡奶油 給它攪拌順滑 再分兩次加入全蛋液 給它攪拌順滑 篩入低粉拌勻 然後過篩一遍 倒在蛋糕片上 給模具包一層錫紙 如果不包的話 這個芝士糊是會漏出來的 烤箱實際溫度150度 烤25-30分鐘 25分鐘就是說這個巴斯克芝士有點流心的狀態 30分鐘它應該是不流心 需要注意的是寧願烤嫩一點 也不要烤的太硬了 要不然會影響口感 這個是烤了25分鐘的狀態 它上面特別軟 所以咱們要給它徹底放涼之後 放冰箱給它冷凍兩個小時 這樣上面的芝士層就變硬了 咱們做第三層凍芝士的部分 蛋黃加入細砂糖 給它打到濃稠變白 加入牛奶給它澆煙 隔水加熱同時攪拌 加熱到80度左右離火 這一步也是給蛋黃殺菌 吉利丁泡冷水大約三分鐘左右變軟撈出 這個時候蛋黃糊的溫度大約在50-60度左右 然後加入吉利丁給它攪勻 加入馬斯卡彭芝士給它拌勻 然後給它過篩一遍 淡奶油給它打到六分發酸奶狀 我打的稍微過了一點 把它和蛋黃糊一起拌勻 最後是這種細膩光滑的狀態 這樣凍芝士的部分就做好了 取出50克芝士糊備用 冷凍了兩個小時之後 上面變硬了 就會承受這個凍芝士了 大致抹平放到冰箱冷藏一夜 第二天 這個備用的芝士糊裏面有吉利丁 所以會有點凝固 咱們給它稍微隔水加熱一下 讓它化開就行 之前做的海綿蛋糕在冰箱凍硬 然後用料理機給它打碎 芝士蛋糕拿出來 用噴槍或者是吹風機稍微吹一下 然後給它脫膜 化開的芝士糊塗在這個蛋糕的上面和側面 打好的海綿蛋糕扎着鋪在上面 側面也用刮刀給它粘上去 做好之後放到冰箱冷藏一個小時 再拿出來切塊 這樣融化的芝士和蛋糕渣渣和芝士蛋糕整體就能融合的更好 這款樂桃雙層芝士蛋糕整體都是非常的鬆軟 芝士味濃郁 烤芝士和凍芝士 底部的海綿蛋糕和周圍的海綿蛋糕渣渣 讓這款蛋糕吃起來富有層次又不膩 這個配方是在原版四寸的基礎上改成六寸 並且比原版更好吃 第一是自己做用料更好 其次是海綿蛋糕口感比原版更潤 沒有那麼幹 第二是整體減糖了 沒有原版那麼甜 這個甜度是比較適合國人的口感 另外配方中凍芝士的部分 原配方加的是水 我改成牛奶了 目前做了四款芝士蛋糕 第一款是經典重芝士 那款蛋糕因爲有香草籽酸奶油的加持 所以本身會有濃郁的回味 加上水浴法 冷藏後吃會有冰激凌的質感 另外配的酥脆的核桃底入口的剎那先是芝士的濃香 然後是核桃的香味瞬間綻放 第二款的舒芙蕾芝士和第三款的半熟芝士 其實是同一個口味的不同形態 勝在充滿空氣感 就像雲朵一樣綿柔 是它最大的殺傷力 第四款就是今天這款 本身裏面的海綿蛋糕巴斯克芝士凍芝士 單看每個口味其實並不出彩 但是組合起來同一類型做了層次變化 這種層次變化從量變到質變 讓這款芝士蛋糕會有一個絕佳的口感 今天就這吧 我是簡籤