【中文字幕】洛杉磯最好的墨西哥卷

天啊 這真是太棒了 我們來到洛杉磯 就是要品嚐全城最頂尖的塔可 西德 如果要我猜的話 我覺得這裡大概有一百萬家塔可店吧 在洛杉 磯於是我們參考了Thrillist、Eater LA、Infatuation以及Yelp com的精選推薦 清單天啊 同時我們也聯繫了洛杉磯塔可專家比爾·埃斯帕爾薩 比爾·埃斯帕 爾薩是獲詹姆斯·比爾德獎的作家 他 確實撰寫了關於洛杉磯墨西哥美食的專書 在他的協助下 我們將這座城市的優秀塔可名單縮減至四家最出色的 塔可對洛杉磯至關重要 因為洛杉磯本質上是一座墨西哥城市 我們在一個拉丁裔城市裡 塔可正是那種令人印象深刻的美食之一 西德 我們有最棒的烤牛肉 我們還有最美味的烤豬肉 我們買到了最棒的蝦肉塔可 還有當然 最棒的魚肉塔可那麼 比較這些不同種類的塔可餡料 是不是就像比較蘋果和橙子一樣 說得真好 我們希望確保充分展 現洛杉磯所提供的塔可 多樣性與文化內涵 美味極了 我們開始吧 我們的第一站是洛杉磯市中心的索諾拉區 他們製作的麵粉塔可餅令人驚艷 我真的非常期待嘗試他們每月至少駕車前往墨西哥兩次 為的就是取得特製麵粉來製作這些塔可餅 他們還用牧豆樹木炭烤製牛排 這在洛杉磯其實相當獨特 我們提 供索諾拉風味的塔可 也就是來自墨西哥北部 而非中部地區的風味 或向南 風格稍有不同 我們每天親手現做新鮮的麵粉塔可餅 使用他從當地帶來的麵堍 墨西哥聖路易斯里奧科羅拉多的家鄉 我們在一處榲桲木篝火上烤肉 我們使用木炭烹調 這為所有食物帶來了獨特的風味 Sonoratown 是一家改變遊戲規則的餐廳 因為他們真正引進了北方風味的塔可 Carne asada 中的 asar 一詞意為烤製 而在平面爐上並不會烤肉 Sonoratown 透過投資 在餐廳內設 置烤爐與排煙罩 使他們得以以北方人的方式烹飪 我們以前來過這裡 我媽媽其實來自索諾拉 所以這裡是唯一能吃到那裡風味塔可的地方 而且非常美味 餅皮是最好吃的 這些塔可餅是自家製作的 你能明顯品出與市售麵粉塔可餅的差異 我們使用牛肋條而非較便宜的部位 因為索諾拉的代 表們對他們的烤牛肉極為講究 我們必須做到恰到好處 這是一個非常昂貴的選擇 但一旦品嚐到其風味 便覺得物有所值 當你用火烹煮時 脂肪會變得香脆 而不是像塔可 裡那種略帶黏牙或有嚼勁的脂肪 這種變化非常美妙 我們正在將牛肋條切開 並將牛排放上烤架 然後我們等待脂肪微微冒泡的那一刻 而且我們會將它徹底烹煮 因為這可是正宗的牛腩 接著我們會將它切得極其細碎 讓每一口都帶有恰到好處的口感 肥瘦相間 略帶嚼勁 我們以辛辣的樹椒莎莎醬、牛油果泥和高麗菜為其點綴 然後我們在旁邊搭配烤過ripsi的綠色小洋蔥和辣根 每月兩次 我會花五小時車程前往索諾拉 越過邊境 盡可能多帶過幾袋麵粉 索諾蘭小麥質地略為柔軟 能製作出更細膩、鬆軟的塔可餅 你聞得到街那頭烤肉的香味 走到這兒時 我心想 應該快到了 那個烤架上的塔可餅正飛快地被賣光 酒還是在門外 我的意思是 你聽得到 他們用了音量最大的椅子 這點我覺得挺聰明的 是我們嗎 哦 剛好趕上 這是第一次 西德 有人端上塔可餅時還附帶烤過的蔥段 真的嗎 對 千真萬確 我的意思是 這大概是吃塔可時最讓我喜歡的部分之一 尤其是美味的塔可 但最好能搭配一份烤得微焦的蔥段 那對我來說幾乎就是全部了 沒有洋蔥 沒有番茄 沒有洋蔥 沒有番茄沒有香菜 我絕對不會在我的塔可上放番茄 絕對不會 但檸檬是一定要的 顯而易見必須要很多檸檬 我們拿到了蘿蔔 我也很喜歡 不用了 謝謝 真的嗎 我不喜歡蘿蔔 這偏人根本就是芝加哥人 一點都不好笑 這些也都不 ophilia 起起 那是牛排和玉米餅 我不希望有任何東西破壞這份美味好吧 來咬一口吧 真是太棒了 那塊肉 的炭烤風味非常迷人 你可以品出那種塔可餅的差異 我想我從來沒吃過這麼特別的塔可餅 是啊 如果你不喜歡麵粉塔可餅 那是因為你還沒嘗過真正好的麵粉塔可餅 這些實在太棒了 它們口感柔軟 略帶麵糊感 幾乎像蛋糕一樣 並且會與肉質融合在一起 而莎莎醬則為這道菜帶來了恰到好處的酸味 平衡了肉類與塔可餅的濃郁口感 真的非常美味 我明白他們為什麼能兩度奪得洛杉磯塔可獎「 洛杉磯最佳塔可」獎項 不是一次 而是兩次 現在 我們前往博伊萊高地 去品嚐一下馬里斯科斯哈里科 海鮮 在西班牙語中是「mariscos」的 意思而我們的店名其實來自墨西哥我的故鄉——哈利斯科州 我們專營的就只有海鮮 最受歡迎的是炸蝦塔可 一種油炸蝦肉 塔可它最近出現在戴維德·張的《醜陋的美味》節目中 而克莉絲蒂·提根則邀請他們到她 家我可以讓各位看到的 是我們把塔可直接油炸時的畫面 而不是之前製作的過程 這就是我能向各位展示的內容 機密中的機密 抱 歉他從一個已填好餡料、準備放入油炸鍋的塔可餅開 始裡面有什麼 看 我問了他五次 但他就是不肯說 我只知道他們是蝦你也可以自己去問他 但我那個人可是守口如瓶 炸好後 他們會加上牛油果和自家調製的 莎莎醬 莎莎醬 反 正你知道我在說什麼 一旁放著青檸 就可以直接食用了 我總是提醒大家 吃這些塔可時要小 心�_OW_它們非常上癮 我二十年後還會再來這裡 我準備好要吃塔可了 它們有點重 裡面裝了什麼東西 他們全都塞進來了 我們咬一口看看 你原本是這麼期待的嗎 沒有 當你聽到海鮮塔可時 你只會覺得 嗯 我大概知道那是什麼樣子 我從來沒吃過這麼美味的海鮮塔可 天啊 真是太好吃了 我覺得他們先把塔可裡的餡料炸熟 然後再炸一次 你看到上面那層麵衣了嗎 那是我的猜測 非常美味 有點像把炸魚薯條做成塔可餅的感覺 不管他對海 Neg 用了什麼手法 將它混合其中並一起煎炒 他呈現的方式與我以往 吃過的任何塔可都不同 更別說是其他海鮮塔可了 我覺得這正是送給那些說 不喜歡海鮮的人的最佳禮物因為一旦嘗過 你肯定會變成海鮮愛好者 他告訴我們 有人從聖地牙哥前來 有人從舊金山前來 甚至開車數小時也要專程到這裡 我可以肯定地說 絕對值得 我超想吃烤豬肉 而且我知道哪裡有最好的 我們專精於各種豬肉料理 無論是耳 朵、豬腳、鼻子 還是你 們想要的任何豬肉部位 我們都能依照你們的喜好烹調出來 我們 正努力成為大家日常餐桌上不可或缺的一環 雖然其他墨西哥烤肉店也在此出現過 但我們覺得自己遠勝於他們 我們覺得自己的口味更佳 我們覺得已經完全超越了他們 而且我們的烹飪技術更加進步 採用傳統方式 慢 火細燉八小時 全程不催不趕 也無需使用加熱燈 燉肉是將豬肉以油或豬油慢火 烹煮數小時 直 至肉質柔軟細嫩 通常使用豬肩肉或豬腿肉 因為這些部位脂肪最豐富 並讓燉煮出最柔嫩多汁的烤豬肉 我們不會把燉肉 放在熱燈下保溫 因此不會乾掉 始終保持多汁 我們提供三種不同部位的肉品 分別是牛肚、五花肉 豬皮 也就是 cuerito 接下 來放上豬肩肉 也就是maciza 羅慕洛製作烤 肉已經超過核定 半個世紀 他是這方面的宗師 我可以直接前往博伊爾高地 買到與在墨西哥 一樣品質的烤肉 而且他那獨特的瓜納華托地方風味實在精彩 他們只是 把烤肉放在上面 再淋上泡椒 也許再加一點點莎莎醬 當腌漬汁與脂 肪以及燉肉的甜 味交融時 那景 象簡直美妙至極 完美無瑕 我們住得相當近 克里斯就是這麼厲害 我正在看著這道卡那塔斯 我覺得我從來沒見過這麼特別的卡那塔斯這份量多得堆得高高的 我從來沒見過這麼滿 的塔可 這裡有這麼多 種不同的烤豬肉塔可 這是一種集大成的組合 我覺得我聽到 了肩膀 混音裡 有耳朵 肩膀 大概還有臀部皮膚 所有好東西 天啊 它們重得像個新生嬰兒 天啊 真是太BitFields了 天啊 我的天哪 謝謝 在口中瞬間融化 謝謝你做這件事 洋蔥與香菜搭 配這塊豬肉絕配 要是再加別的東西 我恐怕會吃太多 這實在太棒了 你能品出那脆脆的口感 在口感上 那焦香酥脆的邊 緣與其中的油 脂完美融合 簡 直美味至極 脂肪在口中融化 我還加了一些他們的莎莎醬 那種明亮又帶酸味的配料 正是我喜歡加在塔可上的 且餅皮不會散開 當你塞入這麼多肉時 這點尤其重要 這些塔可餅皮裡含有大量油脂 因為它們會將餅 皮浸入我猜測是 某種油脂的物質中 味道極佳所有食物都應該沾上油脂才好吃 我們最後一站 將在里基的魚肉 塔可體驗恩塞納達最道地的風味 我來過這裡的次數多到數不清我來自倫敦 每次來 洛杉磯都會來這裡 這家的 魚肉塔可餅絕對是最好吃的 一切始於對一 款正宗恩塞納 達魚肉塔可的渴望 我心想 我或許能做出來 於是便向 祖母和母親請 教了她們的食譜 把它組合起來 我從恩塞納達 帶來這份食譜 非常道地 我用墨西哥牛至、麵粉 以及所 有從墨西哥進口 的材料開始製作 這非常簡單 只是一道五種 材料的麵糊配方 加水調製即可 我們使用果汁、大量的 經典的美國芥末醬 香芹、鹽 泡打粉與小麥粉 我們取得這箱重達 22磅的順滑鯰魚 是一種非 常瘦的鯰魚 我們只需加 些蒜粉和鹽 醃漬一整夜 濾 乾後裝袋 隨時取出 拌入麵糊中油炸即可 把它放在豬油上 現在我們已經有技術上符合條件 的魚肉塔可了 但 這些卻完全不同嗯 那個莫里斯科索利斯科是蝦肉的沒錯 但蝦也屬於魚類 是嗎 不是 完 全是海鮮 蝦是魚 我們能不能查一下 蝦是魚嗎 看來這會是我最喜愛的 我並不是玉米的頭號粉絲 而且覺得有點乾 好吧 這 倒是公平 我們當時在裡面 我們看著他調製麵糊並油炸這些魚 看起來簡直令人Spy 當那條魚出鍋 他一倒出來時 我心想 我好想要啊 這裡感覺魚多得不得了 是啊 真的 太棒了 他一點都不吝嗇用魚 這點我很欣 賞 (skipping the incomplete sentence) 魚身上的光澤真美 嗯 我 喜歡所有配料 有趣的是這 裡沒有青檸 而且聞起來很辣 來咬一口吧 就是現在 天啊 這簡直 太驚人了 老兄 就像你看這塔可 裡有多少魚一樣 多得嚇人沒錯 你懂的 就像你吃炸魚薯條 時那種裹粉的魚 這就是這種感覺 就像這樣 你會得到一大塊魚 他會偶爾把魚從油鍋 裡拿出來 用刀刺一下 好 讓內部的熱度更快散發出來 好 因為這些部分實在太大了 是啊 口感非常柔嫩 酥脆又鬆軟 幾乎像天婦羅一樣 真的非常 美味極了 誠實說 我用的 是微辣的莎莎醬 還是有點辣 你怎麼樣 我的有點辣 非常 有風味 他調配的混合醬料…… 蔬菜與他調製的莎莎 醬搭配起來 讓這道料 理變得令人驚豔 風 味極其豐富 確實如此 因此我們現在在薩拉扎正享用幾杯雞尾酒 接下 來要聊談塔可 悉尼 我 們去了四家最棒的塔可店 在洛杉磯 現在我們必須一起 決定哪一個塔可 才是最好的 我 一生中從未做過如此困難的決 定在你的婚禮、搬來洛杉磯之間 沒問題 這是最難的一題 真的最難 但我們必須為你 們做到 我很好奇你們最喜歡哪一個 那我們就開始吧 現在就是 好 好 準備好了 三秒倒 數我們將向彼此、 向全世界公開我們最 喜愛的事物 一、二、三 真的嗎 真的啊 我其實對這件事 感到震驚 為什麼 我也不太 清楚那根本不像……我的意思是 雖 然很好吃 但不是那種讓我…… 清單 哦 不可能吧 這一個簡直 讓我驚豔到不行 顯然我們有分歧 所以現在是塔可對話時間 跟這群 人聊聊吧 那塊烤 豬肉簡直妙不可言 我一生中從來沒 有過這樣的感受 直到我們品嚐了四款塔可之後 這一款讓我反覆思索 每當我想 起塔可時 腦海中浮現的便是它 我一想到這款 就已經開始計畫回去 多買一些了 我的 意思是 真的非常棒 它就像肥美、油膩、濃郁 又美味 飽足感強 但若論我日常想吃的 我覺得…… 我想要吃點東西 感覺舒服 也許只吃一兩樣 不會覺 得沉重或昏昏欲睡 這真有趣 我們想的完全是兩回事 事情 我在想我曾經吃過最棒的一次是什麼樣的 你想到的是 你希望經常能吃到的那一款 是的 我想的是投入的時間與心力 斯諾鎮的每一處都與洛杉磯 其他地方截然不同 獨具特色 雖然我曾吃過許多美味的烤豬肉 但這裡的風味依然令人難忘 就整體而言 一個出色的塔可 餅從餅皮、肉類的切法 到她特地前往墨西哥採購麵 粉的方式 我認為整體來說 這是我最喜歡的 也是洛杉磯最好的 好吧 我改變主意了 你真的這 麼認為 斯諾頓才是最好的 我們能不能直接把斯諾頓的圖像放上去 那裡呢 好吧 那真有趣 好了 這太簡單了 Snortown 獲勝 這傢伙 你該不 會在開我玩笑吧 他們不知道他是誰