年夜飯排骨別紅燒了，大廚教你做乾鍋排骨，麻辣鮮香，下酒又下飯

大家好 我是超子 今天給大家分享一道超下飯的乾鍋排骨 麻辣鮮香 下酒下飯 在家做出飯店的味道 新鮮的排骨剁成小段 提前在水中浸泡一兩個小時 泡出血水 泡好以後冷水放入鍋中 開大火把水燒開 開鍋以後撇掉浮沫 放蔥姜 一小塊桂皮 一片香葉 一個八角 十粒花椒 兩個幹辣椒 少許料酒 再放入兩小勺鹽 入少許底味 開中小火煮半個小時 利用煮排骨的時間準備點配料和小料 兩個開的土豆去掉外皮 切成厚片 再切成長條 也可以放蓮藕 萵筍或者其他自己喜歡吃的配菜 再來一個尖椒 半個紅椒清洗乾淨 切成長條 少許洋蔥切成長段 切好以後放入碗中備用 小料準備少許姜米 三四粒大蒜 用刀拍一下 隨便切兩刀 大蔥切成馬蹄段 切好以後放入碗中 做乾鍋菜 離不開乾鍋醬 再準備兩小勺乾鍋醬 幹辣椒 青紅花椒 小料 配料 醬料準備好以後排骨也煮的差不多了 掀開蓋子滿屋飄香 煮好的排骨一半清燉 一半做乾鍋排骨 撈出來以後控幹水分 可以稍微拍一點玉米澱粉 起鍋做小寬油 油溫五成熱 放入土豆條 在鍋中炸制 開大火炸兩三分鐘 把土豆條炸熟炸透 出鍋之前放入準備好的青紅椒 洋蔥稍微拉下油 在鍋中炸三秒鐘 撈出控油備用 繼續開大火把油溫燒熱 油溫五六成熱以後放入排骨 在鍋中炸制 排骨下鍋以後不要着急攪動 大火在鍋中炸約一分鐘 炸至排骨表皮金黃 外皮酥脆以後撈出控油 把油倒掉 另起鍋放少許油 做乾鍋菜 放小料的順序很關鍵 先放入青紅花椒 在鍋中炒出香味 花椒炒香以後再放蔥薑蒜幹辣椒繼續煸炒出香味 辣椒炒至微微變色 放入準備好的乾鍋醬 開中火繼續把醬炒香 隨後放入剛纔炸好的排骨 沿着鍋邊碰入一點生抽醬油 搶鍋提鮮提味 快速翻炒均勻 放入剛纔炸好的配菜 調味放入一點點鹽 一小勺白糖 少許雞精 繼續開大火翻炒個五六七八下是調料化開 在出鍋之前放入一點孜然粉99裏白芝麻 翻炒均勻起鍋裝盤 一道麻辣鮮香下酒下飯的乾鍋排骨就做好了 香的徹底 辣的舒服 大家也能走出酒店的味道 學會年夜飯給家人露一手 在馬仔內記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜