細膩嫩滑、麻辣鮮香的跳水翹殼，在家也可輕鬆做。

在四川 任何魚都會做跳水 麻辣鮮香 魚質稀嫩 在家也可以輕鬆做 王哥 這個跳殼有什麼吃法 這個魚的做法很多 它可以做乾燒 紅燒 清蒸 跳水 你想吃哪種口味嘛 那就做個跳水的 好 要得 我們做跳水魚 爲了辣椒的辣味 更加容易入味和散發出來 一般是剁成二處的殼殼 爲了稱讚好看 紅小米辣和青小米辣 一般是2比1的比例 孜然切大片 再拍破 切條 切成殼殼 青菜 切成殼殼 上好了大殼殼 背部斜刀 改劃刀 注意別改太深了 不然很容易煮爛掉 尾部打個叉 再修剪一下魚尾巴 加鹽 啤酒或者料酒 姜蔥 輕輕揉搓 讓魚肉充分抹上鹽粉 更容易入味 抹均勻後捏去姜蔥 再加點水分的紅薯粉 濃溼的最好 不容易脫粉 縫隙裏面也要抹到 抹均勻備用 起鍋燒水 煮跳水魚 水要寬一點 煮一鍋水 可以反覆煮十多條魚 加蔥 姜 花椒幹辣椒 鹽 雞精味精 啤酒去腥 一勺有靈魂的豬油 讓魚肉更加滑嫩 提亮做這個魚的話 配料可以用袋子包裝好 方便煮熟後撈起 水開後打去浮沫 熬兩分鐘 關蓋備用 起鍋燒菜籽油 再把魚抹一下 粉抹均勻 油溫七成熱 像這樣 把熱油澆在魚身上 這一步是爲了 脫粉和平行 不容易脫粉 如果在家做 也可以省略這一步 直接下鍋煮 炸到這個程度 就差不多了 一開直接放煮好的開水裏 小火煮五分鐘 煮魚火一定要小 有一點微開就行 五分鐘後一開 再燜五分鐘 鍋加菜籽油 大半勺花豬油 青紅花椒 泡椒泡姜 少量豆瓣醬 姜蒜末 炒出辣味 孜姜 小米辣碎 炒出紅油 來點大料粉 加兩勺水 雞精味精白糖 下剩餘的孜姜 小米辣 芹菜粒 勾入芡粉 再加點鍋邊醋 二荊條 增加清香味 淋入花椒油就可以了 煮好的魚放盤裏 均勻的淋上炒好的料汁 這道四川名菜 調水橋坡就做好了 調水時把魚放清水裏煮熟 再淋上料汁的做法 這樣煮出的魚 口感細膩又嫩滑 配上麻辣鮮香的料汁 味道簡直不敗了 你們想吃什麼 記得告訴我 我來給你做