兔兔吃法 回自貢上乾貨，做了二十年的招牌鮮鍋兔做法，味道訣竅都在這裏。

食在四川,味在自工 大家好,我是王彬 大家知道自工有千年言讀 南國登城 恐龍之鄉 美食之福稱號 這周我回來探訪一家20年老店 看看招牌菜是怎麼做的 哎,皮哥 好久不見了 你好早就來了 文宇巴順特色是什麼? 香格達,幹格達,冷格達 我們探討一下 好的,走吧,兄弟 今天我們邀請文宇巴順的創始人張皮 給我們做一道那家店的特色 鮮果腿 在自工 每一個廚師做鮮果腿 做法都不同 今天我和皮哥探討一下 瞭解瞭解 皮哥,這個二荊條是不是本地的? 這個肯定是要選本地二荊條 這是第二個 他要選辣子少一點的 第三個要選脆的 做出來以後 顏色才更鮮豔 而且清香味才更濃 所以說在看的朋友 你們要注意一些細節 皮哥聽到是講的聲音更幹 皮哥,這個海椒一聞到辣 一下就噴到臉上來了 小米辣選擇還是多重要 我是選的微鹽七辛椒 一個是脆的 脆的就是缺了點鮮辣度 然後還有芥子 芥子就是菜裏的成型 好看 第一看就是團結指甲的嘛 對,團結指甲 鮮果腿必須是團結指甲 它絕配 然後指甲是調料又是輔料 在成都我們店裏面做的鮮果腿 好多指甲都不得吃 自貢不一樣 自貢它先吃腿 吃了三個之後就是吃指甲 吃調椒味濃得很 都可以下飯啊 都可以下飯哪吃都沒問題 是是是 所以自貢它提前的是鮮辣 這個腿的大小比較合適的哦 差不多 反正基本上我就是選這種4斤左右的毛腿嘛 而這個是必須要選本地芝麻腿 哦 芝麻腿濃不濃得起 有沒有不曉得芝麻腿是什麼意思的朋友 我給你普及一下 芝麻腿就是沒有害過孕的 你做鮮果腿都用這幾種香料啊 一般就是四五種嘛 這是八角 這是山奈 這是草果 這是香果 這是桂皮 這個主要是起到什麼 去腥的作用 增香 鮮果腿主要還是 爲了它自身的鮮香味 香料只起一個很附屬的作用 你這個是打點芯還是切成二串 都可以 粉子也可以 小串也可以 剛剛我就開始做鮮果腿了 首先把這個宰鴨頂的腿 來淘洗乾淨 把水瀝乾 瀝乾以後讓它有一個簡單的碼味 少許鹽巴 少許雞精 味精 好了碼上 再放一點點料酒 再碼一點紅燒澱粉 接下來把腿肉也碼好了 現在我們就開始炒鮮果腿的底料 這個是一定要用菜油 煎好的菜油 下鍋 加入花椒粒 少量豆瓣 五蒜米 之前炸的那個香料 炒香 再加一部分 碎小米辣 孜然粉 適當炒一下 辣椒水 好 然後我們開始調味 鹽 少量白糖 味精 雞精 把它燒開 香味較勁 調一下 熬好的汁料放在旁邊備用 這個油也一定要用菜油 油溫升至五成 腿下鍋 炸至五秒 起鍋 然後把兔子倒在原湯裏面 最後下碎的小米辣 孜然粉 加少量的自動淨化 自動曬除 煮個兩分鐘 然後下青條椒 最後下鮮椒孜然油 想看鮮椒孜然的做法 去我主頁看教程 嗯 巴適 一看就是地道的香鍋腿 吃了三個小時就餓了 吃嘛 走走 走 我們一會兒吃一吃 出去幹起 嗯 安逸 這個香鍋腿不管是成菜 口感 還是味道 都是自貢地道的香鍋腿 那你以前的生意如何 生意一般 我和你生意好得很了 這種做法呢 生意確實一直還是比較好 因爲畢竟是二十年的老店 在蘋果方面我一直都拿過去的 所以說菜品質量肯定是非常好的 感謝蘋果給大家的分享 這次回來確實是受益匪淺