紐約網紅甜品店主理人-Dominque Ansel 教甜品烘焙大師課（中英字幕） P12 - 巧克力慕斯蛋糕

對我來說 甜點創作就是一切 不僅僅是隨心所欲地做 自己想做的事 也不僅僅是瘋狂地做出別人不會做的事 創造力也意味著與人建立連結 透過呈現給他們 你 可以將他們童年時的記憶 那些情感轉化為全新的事物 一些特別之處 獨一無二的特色 因此 我想當你烘焙時 應該想到即將享用這份食物的人 那些你所愛的人 那些你想留下印象的人 你希望用食物取悅的人 始終對我來說最重要的是 與 你所供應食物的那些人建立聯繫 對我而言 讓甜點令人難忘的 是其中所蘊含的情感 正因如此 每當我創作新的甜點 時我總會將這一點放在心上 因此 我也想讓你看看我最喜愛的一些創作 第一個是冰凍的史密斯餅 冰凍的史密斯糖果靈感來自美國的懷舊情懷 基本上 我了解了營火 以及美國小孩烤棉花糖的樂趣 而且我想創作一件受此啟發的作品 於是 我製作了內 含香草冰淇淋的冰凍三明治 搭配一塊小巧的巧克力餅乾 棉花糖外層仍冰冷 剛從冷凍庫取出 但只要一用噴槍炙烤 配方裡願無糖分 棉花糖內部的蜂蜜便開始焦化 這款產品僅接受訂製 你不能帶回家 香氣極為迷人 有著營火的氣息 咬下一口 內外口感層次分明 滋味截然不同 口感酥脆 口感有嚼勁 冰涼爽口 這是在紐約最暢銷的商品之一 我也非常自豪 因為我把這個帶到了日本 並迅速走紅 日本人非常喜愛它 幾年前 他們甚至對士力架一無所知 現在它們在那裡是最暢銷的產品 我的熱可可有點特別 它和傳統的熱可可不一樣 裡面還有一顆棉花糖 我受到啟發 實際上是來自中國的錫蘭紅茶的綻放 我一直對它在熱水裡綻放的樣子感到著迷 我想重現一種類㿝的東西 將動作融入食物之中 所以我調製了一杯以黑巧克力製作的熱可可 它非常熱 但口感並不會太厚重 你實際上可以看到 它非常流動 所以喝起來很順口 我們在麵包店裡這樣提供熱可可 小杯裡放著棉花糖 我們把它輕輕放在熱可可上面 而且你得等上幾秒鐘 它會像花朵般悄然展開 實際上 這個構思源自日本的櫻花 我一直覺得看著花朵綻放的樣子格外美麗 以及日本民眾為賞櫻而等候的身影 我想出一個有趣的點子 將棉花糖放在熱巧克力中呈現 於是我們在日本開始了這項創意 我們為東京而設計 然後將它帶回紐約 那些作品是為熱愛美食與創意的人而打造的 我覺得構思點子非常有趣 同時挑戰自己發想新的技巧與呈現食物的新方式 更是樂在其中 因此 我熱衷於研究食物 思考如何讓它變得不同 如何 讓它更出色 以及如何讓它更 具互動性 真正與人們產生Ժ 巧克力脆片餅乾shot是在冰凍三明治之後創作的 我研發了玉米果仁 同年夏天 我創造了冰凍三明治 然後 我立刻拍攝了那張餅乾特寫 我記得當時在麵包店裡 看著團隊成員 們吃著剛烤好的熱騰騰餅乾 配上牛奶 當然 美國每個孩子小時候都曾這樣做過 但我不知道這項傳統 是跟隊友一起才學會的 因此我想創造一些有趣的东西 讓人能以有趣的方式同時享用餅乾和牛奶 我製作了一批造型像酒杯的餅乾 內側還有一層薄薄的夾層 裡面是冰涼的 塔希提香草牛奶 配上溫熱的餅乾 美味極了 所以你其實可以直接拿起餅乾 喝一口或啜一口 然後咬一口 所以這是我最後幾件創作之一 它叫做膨脹器 這是一種內餡為優格與牛油果慕斯的俯卧撑 因此 這款牛油果宛如日本山桃 口感幾 乎像是極度熟透的桃子與荔枝的完美結合 它有非常美味、甜美而細膩的風味 與這裡的搭配再適合不過了 特別之處在於 這不僅僅是頂部的一個蓋子 其實這是一片為我特別設計的雷射 切割蓋子 靈感來自廚房裡的擠花嘴 因此我一直很期待看到那些用擠花嘴擠出的花朵 與奶油霜裝飾蛋糕有關 我也希望給大家一個自己動手製作的機會 只要緩慢地將其推起 就能創造出屬於自己的花朵 然後刮下來直接吃掉 我覺得這對大家來說真的很有意思 這是一種看待食物的新方式 這是一種與食物互動的新方式 你可以親自製作屬於自己的食物 你實際上可以親自體驗自己的甜點 並與它們互動 我希望你能將烘焙視為一種藝術 一種極具寧靜與慰藉感的活動 同時也是你真正可以在家中實 踐的事情 想想你所款待的人吧 想想你與他們之間的連結 以及你們的關係 想想你希望他們體驗到的感受 別忘了始終保持創意