【紀錄片】走進工廠 意式餃子【1080p】【雙語特效字幕】【紀錄片之家科技控】 P5 - 走進工廠 意式餃子 5

我們的龍蝦抵達工廠兩小時二十一分鐘後 125公 斤經過精確配比的餡料被倒入桶中 並送入下一工序 冷藏24小時 這是促進風味發展的關鍵步驟 完善風味的搭配將確保我的義大利麵口感十足 但談到食物的滋味 耳朵是否也會產生影響呢 舍瑞正在進行這方面的研究 這間餐廳有點不對勁 我的眼睛在訴說著美味的義大利料理 但我的耳朵卻聽到了截然不同的聲音 啊 這樣好多了 那麼 聲音真的會影響我們的味覺嗎 為了弄清楚這一點 我 將會見牛津大學的感 官知覺專家查爾斯·斯 彭斯教授 查爾斯 你好 因此我們來到了錄音室 因為 你要解釋味覺與聽覺之間的聯繫 我們進食與飲用時所處環境的聲音 無論是背景音樂 無論是音景還是自然的噪音 所有這些都會影響我們的味覺感受 我真的會在品嚐事物時察覺到這一點嗎 也許最好的做法就是讓你當我的白老鼠 好吧 查爾斯把這種理論稱為聲波調味 為了測試 他帶來了三樣典型的義大利食物與飲料 我會讓你逐一品嚐每樣食物 先靜默 然後配上一段音樂 首先來的是黑咖啡 因此味道頗為苦澀 卻又略帶一絲甜味 接著查理演奏了一首特別創作 的樂曲 據說能刺激我的大腦 大腦深處的島葉負責我們的味覺感受 島葉的不同區域會對甜味、酸味等不同味道產生反應 但音樂是否也能成為味覺的觸發器呢 似乎更甜美了些 沒錯 真的嗎 因此 那裡的第一首曲子是甜美的旋律 基於我們的研究顯示 人們較容易將甜味與高音調聯想在一起 而非低音調 他們將其與清脆的鋼琴聲、風鈴之類的樂器聯想在一起 現在則是一杯靜靜的灰皮諾白酒 味道略帶辛辣 並不太甜 而且這首特別創作的……呃 我不確定能不能稱之為 天啊 音樂 這味道稍微帶點酸 不算苦 但感覺更令人不悅 那是我們第二道聲學調味 同樣是高音 有點像甜美的音景 但這次的音樂卻非常尖銳 而那首音樂曲目 其實我想是人類所知最酸澀的音樂了 最後是辣椒 非常辣 但帶點微辣 微辣 那麼現在我將慢慢淡入下一首曲目 它確實變得更辛辣了 而且味道也不太好 你會發現那首曲子節奏快得多 充滿活力 就像吃辣椒可能會讓你更興奮、更警覺、更有活力一樣 但知道實驗的內容可能會影響我的反應 因此我們正在安排第二輪測試 你好 能聽得到我嗎 能聽到 這次將有十隻倉鼠參與 它們完全不知道即將面臨什麼