【探索發現】節氣-時間裏的中國智慧【全8集】 P2 - 日和清明

水初燃,花將盛,雨紛紛思故人。 這是節氣中的豪雨時節, 這是中國人的詩意生活。 請收看探索發現即將播出的紀錄片 節氣時間裡的中國智慧第二集,日和星明。 中國智慧第二集,日和星明。 三月二十一日,春分節氣。 從驚蛇的陶石滑,蒼更明, 到春分的懸鳥至,雷發聲。 大自然逐漸結束末片時代, 變得更加的有聲有色。 俗語說,春不分不暖,夏不至不熱。 春分一到,氣溫回暖就駛入了快車道。 從春分到清明, 正是一年之中氣溫攀升速度最快的時節。 雨水明顯增多, 我國平均地溫已穩定超過十攝氏度。 在溫熱陽光的催逼下, 那些枯燥了一冬的繁枝之上, 漸漸佈滿了層層疊疊的紅, 及煙氣淋漓的白。 春色於是處處燃燒起來, 到了一年中色調最絢爛的季節。 春分這個名字有兩層含義。 一是,這天太陽光直射赤道, 各地晝夜時間對半而分。 另一層含義是, 古時以立春至立夏為春季, 春分正當春季三個月之中平分了春。 春天的春是三部分組成的, 它是一個過程, 底下是一個日, 就是太陽的日, 這是陽氣, 中間是一個臀, 臀就是說是一個發展, 就是從底下陽氣, 中間是一個肚子, 在上面就是潮, 它經過這個太陽, 陽氣上升以後, 臀肌以後, 肌聚以後, 清潮纔能夠生長。 這是最早的一個春天的春字, 所以古人的認識很直接。 但是後來這個字變成了, 我們看到的這個春字是, 三衡兩品, 這個三就是說三生萬物的生, 只要做個很直白的來理解一個春天的春, 春天的春是生長, 那三生萬物, 這是一個哲學概念, 它變成一個哲學概念。 宋代詩人歐陽修對春分有過一段精彩的描述, 南元春半踏青石, 風和聞馬絲, 青梅如豆柳如梅, 日漲蝴蝶飛。 確實,過了春分節氣, 到處都是春意融融的大好時節了, 雨漸漸地不再是沾衣浴濕的雨, 而風, 更多的是吹面不寒的風, 不知夕夜誰纔出二月春風似剪刀, 春風是世界上最溫柔的剪刀, 春分前後是春耕春種的開始, 廣袤的田間地頭, 到處都有農人忙碌的深夜, 此時, 月東作物進入生長階段, 因此, 田間管理就成了重中之重, 過去的人們講究, 春分忌日,秋分忌月, 此俗歷代相傳, 最早從周代就開始了, 禮記說, 忌日於壇, 過去, 在老北京, 皇帝在春分時忌日, 要去日壇, 雖然比不上祭天的典禮, 但儀式也頗為隆重, 要行三跪九拜的大禮。 他也在我們中國人的這種民俗生活裡邊, 在上古的時候非常重要, 跟月亮一樣重要, 但我們後來在民俗變化中, 這個太陽逐漸是隱退了, 只有在春分的時候呢, 有些地方有活動, 在朝廷有一個日壇祭祀, 但是在民俗裡邊呢, 他的那個祭祀太陽的東西, 非常少了, 那麼這是一個春分的一個節俗。 雖然今日的日壇, 已經告別了祭日敬神的時代, 成為休閒娛樂的公園, 但來此的人們仍能體會到, 古時太陽崇拜的氛圍。 青人高頂村居中寫道, 草長應飛二月天, 伏笛揚柳醉春煙, 兒童散學歸來早, 盲趁東風放紙鴛, 說的就是春分時節, 放風箏的民俗活動。 放風箏是一種很好的全身運動, 在放風箏的過程中, 由於要不停地跑動, 牽線, 控制, 全身的肌肉關節都要參加活動, 有張有持, 有利於活動肌肉。 青人傅察尊崇在《燕京碎石記》裡說, 兒童放紙鴛中醉心清目, 這是由於在放飛時, 眼睛要一直盯著高飛的風箏, 遠眺可以緩解眼疲勞, 從而達到保護視力的目的。 春分是在春天的正中間, 那麼這個時候春分這一天, 在古代有個特別的傑俗, 說這一天晝夜平分, 天道公平, 天道公平意味著說, 我們這一天是最公平的時間, 所以那天他們要做什麼事情呢? 要做那個衡氣, 量氣, 就是那個秤中的東西, 秤那個量東西, 那個鬥, 還有升斗這些東西, 它的容量多少, 秤的準不準, 都在這一天做校準, 所以它是一個, 它為什麼這麼做, 它是想在社會, 在交易過程中, 你們應該有一個統一的標準, 不能用大秤小秤大斗小鬥, 你得在天地面前, 來校準你這個東西。 春分時節還有一項重要的民俗, 就是密誕, 據史料記載, 這個傳統起源於四千年前, 民間素有春分倒, 蕩而翹的說法, 人們以此慶祝春天的來臨, 傳說, 春分這天最容易把雞蛋立起來, 有人認為這裡面有科學道理, 春分是南北半球晝夜都一樣長的日子, 這一天太陽直射赤道, 此時太陽公轉的軌道平面, 與地軸成66.5度夾角, 力相對平衡, 最有利於立蛋。 不過也有人說, 立蛋與春分其實並不相干, 畢竟使雞蛋站立起來的因素, 其實是地球引力, 但無論如何, 春分玩立蛋, 是一項很有趣味性的民俗活動。 春日拾春芽, 是大自然的賜語, 中醫經典著作《皇帝內經》說, 要拾穗穀, 意思就是要吃拾令食物, 春天裡所有的植物都生發出新鮮的嫩芽, 其中可以食用的春芽有很多, 如香春, 豆芽, 蒜苗, 豆苗等。 說到春食, 不能不提到春筍, 被譽為素食第一品的春筍, 作為美味佳餚, 春筍筍體肥厚, 美味爽口, 營養豐富, 可葷可素, 做法不同, 風味也各異, 炒, 燉, 煮, 煨, 皆成佳餚。 桃花雨過, 菜花香, 隔岸垂陽, 綠粉牆, 昔日小樓七燕子, 清明風景好思戀。 作為二十四節氣中的第五個節氣, 清明, 一般在公歷四月五日前後來臨, 水至美則曰清, 日月雙旋則曰明, 天地之間溫暖情和, 適時清明。 二十四節氣的名稱, 大多記物後, 如王仲, 小蜀, 雙降, 大韓等, 用形容詞來定義節氣, 清明是二十四節氣中唯一的一個。 我國傳統中, 將清明節氣的十五天分為三後, 一後同始華, 二後田蜀化美安, 三後同始建, 一級在這個時節, 先是白桐花開放, 接著起因的田蜀不見了, 都回到了地下的洞中, 取而代之的是喜愛陽光的鞍鳥, 紛紛出來活動, 雨量逐漸增加, 氣溫也持續上升, 雨後的天空常常可以見到彩虹。 清明前後呢, 這個氣候開始清爽溫暖了, 草木開始萌芭了新的枝芽, 萬物開始生長, 而且特別是農民忙於春耕春種, 從前特別是在清明節的時候呢, 許多人家都在門口插上羊柳枝羊柳條, 還有到郊外踏青, 祭掃墳墓, 這些古老的習俗呢, 都是在清明時節體現出來, 因此呢, 清明節我覺得是這個 歡笑和淚水交織在一起這樣的一個節日。 清明節纔是清明最核心和最重要的活動, 所以在民間, 清明節又叫草木節, 與其他節氣不同的是, 清明既是節氣, 也是節日。 人們在這一天, 祭奠祖先, 緬懷先人, 慎終追遠, 敦親慕足。 在流傳至今的中國八大傳統節日中, 只有清明兼具節日與節氣的雙重身份。 古人認為, 人死而靈魂不滅, 人們對自己逝去的親人, 情感相繫, 無法釋懷, 陰陽相隔之下, 只能藉助祭祀典禮供奉祭品, 來表達對他們的無限懷念。 這既是對生命源頭的感恩, 又是對生命本身的敬畏, 也正因為如此, 清明掃墓和祭祀, 歷來不限於自己的祖先或親人, 還包括民族共同的祖先和聖賢先烈。 在祭祀過程中, 個人、家族、民族、國家的重大往事, 皆已得到一次次的回顧和追憶, 對歷史的記憶因此而形成和保存。 雨中盡火空齋冷, 江上流英獨坐聽, 把酒看花響朱棣, 渡臨寒時草青青。 其實, 作為清明節重要內容的祭祀、 踏青等習俗, 主要來源於寒時節。 寒時節在清明節的前一日, 相傳是為了紀念春秋時代 晉國士肝焚死不恭侯的孝子 借子推而設。 從另一個角度說, 在我國傳統中, 寒時之後重生金火, 是一種辭舊迎新的過渡儀式, 象徵著新生命、新循環的開始。 晉火是為了出火, 祭王是為了幼生, 一陰一陽, 一夕一生, 這便是寒時與清明的內在文化關聯。 清明又是一個郊遊踏青的好日子。 此時, 中國大部分地區氣溫轉暖, 綠蒙大地, 生命的輪迴又開始了。 所以, 在這樣的時刻, 要迎青、踏青、賞青。 清明又寄託了人們求新護生的願望, 一邊是告慰故人, 一邊是迎接生命, 是死生交接的重要關口。 世間萬物就在這逝去和新生中, 循環往復, 生生不息。 傳統觀念裡面, 他會認為四季是一個生命集體, 我們講自然是有生命的, 季節是有生命的, 所以他按照生命的觀點去理解自然季節的變化, 春生夏長秋收冬藏, 他把人的活動跟季節的生命體系緊密聯繫, 春天生長季節的話, 我們人的活動就應該使用自然生長的性質, 比如說我們在春天就不能砍樹, 春天不能砍伐, 春天不能打獵, 春天不能植花草, 就表示說尊重自然, 甚至有犯罪的人, 春天也不能對他進行生命的剝奪的方式, 不能進行。 在歷史發展的漫長過程中, 清明漸漸融合了上四節, 寒時節, 三月節等多個節日, 在唐宋時期形成了今日的清明節形態, 從節起演化為節日, 傳世名畫《清明上河圖》描繪的 就是宋代的盛世清明圖景。 梨花風起正清明, 遊子尋春半出城, 日暮笙歌收拾去, 萬株楊柳數流英。 清明時節的江南, 清明氣溫轉暖, 楊柳新綠, 貝蕾初綻, 到處都洋溢著新嫩的草木氣息。 時至此時, 我國華南地區也是氣候溫暖春意正濃, 而在北方, 氣溫同樣回升很快, 許多地區四月份的平均氣溫 都已經達到了十至十五攝氏度, 常言道, 清明斷雪, 穀雨斷霜。 東北北部, 西北部分地區, 雖說還沒有進入春季, 但氣溫也呈現出明顯寒聲, 山林鄉野, 草木萌發, 而此時北方地區卻降水稀少, 乾燥多風, 是一年中沙塵天氣比較多的時段。 聽起來似乎異常, 若無細無聲的春雨應該更受歡迎, 但為什麼又有清明要晴, 穀雨要雨, 這一句諺語呢? 清明去踏青, 天空見彩虹, 牡丹花正艷, 大地芒更重。 原來清明時節 正值春波作物出苗的關鍵時期, 各種作物的種子都需要一定的氣溫或地溫才能發芽出苗, 如棉花要求日平均氣溫穩定在12攝氏度以上, 玉米要求穩定在10攝氏度以上, 豆類要求氣溫穩定在8攝氏度以上。 清明前後種瓜點豆, 我國大部分地區此時的日平均氣溫都會上升到12攝氏度以上, 大江南北直至長城內外, 到處是一片繁忙的春耕景象。 清明時節, 麥展三節, 黃淮以南的小麥即將蘊穗, 油菜花已經盛開, 多種果樹進入花期, 茶樹新芽抽展正望, 明茶產區陸續開採, 所以清明要晴是田裡農人的期待, 然而雨水也往往在此時飄然而至。 清明時節, 雨紛紛, 路上行人慾斷魂, 借問酒家何處有, 木桐搖指杏花村。 這句清明時節雨紛紛, 同樣指的是江南的氣候特色, 長江中下游地區的降雨, 會在清明時節明顯增加, 如果冷空氣偏強, 出現連續三天以上的低溫陰雨天氣, 日照不足, 那麼棗道, 棉花等洗溫作物的生長, 就會受到嚴重影響。 而黃淮平原以北的廣大地區, 清明時節卻常常降水過少, 又不似東北地區有消融雪水的滋潤, 這對那裡已經開始旺盛生長的作物和春波來說, 水分常常是供不應求的, 此時的雨水便顯得十分寶貴, 是謂春雨貴如油。 明錢茶,兩片芽, 清明螺,底枝蚵, 草色清清春天道, 青團顏色俏。 這碧綠圓潤的青團, 是江南一帶特有的清明傳統點心, 用一種名叫江麥草的野生植物搗爛後擠壓出汁, 同晾乾後的水沫純糯米粉拌勻揉合便開始製作團子。 團子的餡心通常是用細膩的糖豆沙製成, 在包餡時可另放入一小塊糖豬油, 餡心放入團坯製好後, 將它們上籠蒸熟, 出籠時用毛刷將鼠拜油均勻地刷在團子的表面便大功告成了。 做好的青團油綠如玉, 清香枯筆, 吃起來甜而不膩, 肥而不瘀。 它也是當地的人們用來祭祀祖先的必備食品, 正因如此, 青團在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。 清明前後也是採食螺絲的最佳時利, 因為這個時節螺絲還未繁殖, 最為豐滿肥美, 故有清明螺抵之鵝之說。 過去買不起鵝的人家, 下荷塘摸盆螺絲, 用清水養兩天, 夾去尾端, 簡單烹飪便是一盤好菜。 螺絲的食法頗多, 可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒。 也可煮熟、挑出螺肉, 可拌、可醉、可糟、可嗆, 無不適宜。 若食法得當, 真可稱得上 一味螺絲千般去, 每味佳釀均不及了。 我國古代名醫孫思邈說過, 春日宜省酸增肝,宜養脾氣。 意思是說, 春季宜少吃酸的,多吃甜的。 我覺得古人這套生活方式 特別了不起, 就是你要適應天地, 我們所謂的養生 應該講的是這個, 比如說春天, 春天的話它對應的是木, 木的話對應的是肝, 那這個春天的話是木旺, 木旺的話它就是肝火旺, 所以那你肝火旺的話 你就要來保肝, 保肝的話你就肝對應的五味的話是酸, 那麼你就要減酸, 你就不能是你再去吃酸的東西, 那就是你增加酸了, 那就是你的肝臟的話更受不了。 而人們在春天裡的戶外活動 比冬天增多, 體力消耗較大, 需要的熱量增多, 但此時脾胃偏弱, 消化能力較差, 不適合多吃油膩的肉食, 所以熱量可以靠吃甜食獲取, 倒是讓人有了一種餐桌上 終於苦盡肝來了的感覺。 古語,春季的最後一個節氣, 它的到來意味著春寒皆去, 天氣漸暖。 自古關於古語的詩詞就屢見不鮮, 其中意境最美的 要屬北宋求遠的《幻溪沙》了。 詩詞中描述的景緻 彷彿一幅濃墨相宜的鼠墨畫, 此時殘花即將落盡, 春將告別, 在南方, 楊花落盡, 紫龜啼, 柳絮飛落, 杜鵑夜啼, 牡丹土蕊, 櫻桃紅薯, 自然景物告訴人們, 時至暮春了。 這時南方的氣溫升高較快, 一般四月下旬平均氣溫 除了華南北部和西部部分地區外, 已達到20至22攝氏度, 比中群增高2攝氏度以上。 華南東部常常會有一兩天 出現30攝氏度以上的高溫, 使人開始有炎熱之感。 低海拔河谷地帶已進入夏季, 而對於高海拔高緯度的很多地區 卻是最是一年春好處的探春時節。 按照月令七十二後吉節所言, 穀雨分三後, 一後平始升, 二後明秋浮起雨, 三後帶盛降於桑。 穀雨時, 靜以承陽的浮萍開始生長, 緊接著布穀鳥開始催耕, 布穀布穀摩簾扛除, 桑葉繁盛, 殘世寄登, 桑樹上開始見到帶盛鳥。 從字面意思來講, 穀雨必定和雨密不可分。 俗語道, 穀雨節氣時雨將降, 所謂時雨有著兩層含義, 一是指應時而至的雨水, 二是指飄忽急促的雨水。 穀雨時節, 雨水不僅多了, 而且也急了。 孝經尾曰, 穀雨, 言雨生白谷, 物生清靜, 明潔也。 雨水的滋潤, 給大地帶來了清新的氣息。 禮記玉令曰, 是月也, 生氣方盛, 陽氣發洩, 勾者必出, 蒙者盡答。 意思是, 這一月生命之氣正值鼎盛, 陽氣瀰漫, 草木裡曲的直的都冒出地面, 勃勃生長。 這春天的景色也比較好, 春天有這麼一首詩, 春霧芳草似天台, 飄香野花遍地開, 河邊嫩柳垂金線, 出水鴛鴦兩岸牌, 漁翁背往沙灘上, 大雁歸北, 小雁來。 描寫春天的景色特別的好, 春天也比較忙, 一般都往地裡送糞, 尖挑, 擂坨, 擂墮子, 人挑著帳框, 用荊條編的, 一條一個, 擂墮子, 要送糞, 為了春天, 荒地耕種, 要打基礎, 一年之計在於春, 一日之計在於晨, 春天是打基礎, 春不種, 秋不收, 春種一粒子, 秋收幾大把, 春天, 下了本田了, 到秋天就有, 一份耕耘, 一份收穫。 這個時節, 江南地區秧苗出差, 作物新種, 最需要的就是雨水的滋潤, 華南地區古雨前後的降雨, 常常隨風潛入夜, 潤霧細無聲, 這是因為八山夜雨, 以四五月份出現的機會最多, 暑天常夜雨, 江澗已招晴, 這種夜雨驟晴的天氣, 對大春作物生長, 和小春作物收穫, 都是頗為適宜的, 古人從鳥之語花之香中領悟到, 花木管節令, 鳥鳴報農時的農耕智慧, 那麼, 古雨節氣又是什麼花香呢? 俗語道, 古雨三朝看牡丹, 古雨前後也是牡丹花開的重要時段, 因此, 牡丹花也被稱為古雨花, 每到四月份的時候, 就在牡丹花開, 就牡丹節的這個洛陽牡丹節, 要開始之前, 我們一定會早早地訂好, 動車票, 然後訂好這個洛陽的這個酒店, 我們要去當地去看牡丹花, 第一個牡丹, 它是我們的國花, 而它的花型特別具有, 就是東方的這種雍容的審美, 可能, 雖然中國人的這種插花的審美, 一直是甜淡虛無, 然後, 比較這種養心, 優雅, 不像西方的這種自然花藝, 但是很奇怪, 偏偏就有像牡丹花這樣子的, 這麼大朵, 而且, 腹半, 更多的是它的花形, 花香, 牡丹的花香也是很醉人的。 古語節氣的南方, 採茶是必修課, 傳說, 在古語節氣到來這一天, 採下的茶喝了, 會清火, 辟邪, 明目, 所以, 古語這一天, 不管是什麼天氣, 人們都會去茶山, 摘一些新茶回來喝, 清明見芽, 古語見茶, 清明時採摘的茶葉, 叫明前茶, 芽小產量低, 而古語時節, 氣候溫暖濕潤, 加上茶樹經半年冬季的休養生息, 小芽可迅速長成鮮葉, 春燒芽葉肥碩, 色澤翠綠, 葉子柔軟, 是採茶製茶的大好時機, 此時採制的春茶, 叫雨前茶, 又叫二春茶。 中國是茶的原產國, 那麼清明茶和古語茶, 價格非常不同, 在喝清明茶的時候, 和古語茶的時候, 我們其實, 特別在城市生活的人, 你怎麼去感覺春天, 很多時候, 通過品嚐這一杯清茶開始, 現在的城市生活的那些白領, 這些人, 可以通過這些方式, 直接去體會那個景氣, 感受景氣。 明代許次書, 在茶書中, 談到採茶的時節, 清明太早, 立夏太遲, 古語前後, 其實適中, 古語是採茶的時節, 民間諺語, 古語古語, 採茶對語, 古語前採摘的茶, 細嫩清香, 味道最佳, 故古語品新茶, 香言成喜。 北方的人們, 則在古語這天, 食香春, 北京有句老話, 雨前春芽嫩無比, 雨後春芽生木體, 意思是, 古語前後, 是吃香春的最佳季節, 此後, 因春芽變老而難以食用, 古語食春, 又名吃春, 寓意迎接新春到來, 我國是世界上唯一, 以香春入菜的國家, 至今, 栽培已有兩千多年, 除了品茶食春之外, 古語節氣, 還有一個特別雅緻的習俗, 那就是送春詩, 古語節氣送春詩的緣由, 不言而喻, 因為古語是春季最後一個節氣, 為末春, 至立夏就是夏季了, 古人習春練春, 所以作送春詩, 來和春天告別, 最令人記憶猶新的一首送春詩, 便是楊萬裏先生所作, 三月二十七日送春絕句, 除此之外, 甲島也寫下三月會日的劉平詩, 這些詩句, 是文人莫克對末春景緻的讚美, 也是對古語節氣時, 大自然景緻的印證, 此去經年, 古語之後便要開始告別這一年的春天了, 那即將迎來的夏天, 定會是一場別緻的體驗, 生活便要如此, 總是對未來的美好充滿著期待,