【720P】【】長壽密碼 7集全【2013】【國語中字】 P3 - 第3集：食以養生

爲了生存 神農嚐遍百草尋找食物 爲了健康和味道 後來人創造出更多的美味佳餚 味覺上吃喝的滿足 和身體上能量的變化 讓人更加相信 壽命的長短是吃出來的 吃什麼 喝什麼 怎樣吃喝能養生 成了人類智力研究的重要課題 您好 您抓的是什麼呀 這個手上的 這個叫啪啪蟲 叫啪啪蟲 九十八歲的段國恩 每隔上一段時間 就要帶他十歲的小曾孫 來抓啪啪蟲 這是一種幼年 生活在水流中的昆蟲 當然抓它們的目的 不是爲了好玩 而是爲餐桌上的美味 啪啪蟲可以吃嗎 可以吃 怎麼做呀 炒菜吃 炒着吃 啪啪蟲炒着吃是吧 咱們要換個地方了 好 段國恩的家 住在中國雲南省江長縣的 一個小山村 這裏四面環山樹木茂盛 溪水清澈 年降雨量 位居雲南省第三位 屬亞熱帶季風區 這裏野生動植物極爲豐富 當地人總是喜歡 就地取材 獲取食物 爲了讓桌上的食物 顯得更豐富一些 段國恩又特意去山裏 採了一欄鮮花和野生蜂蜜 這叫什麼花來着 這個不是花 這個是樹上的花 動物是很有侷限的 老天爺規定 它只能吃草 它就只能吃草 吃不了肉 有的動物只能是食肉 它就不吃草 人呢 正因爲人是天地中間 最重要的 最爲貴重的 所以它什麼東西都可以吃 那麼這個時候 你吃什麼 怎麼吃 就讓你自己來選擇 來決定 其實 段國恩選擇食物的方法 跟中國古代的神農事 沒有什麼兩樣 只是他繼承了前人的經驗 不需要自己再進行嘗試了 那我先嚐一個 嚐嚐 挺香 謝謝 這花很鮮 古代優良的選擇和馴化 使得人類的食物鏈 變得異常寬廣 從而爲生命的延長 拓展出幾乎無所不包的食譜 在今天的世界各地 人們或烹或炸 或燉或燒 通過各種辦法 將食物加工成各種美味佳餚 他們的目的除了滿足胃口之外 另一個重要原因 就是養生長壽 現在我們生長這個地方 這個地方生長的東西 就正好滋養我們 我們生活在這裏 水土已經融爲 天地之間已經融爲一體了 所以一方水土養一份人 古人告訴我們 就是這個道理 究竟吃什麼 能延長人的壽命呢 有人發現 地中海區域居民 患心血管疾病 糖尿病 以及結腸癌 直腸癌等 富貴病的幾率 遠遠低於其他歐美國家 地中海飲食 首先它搭配非常地 接近一個很合理的標準 它裏頭有一個 非常好的能量基礎 什麼呢 它每天強調 有一定的主食量 這個主食量又強調 來自於一些個粗糧類的 比如全麥的麪包等等 但更多的是 重要的維生素 礦質 和膳食纖維基礎的 是大量的新鮮的蔬菜 作爲地中海飲食的基礎 一天要吃到 生種500克以上的蔬菜 而且它是強調 各種菜的搭配 這種菜的搭配的特點 是什麼呢 深色的蔬菜 然後在這個基礎之上 不排除動物性食品 但是它的動物性食品 來源是什麼 深海的魚 這個非常好 裏頭補充Omega-3 或者叫N3脂肪 對於調節血脂 對於降低體內的 嚴性反應非常有幫助 所謂嚴性反應 可能這個詞很學術 但是現在實際上已經證明 體內的很多慢性病變化 以至於衰老的過程 都跟體內的 嚴性反應過程有關係 所以我們把嚴正反應 這個水平降低 是有利於健康水平提升的 意大利的薩丁島 是世界上公認的長壽之島 它地處歐洲南部的地中海 這裏的人們之所以長壽 不但跟地中海氣候有關 更與這裏的飲食有關 它在整個烹調過程中 強調用非常好的一種油 叫做橄欖油 裏頭含丹布飽和脂肪 這給我們提供了一個 很重要的概念是什麼 油既要重視數量 更要重視類型 那麼橄欖油 它提供了更多的丹布飽和脂肪酸 它再加上一點紅酒 可能裏頭的一些個多酚類 百里蘆醇等等 有一定的幫助 總而言之 地中海也是構成了 一個比較強大的 一個抗氧化的體系 洋蔥是西餐中 經常食用的一種食物 當我們在中國長壽之鄉 山東乳山 一對百歲夫妻的餐桌上 也看到了洋蔥 據老人的兒子說 家裏以前一直是母親做菜 因爲母親喜歡吃洋蔥 所以天長日久 全家人也都愛上了吃洋蔥 不知道是不是因爲 常吃洋蔥的緣故 父母的身體一直都很硬朗 也許是山東人 喜歡生吃大蔥的緣故 所以按照老人的一貫口味 洋蔥不會煮得太爛太熟 洋蔥它的可揮發性物質 在體內對血脂的調節 對一些鹽性物質水平的降低 都能扮演一定的角色 而且以涼拌生吃和熟吃 結合在一起考慮 儘可能地 如果能接受的話 在涼的生的情況下食用 那麼它產生的營養保健價值 可能會更高 有學者認爲 原始時代 人均壽命過低的主要原因 是食物匱乏和食用不當造成的 因此保證食物的數量和質量 是所有生物健康長壽的 第一組密碼 爲了獲取安全的食物 傳說中的神農常變百草 一天中毒幾十次也不懼怕 它憑藉的是什麼呢 據說今天的絕佳飲品茶葉 就是它保命的祕方之一 雲南省瀾滄縣 是普洱茶的重要產地之一 居住在瀾滄景脈山 諾幹山寨的歹家人 世代種茶 初春時節 茶樹剛剛吐出嫩芽 諾幹山寨的歹族人 已經開始採摘第一批春茶 在這裏採茶的 都是清一色上了年紀的女性 平均年齡不低於65歲 年齡最大的是這位老人 已經86歲了 但依然能夠輕輕鬆鬆地攀爬上樹 而這裏的古茶樹 每棵都有兩米多高 採茶對於老人們來說 更像是一種遊戲 在勞作的同時 伴隨他們的是歌聲和歡笑 爲什麼他們都喜歡採茶呢 這跟他們的日常飲食 尤其是茶葉 是否密切相關呢 這裏是一位村民家 他們正在用 剛剛採下來的茶葉做菜 在新鮮嫩葉裏 加上辣椒醬和香料 攪拌均勻 村民告訴我們 在茶葉中拌入辣椒醬 一是爲了調味 但最主要的原因 是因爲茶葉性寒 加入辣椒 可以中和茶葉的寒涼 諾幹山寨的黛家人 還喜歡把茶葉和雞蛋 炒在一起 在村民們看來 茶葉是一種 既是藥也是菜 從小就吃 身體不舒服時吃 家裏來客人時吃 而老年人因爲味覺退化 所以更喜歡用茶葉做菜 一來味道濃郁 二來還可以提神清腦 《本草碑藥》中說 茶有解酒食油膩 燒製之毒 利大小便 多飲消脂肪 去油等功效 如果說神農時代的人們 是在混沌的自然環境中 漫無邊際地尋求 與選擇可食之物 直接食用後求得生存 那麼黛家人對食物的加工 則是爲了獲取更多的養分 這個茶葉是 一直是就平時就這麼吃的嗎 經常性這麼吃 那吃了對身體有什麼好處 謝謝啊 祝你們身體健康 研究表明 茶葉中含有一種 植物化學物質叫茶作酚 可以預防心血管疾病 可以預防腫瘤 有降低和穩定血壓的作用 而且它還有解毒解疲乏的作用 科學研究發現 茶葉之所以能夠提神醒腦 明目清心 是因爲它含有大量的維生素C 可降低膽固醇值 防止腦中風 茶葉中的葉綠素 能夠激發人體血液中的再生能力 同時茶葉還能使人體血液清靜 保持弱解禁 千百年來 這些普普通通的農家 快樂地拓展着自己的健康食譜 今天的人們 在前人努力的基礎上 選擇和加工食材 更加得心應手 也更崇尚綠色養生和時尚健康 中國浙江的梨水 被人們譽爲生態城市 我們在梨水的雲和縣 探訪了注重飲食的 百歲老獸景高采芹 這是他老街 老房子 奶奶你好 平時都喜歡吃什麼呀 開門 這個黑木耳吃進去 老人要長壽 要蠻健康的 蠻健康的 第五代了 今年一百歲的高采芹 從不挑食 每天餐桌上的食物都很豐富 不過他最喜歡的菜 還是當地產的黑木耳 從來不去醫院 黑木耳是一種 味道鮮美 營養豐富的食用菌 被營養學家譽爲 素中之王 因爲它所富含的蛋白質 和肉類相當 於是也有素中之葷的說法 黑木耳它富含了 維生素礦物質 尤其鐵含量比較高 所以它是補鐵的家品之一 它也富含膳食纖維 這膳食纖維 有增加胃腸蠕動的作用 可以防止便祕 這樣可以使 這個機體中 有毒的物質排出 減少了它的吸收 看來 對長壽食物的選擇 是十分重要的 百歲老人高采芹的 這種飲食習慣 也許就是他 是一個典型的島國 也是一個有很多 長壽老人的地方 除了氣候原因 我們發現 這裏人們的長壽 跟吃海產品有關 冰島漁業相當發達 人平均漁獲量7000公斤 佔冰島出口總值的73% 冰島人口少 以至漁獲量的96% 都是外銷 以魚類爲主食 是冰島人長壽 不可或缺的因素 日本也是世界上的 長壽國家 這不僅與大理的 海洋氣候環境有關 更與他們的飲食習慣 烹調方式密不可分 製作鮮活的食物 是日本廚師最拿手的 這隻大龍蝦 從撈出來到裝在盤子裏 前後不到一分鐘 日本人的長壽飲食 除了海鮮產品外 傳統飲食中 多蔬菜也是一個主要原因 他們的烹調方式 主要是生拌和清蒸 攝油量少 能防止過分吸收能量 中國的香港 以前是個漁村 所以這裏的人 吃魚和蔬菜比較多 肉類比較少 據調查 這裏九成的獸性 不沾菸酒 並主張少吃多餐 七成的獸性 以白米飯和清淡的蔬菜 爲主食 中國唐代大醫學家 孫思邈說 不知食儀者 不足以存生 他鄭重告訴人們 不懂得吃食的 食儀性就不能長壽 這個食儀 包括吃食行爲 和所食之物 都要有適宜的季節時間 適宜的地點 適宜自己的體質特點 飲食得宜 能夠健身益壽 飲食失當 致病傷身 古人講 春天吃綠色葉和花 這綠色食物 就是清肝養肺 夏天是應心臟的季節 因爲夏天屬心 這時候我們吃的東西 要吃紅色的東西 紅色的就是養心 到秋天了 就要吃果和籽 這個時候秋到之期 還要用潤的果和籽 去滋養肺經 那麼到冬天了 我們就要吃籽和根 這個時候是要益腎的 要多偏重一些黑色的食物 所以我們這個四季 各吃植物的葉 花 果 籽 根 在中國 無論長江以南 還是淮河以北 不同的地域 有不同的飲食文化 或簡或繁 都承載着藥食同源的理念 或春或秋 都離不開食令養生的說法 今天是端午節 在中國雲南普爾市 臘梅坡一戶哈尼族人家中 四世同堂的李梅芝 正在和家人 準備着煲湯用的食材 按照當地的習俗 家家戶戶都要在這一天 用這些食材 熬燉一鍋食療湯 供全家食用 普爾屬於亞熱帶季風氣候 高溫多雨 植物種類豐富 光是可供煲湯的材料 就多達上百種 當地人會把和首烏 當歸 葛根等藥材 與土雞 豬腳 臘肉 排骨 燉在一起 不但味道鮮美 而且對人的健康長壽有益 李梅芝老人說 製作這種食療湯 要慢慢熬燉 才能把食材的有效成分 融入肉湯之中 自己身體能這樣健康 就是因爲每年 都會按節令喝這種湯 據說這種湯具有排毒 消炎 溫補 預防季節性傳染病 增強人體免疫力 古希臘偉大的醫師 西伯格拉底 曾經說過這樣一句名言 讓食物成爲你的藥品 藥品應該是你的食物 藥食同源 也是中國傳統醫學的養生理念 普爾人把喝這種湯 稱作換腸肚 據說喝過湯之後 腸胃會增強抵禦疾病的能力 能夠起到排泄和安葬的作用 在當地人看來 能排泄安葬 自然就能健康長壽 質家量足的食物 是支撐生命最重要的物質 無論是民間生活經驗 還是傳統醫學 和現代營養學的理論與實踐 都多角度地證明了 吃飽喝好 是健康長壽之本的真理 在此基礎上 某些食物所具有的一些特質 被人們認爲 是有益於健康和長壽的 因爲自然的這樣的安排 是最和諧最合理的 春天長這些東西 讓你吃這些東西 對你身體最好 夏天長這些東西 讓你吃這些東西 也是最合適的 所以我們就在飲食上面 我們也強調要 吃硬食的物品 一方水土養一方人 只有人類的食譜打造體系 才被叫做飲食文化 它是超越自然狀態 依靠人力打造和文化手段而形成的 正因爲人對食物的自主選擇 與製作能力 才使得人類可以選擇 更多的健康長壽食物 中國廣西巴馬 有個叫做 甘水屯白馬村的小村莊 現有人口一千三百多 九十歲以上的老人 有二十多位 而一百歲以上的壽星 就有七位 儘管年事已高 但他們每天還是閒不住 特別是旅遊旺季的時候 經常要和過往的遊客見面 中國廣西的鳳山縣 被稱爲中國長壽之鄉的隱身之地 是廣西永福鳳山 巴馬長壽帶的水源發祥地 這裏的人們 每逢八日都會上山採集一種 被稱爲長壽果實的神祕植物 在長壽老人韋卜儀家裏 我們終於看到了這種 被當地人稱爲火麻的植物 在巴馬鳳山一帶 這種植物十分常見 今年一百零四歲的韋卜儀 對火麻有特殊的愛好 他覺得吃火麻可以讓人長壽 韋卜儀和小兒子韋世明住在一起 韋世明對火麻的製作清澈熟路 儘管現在已經有了豆漿機 可以研磨火麻籽 但韋世明說父親不喜歡 因爲那樣做出來的火麻 沒有石磨磨出來的醇香 把新鮮蔬菜和火麻放在一起煮 只加少量的鹽 是當地最常見的做法 他吃這個冬變 他變很正常了 還有那個什麼血壓 什麼頭暈都沒有 每天都給他做 每天都要給他做 天天都在吃 小一天的話他就不高興了 火麻是一種多年生草本植物 一般每年的二月種植 果實成熟期在八至十月 雖說火麻在巴馬人心中 是個好東西 可以通便 可以降血壓降血脂 但韋世明自己的感覺是 火麻也不能多吃 火麻中究竟有什麼成分 可以達到延年益壽的效果呢 現在研究發現 它不飽和脂肪酸 這一方比較少 而且它的油酸 亞麻酸亞油酸含量很高 最近幾年又更加研究發現 這個火麻裏邊的 它這個鈣質含量很高 還有呢 它火麻裏邊的這個 奧米加三奧米加六 這些含量成分也特別高 這人體心腦血管疾病 對降血脂降血壓 修復血管這些有效 當地人就把它當成一個 叫做長壽湯 這麼一個概念 看來發現食物的屬性 很好的利用和開發它的前置 能使食物更有利於 人們的身體健康和長壽 道家講求返璞歸真 在飲食上同樣追求清淡 還原本真 於是這就成了歷代養生家 和長壽者飲食的方略 在中國安徽省壽縣的八宮山上 有一座氣勢輝煌的道觀 不過裏面供奉的 不是道教的始祖 而是淮南王劉安 劉安是西漢皇祖 爲漢高祖劉邦之孫博學多才 召集門下賢士 合著了淮南子一書 淮南子以道家思想爲主軸 融會了老子道德經 和莊子的理論 在醫學和養生學方面 也有獨到的見解 劉安留給世人的 不僅是這部學術鉅著 還有一道適合普通百姓 滋補養生的美食 據說劉安最先於修道 曾和他門下的八位賢士 在八宮山上修行煉丹 在一次煉丹過程中 他們無意間將含有 乳化物的殘渣 落入日常飲用的豆漿裏 豆漿竟然凝成了 雪白的固體 這就是傳承至今的 中國美食豆腐 在劉安的故鄉安徽壽建 大大小小的豆腐作坊 遍佈全城 現在他們依然沿用古法 用手工製作這種美食 自豆腐被端上餐桌的那一天起 它就成了人們 難以捨棄的美食 它以清淡無味 軟滑細膩的獨特口感 受到人們的喜愛 而豆腐所具有的 不溫不火的品性 更是受到修行者 和講求養生者的推崇 大豆有非常豐富 和高質量的蛋白 在植物性食物裏頭 大豆的蛋白質的 生物價評分是最高分的 而且它含量很高的 黃豆的蛋白質含量高達40% 所以非常厲害 在某些程度上 它可以替代肉類 大豆裏頭 有很多生物活性物質 比如大豆益黃酮 雌激素一樣的 植物雌激素一樣的物質 這些物質它有個好處在哪 它並沒有達到藥物的 那個純度和濃度 也就是說 它並不像我們想象的 我在吃雌激素 對我有影響 它沒有到那個水平 它是在一個很安全的 食物水平的勁量上 達到調節人的血脂 或者調節人的 一些激素反應的水平上 據科學家分析 黃豆中含有的植物蛋白 難以被人體吸收 而磨成豆漿 再經過乳化物萃取後 形成的變性植物蛋白 就很容易被人體吸收和消化 無論是從營養的角度 還是從美食的角度 豆腐都可以稱得上 是延年益壽的大衆千丹 從某種程度上說 它也爲道家文化 探索養生長壽 增添了鮮活的實證 中國江西省 鷹潭市的龍虎山 是世界地質公園 和中國自然文化遺產地 典型丹霞地貌的群山中 蜿蜒的上清溪緩緩流過 這裏是中國道教的發祥地 屬於道教正一派傳承 何舊賢是中國烹飪大師 現在他正在製作一道養生菜餚 據他說 道教創始人張道陵 曾在這裏截爐煉丹 他做這桌宴席的依據 就是張道陵傳承下來的 天師八卦宴 龍虎山的道教 開始於東漢末年 距今已經有 一千八百多年的歷史了 而享譽天下的天師八卦宴 更是歷代天師 爲宴請賓客 舉行重大活動時 總結創立的 道教講究五味歸精 這個五味叫做要調和 不要太鹹就鹹得不得了 太淡太淡 太甜就甜得不得了 是吧 就是要適中 你分數的這個都要平衡 既有分的 有素的 有粗的 有細的 不是有時候吃肉就光吃肉 吃素就光吃素 那個都達不到養生的目的 在何舊賢看來 道教的餐飲搭配十分合理 每一道菜都有它的功效 日常生活中 身體如果遇到小毛病 都可以通過食物來調整 其實道教這種平衡膳食的要求 和思想精髓 早在中國古代的伊爾時期 人們就已經在對食物的 精細加工和烹飪中 開始總結和推廣了 商朝人伊爾 一生對中國古代的政治 軍事 文化 教育等多方面 都做出過卓越貢獻 懂得治國之道的伊爾 還精通烹調技術 被人們譽爲中華廚祖 伊爾認爲 烹飪食物的原料要取材廣泛 質地優良 熟悉原料特性 操作程序要合理設計 有條不紊 下料調味要考慮需求對象 確切定量精準有序 處理火候要綜合全局 掌握關鍵 節奏得當等 伊爾的這些烹飪規則 在數千年後 還對後人有深刻影響 家住中國廣東順德 君安沙浦村 八十歲的馮帝君 和他的妻子 七十六歲的歐陽小琴 今天要去地裏挖一種野葛菜 這種野菜長在河邊 六七月份採挖 味道最爲鮮美 如果用它來煲湯 可以將它的美味發揮到極致 而它的營養 則可以完全融入湯水之中 非常有利於人體吸收 它的功能主要是清肺熱 利咽喉 有清熱解毒的作用 生魚也叫烏鯉 因爲它繁殖力比較強 對我們人體的開放性傷口 它的癒合能力就比較強 廣東順德 是野菜的發源地之一 也是中國著名的廚師之鄉 順德人懂得飲食 講究養生 馮帝君和歐陽小琴 的父母都活了九十多歲 他們說 自己煲湯的方法 就是根據父母留下來的方法制作的 目的是要像父母一樣長壽 有人對長壽地區的老人 飲食習慣做了一個調查 第一是粗 常年食用玉米 紅薯 豆類等粗糧 這樣的飯菜 營養保證多 破壞少 第二是雜 不但吃的食物種類雜 而且菜的做法 也是以大雜燴爲主 第三是素 他們常年以素食爲主 葷腥吃的不多 第四是淡 常年養成吃鹽少的習慣 平均每人每天食鹽量 在三克以下 第五是鮮 吃的都是新鮮天然的綠色食品 那麼對於普通人而言 怎樣飲食纔是科學合理 健康益壽的呢 105歲高齡的韓秀芳 是中國江蘇儒高人 她在當地很有名 因爲她是首屆中國最具風采壽星 韓秀芳認爲 長壽和平時的飲食很有關係 你愛吃什麼呀 地處江海庭園的儒高物產豐富 除了稻穀 玉米等糧食外 還盛產各種蔬菜 韓秀芳老人每天離不開的食譜 有五穀雜糧粥 還有一些當地人餐桌上的尋常菜餚 韓秀芳把自己長壽的原因 更多的歸結於自己 有一整套健康良好的生活方式 第一層面積最大的主食類 要求穀類爲主 粗細糧要搭配 第二層主要是蔬菜和水果類 蔬菜不宜少 應該各色蔬菜要搭配 水果應該適量 第三層是魚肉蛋類 這個都要適量 而且這樣可以保證優質蛋白質的攝入 第四層主要是奶類 豆類和堅果類 這個適量攝入不要偏廢 第五層也就是塔尖部 是鹽和油 這樣形象告訴我們 一天要吃的是最少的部分 而且不要超量 在這個飲食金字塔中 我們發現第二層主要是蔬菜水果 而這恰恰也是長壽老人們的飲食習慣 老人是經驗豐富的食物體驗者 家住廣西永福 98歲的唐華珍 和家住廣西鳳山 105歲的姚勝榜 都喜歡吃水果 這也許是他們長壽的原因之一吧 家住中國四川省鳳山縣的長壽老人 李志軒已經103歲了 自從老爸和兒子相繼去世 他就和孫子一家一起生活 對李志軒老人來說 孩子們的孝敬和自家地理產的新鮮瓜果 都是長壽不可少的要素 山東只有千娘說 世上難尋大水人 看我們找盆主說些 要喝大大水 民以食爲天 這句話集中體現了人類對食物的崇拜 它包含着對健康與生命的無比珍愛 從上古調和五味的鼎耐中 到今天家家戶戶的炒菜鍋裏 都蘊含着中華民族的飲食之道 烹飪之理 這是千古萬年一以貫之的 追求健康長壽之道 養生活命之理 雖然長壽不僅僅是一個吃喝所能承擔的 但飲食卻是長壽的重要條件 養生離不開飲食 品嚐此中道理的真味 可補益破解長壽密碼的智慧