2026年3月22日 麒麟冬瓜扎肉

梁廚美食
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麒麟冬瓜扎肉
材料：冬瓜塊10件，炆好冬菇10片，紅蘿蔔片10片，扎肉10片。調味：雞湯2.5杯，雞粉一茶匙，糖半茶匙，蠔油一湯匙，胡椒粉少許，粟粉兩湯匙開水勾芡用。做法：冬瓜去皮切成4cm ×1.5 cm長形塊狀。紅蘿蔔片同樣切一樣大小。先用雞湯煮3分鐘拿出備用。在一個長碟上，先放一片冬瓜、一片扎肉、紅蘿蔔片、冬菇。如此類推，排好成兩行在碟上。放在蒸鍋蒸熱2分鐘，同一時間用煮過冬瓜的湯加調味用粟粉水勾成薄芡淋在冬瓜塊上。備注：在中菜菜單上，用麒麟做菜名，意思是把材料排好間隔成形狀。既美觀漂亮又好聽。因為扎肉不能蒸太久。所以先把冬瓜及紅蘿蔔煮腍，加上炆好的冬菇和扎肉順序排好再蒸2分鐘便可。