2025年12月31日 紫砂陶瓷慢燉鍋煲臘味糯米飯

梁廚美食
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陶瓷慢燉鍋煮臘味糯米飯
材料：油鴨腿一隻六安士，臘肉八安士，潤腸兩條，白油腸兩條，芥蘭12安士。白米一杯，糯米兩杯。（米和水的比例：1:0.7。）甜豉油做法：減鹽頭抽三湯匙，味醂一湯匙，黑糖一茶匙，細火煮熱備用。
做法：糯米兩杯洗好後，用凍水浸過面兩吋，浸泡1小時後瀝乾備用。白米不用浸泡洗乾淨便可以。臘味飛水2分鐘，去除一些油分流出備用。準備一個陶瓷慢燉鍋。糯米及白米放進鍋內，加入水。水份量剛剛好浸到米面，放上各種臘味，蓋上蓋，按下煮飯制（rice), 煮的時間大約40分鐘。芥蘭裁剪好洗乾淨，用油鹽水灼熟備用。飯煮好後，把臘味取出，切成小塊，放在碟中，芥蘭圍在外邊。煲內的飯打鬆後盛出。甜豉油放在旁邊有需要便加入飯中拌勻吃。備注：這樣用慢燉鍋煮糯米飯勁快捷又方便，因為糯米加入白米一齊煮，飯的口感不會太黏糯，飯煮好後一粒粒，吃起來不會覺得太滯。非常之好食。