答茶友問 | 六大茶類是怎麼劃分的？

都說大紅袍不是紅茶 鐵觀音不是綠茶 安吉白茶也不是白茶 究竟是爲什麼呢 大茶友問 六大茶類究竟是怎麼劃分的 其實分類的原則在於製作的工藝 綠茶的核心在於不發酵 也就是在製作的過程中要極力避免發生氧化 這樣一來 茶的分被儘可能保持了原貌 也就成就了綠茶的清爽感 黃茶雖然很容易與綠茶混淆 但它的燜黃工序實則是六大茶類中的獨一份 這個過程茶葉會發生輕微的氧化 所以也就呈現爲黃湯黃葉的特點 白茶的核心在於不揉捻 也不對茶葉做過多做型或干預 尾雕乾燥過後幾乎保持了葉片的自然生產狀態 白茶耐泡的感覺也來自於此 因爲未對細胞結構帶來過多的破壞 在某種意義上 綠茶與紅茶實則表現爲剛好相反的對立面 紅茶的發酵度普遍較高 也就是氧化 結果是幹茶 茶湯 葉片都會呈現出不同於綠茶的紅種 而黑茶雖然發酵度也很高 而且是真正意義上有微生物參與的發酵 但它的核心工藝不在於發酵 而是窩堆 也正是這道工序就成就了黑茶的獨特 烏龍茶風味的複雜在於半發酵 因此做清就是核心的工序之一 這一工序的結果使得烏龍茶變得格外香 也就成爲了有別於其他茶類的獨特 看 綠茶不發酵 黃茶的悶黃 白茶不揉捻 紅茶的重發酵 黑茶的窩堆 烏龍的做清 一一對應 形成了綠大茶類分門別類的特色 大紅袍不是紅茶 是因爲製作的過程中存在做清的工序 而且本身大紅袍就是烏衣煙茶中的重要組成部分 鐵觀音不是綠茶 也是同理 而且鐵觀音還是一個特定的茶樹品種 專門用於製作鐵觀音這種烏龍茶來使用的 至於安基白茶不是白茶 則是因爲安基白茶本就是綠茶的工藝 只是因爲原來的品種爲存在白化特徵的白葉一號 所以習慣性的被稱之爲白茶 說到這裏 也有許多茶友會問 那茉莉花茶應該怎麼劃分呢 其實 雖然茉莉花茶的茶坯使用的是烘清綠茶的工藝 但它並不屬於綠茶 茉莉花茶的核心工序在於印花 也就是將茉莉花的香氣盡可能的吸收進茶坯中 這個過程裏並不是單純的物理變化 茶的部分的構型同樣也發生了重大的轉化 所以高水平的茉莉花茶可以喝到極致的冰糖甜和鮮嫩濃郁 因此 印花過後的茶坯已不能再算作綠茶 而應該稱之爲再加工茶 另外 我們也不能將茉莉花茶看作白茶 雖然兩者看起來很像 但其實是完全不同的工藝 風味也大於不同 至於茉莉花茶中的針網等級與白毫英針看起來很像 原因主要有兩點 一 兩者的原料存在重疊 尤其是福建的大白 大毫普及度高 做白茶用 茉莉花茶也可以用 二 是因爲茉莉花茶的茶坯在製作時考慮到美觀 也會選擇不揉捻的方式 所以兩者看起來在近似 六大茶類加再加工的茉莉花茶几乎涵蓋了我們日常所能遇到的所有茶類 按照以上的分類原則來區分便是 就說這些 下期再見