瑞哥的視頻 三文魚：為甚麼惠靈頓牛排火了？明明老子才是OG！

如今 惠靈頓牛排好像已經成爲 鑑定你是否是一個合格美食up的標準 但你可能不知道 在這條面目兇狠的三文魚背後 其實有着不爲人知的故事 它到底經歷了什麼 這道菜其實起源於俄國 名叫KOLIBYAK 主角就是這條三文魚 在20世紀早期 才被譽爲法餐教父之一的 SCOFFIE A帶回法國 在1903年寫了這本書 讓這道菜廣爲人知 之後又又又又又被傳到英國 才演變出了惠靈頓牛排 明明我纔是OG 你們卻把我忘記了 好在我還記得你 做這道菜比做惠靈頓牛排 更需要考驗你的耐心和技巧 記得做好筆記 多多點贊收藏 讓更多人知道我 因爲家裏冰箱比較小 沒有足夠的空間 於是 先給三文魚去骨 由於腰間盤嚴重突出 影響了我的下刀 沒有特別完美 請大家見諒 用夾子拔去中間所有的魚刺 仔細摸一摸 不能放過任何一個 對半切 摞在一起 用保鮮膜包緊 放冰箱冷藏備用 酥皮的內層是菠菜可麗餅 需要麪粉75克 兩顆雞蛋 淡奶油和水各60毫升 鹽和油適量 還有25克焯完水擠乾的菠菜 把所有材料加入攪拌機 打成麪糊 開中小火 加黃油 拿出你早上攤煎餅的氣勢 一定要保持住這個鮮亮的綠色 千萬不要煎焦 不然最後的成品就不好看了 手殘黨這裏不要吃得太飽 待會吃不下惠靈頓了 再裏面一層是蘑菇醬 你需要十來顆蘑菇 半顆洋蔥 一瓣大蒜 一片香葉 黃油適量 還有白葡萄酒少許 蘑菇去除根部 不要丟 一會做醬汁可以用 剩下的蘑菇切成末 越細越好 這一步會直接影響成品的口感 洋蔥和大蒜一樣 都切成小細末 開中火加黃油 倒入洋蔥大蒜和香葉 炒到洋蔥半透明 此時加入蘑菇 來一點鹽 逼出水分 快乾的時候倒入適量白葡萄酒 繼續小火慢慢收幹所有水分 20分鐘後 一大盤蘑菇就煉出了這一小坨精華 切一塊昨天提前做好的酥皮 其實就是把一塊黃油整個包進餅皮 層層對摺 不想動手的同學也可以買現成的 酥皮在西餐烘培中 一直在扮演一個很重要的角色 以後會出一個更詳細的西餐101酥皮教程 想學更多西餐 記得點贊留言讓我們知道 把酥皮擀平 擀開到老闆一腳硬幣那麼厚 鋪上幾張菠菜可麗餅 再鋪滿蘑菇醬 最後放上三文魚 迅速地把它捲起來 打一個全蛋 加一顆蛋黃 用雞蛋液封口 切去多餘的部分 此時酥皮裏的黃油會因爲溫度慢慢變軟 爲了更好的起酥效果 用保鮮膜包緊 放入冰箱冷藏至少一個小時 最後的醬汁需要用到三文魚骨 蘑菇根 一瓣蒜 香葉和半個洋蔥 還有黑皮諾紅酒 酒體較輕盈 單寧少 酸度高 更能帶出烤後三文魚的鹹鮮 湯鍋加黃油 把洋蔥蘑菇炒出焦化層 再把魚骨煎到金黃 此時倒入250毫升紅酒 過濾進小鍋 繼續收汁到粘稠 最後的最後 再擀張小酥皮 請拿出你從初中畢業之後 就再也沒碰過的兩尺 打上三釐米互相交錯的花刀 拿出冷藏後的惠靈頓 刷上蛋液 蓋上剛纔的酥皮網 調整均勻 切除多餘邊角料 最後撒些鹽 放進已經預熱好220度的烤箱 烤25分鐘 嘩啦 在金黃松脆的酥皮下 隔着色澤鮮豔的菠菜可麗餅 和鮮味濃郁的蘑菇醬 裏面包裹着的三文魚 粉嫩鮮香 油脂豐富 烤完的三文魚惠靈頓 同時兼具酥脆鮮軟 豐富又層次的口感 還有超高的營養價值 讓你吃完也不會有任何罪的感 從現在開始練 等聖誕過年聚會 拿出這麼一道硬菜 你就是整個party最亮的仔 到時候不要忘記回來給我投幣