二次元動畫/電影美食 【東京大飯店復刻】牛的這個部位...你肯定沒吃過！

說外國人不吃內臟 都是假的 有這麼一款內臟 是大部分中國人都沒有接觸過的食材 卻在國外廣受追捧 就知道它是什麼的朋友 請把答案打在公屏上 今天就用它來做一道 出自東京大飯店的經典前菜 原菌中的這道菜 用到了海鮮高湯和雞高湯 先把雞骨清洗乾淨 放滿水 大火燒開後撇去浮沫 然後加入胡蘿蔔 西芹和洋蔥 適量百里香 香葉和香菜籽 小火燉一晚 把雞高湯過濾 冷藏備用 海鮮高湯可以選擇任何海鮮 我這裡用的魚骨 一樣的套路 加水 大火燒開 撇去浮沫 加入洋蔥 西芹 百里香和香葉 小火燉兩個小時 過濾備用 這種中東的Couscous 看起來像小米 但其實就是粗麥麵粉 加水後和成顆粒狀 蒸熟再曬乾而成 最簡單的方法 就是直接加水泡發 或者像煮飯一樣 1比1.5倍的水 煮10分鐘 劇中沒有說明怎麼處理 我就用最傳統的方法 水用雞湯和魚湯代替 拌一點油 攪拌均勻後 上鍋蒸15分鐘 拿出放涼 加湯和鹽 再蒸15分鐘 放涼後再次加湯 如果有結塊 可以用手捏散 再蒸最後一次 看起來好像很麻煩 但這樣蒸出來的Couscous 粒粒分明 能更好地吸收湯汁 把雞湯 魚湯 水芹菜 菠菜 適量鹽攪拌均勻 過篩後拌入已經冷卻的Couscous中 為了增加整道菜的口感 給雪豆去筋 焯水 切成小塊 跟Couscous拌在一起 沒錯 它就是我選擇復刻這道菜的原因 看起來奇怪卻無敵好吃 是吃過一次就再也忘不掉的口感和味道 Sweet Bread 這是一種非常稀有的食材 是幫助消化牛奶的器官 斷奶後就會慢慢退化消失 每隻小牛也就只有8兩左右 把新鮮的牛胸線放入鍋中 加入百里香 香葉和大蒜 最後倒些牛奶 沒過牛胸線 撒些黑胡椒調味 開最小火 低溫慢煮 盡量把溫度保持在65攝氏度 30分鐘後給牛胸線過涼水 此時的牛胸線還沒有全熟 非常有彈性 剝去外層的筋膜 按著本身的紋理 分成適合這道菜的大小 裹上面粉 炸至酥脆 牛胸線其實沒有太多內臟的味道 口味甘甜 口感柔嫩 吃起來像雞肉 聞起來就像雞米花剛炸好的味道一樣 撈出撒些鹽 哇啦 這道菜的做法並不難 但背後是廚師團隊們無數次的嘗試和改進 把蔬菜沙拉的清新和牛胸線的酥軟滑嫩 一冷一熱的口感做到了完美的平衡 如果在你的地方可以買到新鮮的牛胸線 強烈建議嘗試下這個食材的味道和口感 就從復刻這道菜開始 如果實在買不到 要我描述它是什麼味道的話 可能就是更滑 更嫩 更鮮美的雞米花了 看到這裡不要忘記長按點贊 下期視頻再見