瑞哥的視頻 你這冰淇淋不錯，就是缺了點香菜

你愛吃香菜嗎? 那你能接受用香菜做的甜點嗎? 前段時間麥當當出的那個 限量香菜冰淇淋 都聽說了吧 有沒有嘗過的朋友 誰能給我形容形容 它到底是什麼味道 好吃嗎? 能接受嗎? 單位網友告訴我 他在臺灣夜市吃過類似的東西 沒錯 就是這個 花生香菜冰淇淋捲餅 聽到這裡我不禁咯噔了一下 雖然我是喜歡吃香菜的 但這 但凡把裡頭的冰淇淋 換成任何一個鹹的東西 也不至於聽起來這麼黑 算了 不試試怎麼知道 先用糖和黃油跟花生烤一下 等它涼透 敲成花生碎 同時來製作捲餅 看我一頓操作猛如虎 煎出來不大不小 剛剛好 保證沒換餅 保證沒有 鋪上花生碎 和兩顆冰淇淋球 撒上滿滿的香菜 怎麼樣 看起來有食慾吧 冰淇淋的奶香 花生碎的口感 香菜的清新 把幾個看起來毫不搭嘎的食材 硬湊在一起 竟然一點都不奇怪 反而出乎意料地融合得非常好 還不錯 再吃一口 這樣煮一起還挺好吃的 沒有想到 就是香菜的味道能更濃一點就好了 除了彎彎的香菜花生冰淇淋 麥當勞的香菜冰淇淋 也只有中國區才能吃到 這種奇葩又讓人上頭的冰淇淋 怎能只讓我們獨享 於是我有一個大膽的想法 大家好 我是西餐瑞哥 一個在國外餐廳工作多年 靈感來了 還要專門找一天休息日來加班的 內捲達人 只為了想試試看 能不能把這道菜做更進一步的改進和創新 能讓香菜和冰淇淋更好的融合在一起 我們就從最基本的ice cream base開始做 1比1的牛奶和鮮奶油 加一點葡萄糖漿 和轉化糖漿 這些都會讓冰淇淋的口感更加順滑和綿密 前面試吃的時候感覺指甲香菜比較容易膩 所以我又往裡擦了一些青檸皮 接下來就準備一大把香菜 清洗乾淨 甩乾水分 把葉子和桿子大致分開 作為不同用處 香菜梗切成小段段加進來 撒一點鹽 一邊攪拌一邊加熱 直至沸騰後馬上離火 放一旁讓香菜和奶的味道充分融合 接下來來做花生脆糖 把花生盡量敲碎 敲出大小適中的顆粒保留口感 葡萄糖漿 用來保持糖漿的穩定性 加上等量的黃油和蔗糖 一起加熱融化 和花生攪拌均勻 平鋪到烤盤上 放進預熱好175度的烤箱 烤10分鐘 烤花生糖的同時 再烤些花生作為topping 烤好後可以聞到濃濃的焦糖味道 拿出來讓它自然放涼 這時香菜青檸的味道 已經和牛奶充分的融合了 用攪拌棒打勻 過濾 倒回鍋裡 加熱到45度左右 用來融化分離好的蛋黃和糖 如果不想做出一碗蛋花湯的話 就不要太燙 中間需要一直攪拌 加熱到85度 呈這種順滑的質地 可以捏住勺子就完美了 ice bath降溫 再次過濾 把烤好的花生碾碎 用鹽 糖 和一點citric acid調味 花生香之餘 還有一點酸酸甜甜 用剛才摘下的香菜葉 和蛋奶醬打在一起 既然都用香菜做冰淇淋了 那就不要嫌香菜多了 多了纔有靈魂 不要打得太過 留一點葉子 不然人還以為你吃的是抹茶冰淇淋呢 哇 上頭 可以了 拿出冰淇淋機 放進來讓它慢慢攪 花生脆糖烤得好不好 就要看它夠不夠脆 等攪到半凝固的時候 就把敲碎的花生脆糖也放進來 要每一口都能嘗到花生脆糖酥脆的口感 voila 最後配上酸酸甜甜的煙青檸 和更更更更多的香菜 剛入口是滿滿的清爽 隨之而來的是花生糖又香又酥的口感 最後留在嘴裡的是香菜獨有的清香 愛香菜的可以閉眼衝了 其實在這道看似簡單的甜點背後 是我翻閱過大量資料 做過無數次嘗試和淘汰 總結過好幾版食譜 才做出這個我認為最完美的版本 給廚房的朋友們嘗了以後 沒想到大家的接受度其實非常高 最終我把這道菜放進了店裡的菜單 作為一名西餐廚師 一直都熱衷於把屬於我們的味道 融合進西餐料理 盡我小小的一份力 讓更多人瞭解和接受 是我一直以來的熱情和追求 就像把我做的食物 用視頻的形式呈現給你們一樣 看完不要忘記點贊收藏投幣轉發 順便再點個關注吧 下期視頻再見 你在臺灣吃麵包啊 我覺得不一樣 這餅就很不一樣 這個餅是鹹的