CÁ LÓC KHO TỘ mà không biết bí quyết này thì thật đáng tiếc

Hello, xin chào tất cả các bạn đã đến với kênh Đóng Ăn Ngon TV Hôm nay mình lại tiếp tục chia sẻ với các bạn một món ăn rất là kinh điển của Việt Nam Đó là món cá kho Và cụ thể ở đây chính là cá lóc kho tộ Thì cá lóc kho tộ được rất là nhiều người yêu thích bởi phần thịt thơm mềm mà lại ít xương Và mình cũng đã can chỉnh công thức sao cho ngon nhất để gửi tới các bạn Với cách làm này, món cá lóc kho tộ rất đậm đà, sánh quên, không tanh Và mùi thơm rất là sâu, ăn hao cơm lắm luôn Bây giờ mời các bạn vào bếp với mình nhé Đây chính là những nguyên liệu mình chuẩn bị cho món ăn ngày hôm nay Cá lóc mình mua một con ở ngoài chợ là 1.4kg Sau khi nhờ người bán sơ chế và mình cất bỏ phần đầu, phần đuôi đi Thì còn chỗ này là 700g Đầu tiên để khử tanh cá thì mình sẽ bóp cá với một chút muối Và thêm vào một chút gừng đập dập Thêm vào một chút nước nữa và bóp đều Lưu ý đặc biệt đó chính là các bạn phải dùng dao nhọn để cạo sạch bỏ cái phần tủy máu này đi Phần này chính là nguyên nhân làm cho cá rất là tanh nha Sau đó thì rửa lại với nước sạch và để ráo Tiếp theo mình sơ chế các nguyên liệu còn lại Mình sử dụng một cây hành lá thôi Các bạn đập dập phần gốc hành và thái nhỏ ra Sau đó thì để riêng Tỏi và hành tím thì mình cũng băm nhỏ ra nhá Để chung với phần gốc hành vừa nãy Vì cá lóc là một loại cá ít mỡ Nên là mình sẽ kho thêm cùng với thịt ba chỉ để cho cá được béo và mềm hơn Mình sử dụng ở đây là 150g Các bạn thái miếng vừa ăn ra Nếu không có thịt thì các bạn có thể thay bằng tóp mỡ Còn không thì bỏ qua cũng được Bây giờ thì cá đã ráo nước rồi Các bạn cũng có thể dùng giấy để thấm khô Mình trộn sẵn phần gia vị ở ngoài để ướt cá được đều hơn nhá Mình sử dụng là 2 thiệt canh nước mắm Loại của mình là 20 độ đạng Tiếp theo 1 thiệt canh đường 1 thiệt canh hạt nêm Để cho món cá kho có hương vị thơm sâu và đặc biệt hơn Thì mình sẽ thêm vào nửa thiệt canh nước tương Nhưng chỉ nửa thìa thôi nhá Không quá nhiều sẽ bị nồng mùi nước tương Sau khi trộn đều lên thì mình đổ vào cá để ướp luôn Mình thêm vào 1 nửa số hành tỏi băm Và nhiều tiêu xay cho thơm Trộn đều lên cho ngấm gia vị Mình sẽ ướp cá tối thiểu là 30 phút nhá Để cho cá được thấm gia vị Món cá lóc kho muốn ngon thì chúng ta không nên vội quá đâu ạ Sau 30 phút ướp cá thì mình đi làm phần nước màu để kho Mình thêm vào chảo 2 thiệt canh đường Và 1 chút nước vừa đủ để làm ướt đường nhá Chỉ lắc đều lên thôi, không dùng đũa ngói để tránh đường bị vòn cục Ban đầu thì mình đun trên lửa lớn Cho tới khi đường bắt đầu vàng rồi thì mình hạ mức lửa nhỏ Khi đường đã lên màu cánh rán thì ngay lập tức tắt bếp Mình thêm vào 1 thiệt canh nước mắm Nước mắm khi phản ứng với caramel trên nhiệt độ cao Sẽ tạo nên 1 cái hương thơm rất là sâu và đặc trưng Các bạn hãy thử nhá Sau khoảng vài giây thôi thì thêm vào 2 thiệt canh dầu ăn Để giữ màu cho đường không bị cháy thêm Đảo đều lên 1 chút Và cho nốt số hành, tỏi băm vào phi thơm Chảo vẫn nóng lên à, mình vẫn chưa bật bếp nhá Rồi, bây giờ cho phần thịt vào Bật bếp lên mức lửa vừa Và đảo cho tới khi thịt săn lại Nhóc ra và mình cho vào nồi đất để kho cá nhá Các bạn không có nồi đất thì kho luôn vào chảo cũng được Mình xếp cá vào trước và đổ phần nước kho lên Tiếp theo đổ phần nước màu và thịt ba chỉ vào Bật bếp lên mức lửa vừa Và đầu tiên thì mình sẽ kho cá không nước khoảng từ 5 đến 7 phút Để cho phần nước gia vị rút hết vào cá và săn lại nhá Mình lật mặt cá 1 lần nhá Sau khoảng 5 phút thì mình châm nước sôi vào xâm sấp bề mặt để kho tiếp Các bạn lưu ý là mình phải sử dụng nước sôi hoặc là nước nóng ra Để cho cá không bị tanh Nhớ chán cả bát ướp cá Thêm ớt cay lên trên Đậy vùng lại, hạ xuống mức lửa nhỏ lưu diêu Mình kho cá trên lửa nhỏ với thời gian khoảng 30 đến 40 phút Sau 40 phút thì mình mở vùng ra Bặn lửa lớn lên để cho nước kho được keo sệt và sánh lại Đun thêm khoảng tầm vài phút nữa cho tới khi cạn nhá Đó, vậy là nước đã gần cạn rồi Bây giờ thì mình tắt bếp Rắc lên một chút tiêu xay và hành lá Vậy là mình đã chia sẻ xong cách làm món cá lóc kho tộ rất thơm và đậm đà Các bạn có thể thấy miếng cá lên màu tự nhiên rất là đẹp Thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ mềm béo và không bị khô Với bí quyết là thắng đường cùng với nước mắm Sẽ tạo cho nồi cá kho một hương thơm rất là sâu và đặc biệt Kết hợp cùng với một số lưu ý như là sơ chế cá, ướp cá Và cách kho để có một nồi cá kho tộ ngon đúng điệu Và cả phần thịt kho cùng cá cũng rất là ngon luôn Món này ăn rất là hào cơm các bạn nhá Thịt cá vẫn mềm béo nhưng lại rất ngấm gia vị và không bị nhạt Các bạn hãy tham khảo cách làm này của mình và chia sẻ với mình ở bên dưới bình luận nhá Cảm ơn tất cả các bạn đã quan tâm theo dõi Nếu thích thì hãy ủng hộ mình bằng cách like và đăng ký kênh Tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn ở những video tiếp theo