魷魚刺身中的快刀手，以精湛刀工鎖住鮮味，端上餐桌還能動

剛出水的鋼管魷魚 還沒來得及喘氣 就被師傅徒手掰折 手法之賢熟 速度之驚人 這是一位 從業了三十餘年的刀工師傅 這三十年來他啥也不幹 只管研究魷魚 一年內經他手處理的魷魚 不下五萬只 人送外號魷魚終結者 許多人不惜驅車數十公里 都是衝着 他那首以先著稱的魷魚刺身 這是日本東京的一家 高級日料餐廳 店內主打的招牌 便是這滿大缸的鮮活魷魚 時刻可以根據自己的胃口 調取所需的魷魚個頭 這是當地商家們 最普遍的營銷方式 剛出水的鋼管魷魚 新鮮到幾乎可以聞到 大海的味道 然而下一秒 它將成爲時刻口中的嚼物 伴隨師傅熟練的一刀下去 魷魚的整套神經系統 瞬間被中斷 隨後將其掰折 將裏頭鮮美的肝臟取出 整套動作 猶如砍瓜切菜一般乾淨利落 此時失去身體 依然能保持着活力 來抗衡師傅的刀刃 將影響口感的尖尖全數去除 只留下十二根嫩白如玉的大腿 這便是整盤菜的靈魂所在 從小吃着極致鮮甜魷魚 此生長大的師傅 對各種魷魚的處理 有着極高的造詣 一直魷魚無論大小 或處理難度 從端上手術檯開始 兩分鐘以內處理不完 肉質就會從晶瑩剔透 向乳白髮酸轉變 這對於業內人來說 就是所謂的施鮮 師傅用它練習了三十多年的手術 在魷魚的身上 打上七七四十九個刀印 有效將肉質纖維內的按筋打斷 讓口感更加細膩有層次的同時 還能爲魷魚掛上更多的醬汁 剔透的肉絲 時刻散發着大海鮮香 魷魚在此得到極致的鮮味發揮 而方纔被第一時間取下的肝臟 則是這道菜純天然的提鮮贊獎 一盤魷魚刺身的鮮味發揮 完全取決於肝臟的老辣程度 這套專業恰當人性化處理手法 將魷魚的吃法玩到了出神入化 伴隨醬油刺激 魷魚體內僞裝細胞瞬間失效 釋放出強勁的鮮活氣息 加起送入口中 享受那份大海的饋贈 感受魷魚在舌間顫動的刺激 脆嫩的肉質下 是鮮甜在口腔的肆意流動 搭配上純天然的提鮮肝醬 更能帶來無與倫比的鮮美氣息 如果你更追求於原汁原味的味蕾刺激 也可以選擇保留整副肝囊來品嚐 這是專門爲勇士所設的專屬通道 倘若意猶未盡 還可以再來一份跳舞魷魚 因爲出水和處理的時間非常短 在醬油的刺激下 能瞬間釋放出鮮味 再配上橙黃飽滿的魚子點綴 讓這道菜的看頭變得璀璨奪目 這不僅是鮮食的表達方式 更是師父超凡刀功的結晶 這一切的一切 都將融化在時刻的口腔之內