柴火高溫烤五花肉，出色的火焰料理，視覺和味覺的雙重享受

韓國人對烤五花肉的執着 早已刻進了民族地義內的深處 是無可爭議的國民社交紐帶 這家位置偏僻的烤五花肉老店 用檯球桌一樣大的爐竈來烤肉 一天就要燒掉近兩噸的木柴 配上老闆一手出色的火焰料理 讓這家店 迅速成爲肉食愛好者的聚集地 我們來到了韓國衛山廣域市的三坪嶺 餐廳的後邊 堆放着數十噸蓄勢待燒的木柴 老闆阿俊每天上工的第一件事情 就是劈柴 用的都是存放了兩年之久的陳年項目 這是阿俊家烤肉風味獨特的金布幻 有意思的是 這裏的竈臺都有檯球桌一樣寬敞 是烤五花肉的鐵板 更是客人吃飯的餐桌 在煎烤五花肉之前 要先把配菜都放到一邊 讓熱量慢慢滲入其中 爲五花肉解密住消化 接着把五花肉推入鐵板裏開煎 利用木柴燃燒產生的高溫 迅速鎖住內裏的鮮嫩 師傅須時刻觀察肉質變化 以便及時調整肉塊方位 做慣煉熟的阿俊 總能精準拿捏住五花肉的熟度 讓肉的每一處 都帶上焦褐色的金黃美物 在兩百多度的高溫鐵板上做菜 極其考究師傅的基本功 和對火候的掌控 隨即取出砧板 直接到上面開切 把五花肉都改刀成 方便入口咀嚼的小塊 一身好廚藝的阿俊 有時候也可以打拉切 接着把肉塊推回去煸炒 一點一點的拼湊成爲五角形狀 後取出高度白酒 點燃澆灌到肉塊的表面 讓嗆辣的酒精瞬間揮發殆盡 只留下沁人心提的四溢酒香 在五花肉上附着 爲其裝填上獨一無二的香氣和風味 老闆閒不過癮 又拿了瓶白酒繼續澆 一邊澆灌一邊護着自個兒的眉毛 整個燃燒的過程 恰似一場驚心動魄的火焰盛宴 帶給食客無比震撼的就餐體驗 火焰燃燒過的肉塊 猶如打開了任督二脈 散發出極其誘人的酒肉芳香 推到一邊就能交由食客品鑑 在當地人的烤肉江湖裏 還有個不謀而合的習慣 那就是吃烤肉必須要有水芹菜才得瑾 但不能過度燜烤 煎出香味就能離火上菜 但凡多煎烤一陣 就會讓水芹失脆 吃烤肉 怎能缺少一碗開胃的泡菜炒飯 拿起雙鏟便瘋狂地開剁 把米飯逐一搗散 噴香的米飯 在凌空飛舞的鐵鏟上大起大落 把飯的香氣和風味極致編出 接着取來小量肉菜快速剪成菜丁 給炒飯增添風味和層次 抄起鐵鏟便進入最後的爆炒 這個過程 需要保持火力快速凸緊 要讓每粒米飯 都有焦香舔溼過的痕跡 會整活的阿駿 把炒好的米飯夯成愛你的形狀 看着不咋樣 但也算是夠用 而那些粘在鐵板上的飯膠 在這裏 同樣是不可多得的提香好料 現在炒飯的表面 就能交由食客開吃 一口下去 焦香便會瞬間在脣齒上綻放 讓食客無比滿足和飽腹 而被烤到滋滋冒油的五花肉 則散發出極其誘人的油脂芳香 配上水芹一塊吃 解膩又清脆 治癒一整天