品牌那些事兒 2年新開1000+家，意式冰淇淋成為新晉頂流？

十幾塊錢一根的中薛糕嫌太貴 三十多塊錢一杯野人先生排長隊 你不覺得這兩年冰激凌行業很魔幻嗎 中薛糕破產 阿根達斯關店 但主打東方直拉頭的野人先生 一年狂開了800家店 而且還是開一家火一家 還傳言在籌備IPO了 大家好 我是Judy 你身邊的Z世代商業觀察家 今天就帶你揭祕一下 爲什麼別的冰激凌都賣不動了 而野人先生卻能賣這麼貴 還賣這麼好 說起野人先生 其實他並不是一個一夜爆紅的網紅品牌 而是經歷了十餘年的蟄伏期 他的前身叫鮮果會 聽這個名字像不像賣水果撈的 那會兒主打的是鮮果軟冰激凌 生意只能說是還不錯 四年在北京多所大學 總共是開出了6家門店 但他們很有戰略眼光的是 在創業的第二年 就拿出所有積蓄 建立了高標準牧場 爲供應鏈的佈局打下紮實的基礎 2015年 創始人崔健爲決定轉型 正式推出了 這個名字是不是聽起來有點耳熟了 看到23年 才總共開出了100家門店的野人牧坊 怎麼就在改名成野人先生後 開啓了一路狂奔 短短兩年就開出了上千家門店的呢 雖說野人23到38的定價不便宜 但和Ventri Hagenas相比 竟然還顯得有些性價比 這兩年凍着23時一杯的奶茶咖啡 早把消費者的心理預期調整好了 20元到40元 就是對自己小靠場的合理價格呆 而且野人的門店基本都開在商場裏 現場店員手做那套流程走下來 拿到手還有一些莫名的儀式感 外加晚上9點後還要買一贈一 簡單來說 大家兜裏能掏出來消費錢便少了 但該有的體面感和品質感不能少 同理 這兩年定位清澈的 Coach Cos Revloren 都成爲了都市例人和中產們的心頭好 外加以前大家吃冰激凌 只關心好不好吃 現在吃冰激凌 很多人會下意識翻看配料表 脂肪多少 糖多少 有沒有反式脂肪酸 野人先生主打的Gelato 傳統的工業冰激凌 脂肪含量通常在10%-18% 而Gelato只有4%-8% 空氣含量也更低 口感更綿密濃郁 我在線下旗艦店的時候 看到他們把熱量 脂肪含量和含糖量 都做了進一步的降低 健康加清澈 就精準的裁準了這些消費者的內心需求 而且每個口味都有自己的出鍋時間 出鍋了只能等下一鍋 不僅營造了稀缺感 還強化了新鮮現做的用戶心智 這兩年開店速度之所以快 要說簡單也很簡單 因爲加盟商賺到錢了 野人狂奔的背後 是加盟商幾乎 0虧損0弊店的恐怖數據 要知道 脂肪在加盟餐飲行業裏堪稱奇蹟 怎麼做到的 拆開來看 其實搭配了兩套組合拳 第一 單店模型做到極致 其實從2011年的23年 野人都只堅持做製衣 只爲打磨好單店模型 畢竟MVP跑不出來 加盟擴掉也是白搭 過往 意大利進口的Gelato機器 一套要50萬 崔晉爲硬是啃了大量的技術文獻 研發出了國產替代 把成本從50萬達到了5萬 供應鏈能力不夠怎麼辦 他們現在在河北廊坊 建立了10萬方的中央廚房 還逐步完善了冷鏈物流體系 等一切準備就緒了 纔開始放加盟 野人內部有一套叫 選址在購物中心一層 洗茶半碗茶几等高端茶飲隔壁 3小時的原料配送圈 50平方米左右的面積 7000元每平方米前的評效 加盟商不用自己去摸索選址邏輯 不用糾結店面大小 照着這套邏輯走 大概率就能火 第二 嚴選超級加盟夥伴 別的店都是交錢就讓加盟 野人找的基本都是 洗茶半碗茶几 這種茶飲頭部的成熟加盟商 還要求3年加盟經驗 加操盤5家以上的門店 篩選流程也極爲嚴格 整得跟985高瑟的畢業生 去大廠面試一樣 先是網篩 再屢歷篩查 100萬的驗資 創始人面試 野人先生讓我印象最深刻的招牌爆款 不是開心果 不是巧克力 而是五常大米 你吃過嗎 說實話 這兩年很多國外品牌在國內市場 是有些水土不服了 哈根達斯口味 永遠是那老三樣 孟龍靠一招經典的 巧克力脆皮打天下 能活着通跑的賺的 哪個不是產品上新速度快 本地化程度高的 瘦死了 去年7月一口氣上了44個品 KFC旗下的肯約咖啡 平均每週都能上個新 雖然野人先生門店 每天只提供8到12種口味 但全年的總量 差不多有30到40款 還有一些時令季節的限定口味 像什麼楊梅 獼猴桃 春茶等 意式折臘頭 混上本土風味食材 還蠻有舌尖上的新鮮感 我上週還去了他們全球幾間店 還有一些門店限定款 旁邊有個店員小哥 一個勁引導你試吃 不買杯回去嚐嚐 都有點怪不好意思 我看有報道說 他們的試吃耗損率 必須要超過15% 這招也是挺狠的 不過目前野人先生 絕大多數的門店 都集中在一線和新一線的核心商圈裏 這個定價和打法策略 能否在下沉市場跑得通 還有待時間和市場給我們答案 那屏幕前的你 會願意花30元 去體驗一把折臘頭嗎 這個品牌吸引你消費的點又是什麼呢 一起聊聊吧 這期商業案例解析就到這裏了 我是Judy 持續和你一起探索有趣有料的商業世界 我們下期再見