經典東北菜 焦香軟糯，做好了是真下飯，做不好，一口都不想吃！大廚父親傳給我的東北名菜，也是家常菜，地三鮮分享給大家

大家好,我是周恩 今天整理到東北硬菜裏的素菜王者第三鮮 做好了的菜比肉還香 做不好吃是一口都不想吃 全是油 做菜之前第一件事是先燒油 節省時間 我用的是大豆油 嫩茄子就不用打皮 茄子大一點的就削一半的皮 保留一點點黑色 出鍋後不容易跟土豆靠色 主要是顏色好看 茄子切大一點的滾刀塊 切太小了一過油就容易砸糊 土豆切斧頭塊 出鍋後片和片之間還不容易粘連到一起 大泡辣子直接用手掰成塊 切好後的茄子加一克鹽 入個底味 殺一下表面還不容易沁油 切點蔥姜蒜末 大點蒜 左邊嗆鍋用 右邊蒜出鍋用 油溫五成熱先炸土豆 土豆和茄子不能一起炸 油溫需求不一樣 土豆下鍋後轉小火慢炸 大約需要二到三分鐘 油溫太高表面容易炸糊 裏面還沒熟透 炸到表面金黃起焦邊時 撈出控油備用 油溫升到七成熱 二百度左右時下入茄子 油溫高不容易沁油 因為油少火小 炸了三十多秒油溫下降 這時候撈出 等油溫再燒到七成熱第二次復炸 油溫低又慢炸 茄子就會吸爆油 吃起來發膩 炸到茄子發焦時撈出控油 一定要炸到發焦 才能激出獨有的茄子的香味 然後用勺子擠壓茄子裏多餘的油 鍋中留少量底油 蔥姜蒜末爆鍋 下入辣椒炒一下 辣椒不用滑油 加點料酒 適量醬油 一勺半清水 三克半鹽 比平時炒菜多一丟丟鹽 這道菜吃鹽 半克花椒粉 大炮辣子不容易入味 這樣炒一下底味足 下入土豆茄子 翻炒入味 這個過程比調拌汁 沃汁出勺更入味 大約半分鐘後 加入兩克雞精兩克味精 鍋邊烹入少許香醋 增香解膩 再加入這道菜的靈魂 出鍋蒜 茄子跟蒜是絕配 再勾一點薄薄的芡 不用淋明油 翻勺出鍋 這道菜一定要控好油 看著更有食慾 芡還不能太厚 口感鹹香軟糯 超級下飯 非常經典的東北家常菜 希望大家喜歡我的做法 我們下期再見 拜拜