托斯卡納失落的麵包 【托斯卡納失落的麵包】EP03 柴火爐烤麵包香｜Chestnut Bread栗子麵包

我們在托斯卡納盧尼亞納的卡索拉雷尼亞諾，來看看卡索拉的莫羅卡是如何製作的。 這是一款來自托斯卡納此地區的經典麵包，以栗子粉製成，為當地特色。 盧尼亞加納。正是因為這種口感，讓這種麵包成為義大利最獨特的麵包之一。 以及栗子為麵包帶來的風味。它讓麵包口感柔軟卻不具嚼勁，還賦予了它 獨特的甜味與香氣。今天我們將會見到法比奧，他實際上是唯一的生產者。 在盧尼亞納，還有意大利乃至全世界，都見證了馬羅卡的誕生。而他一直都在創造著…… 過去二十多年來一直是這樣，他每天仍然能製作 dozens 個麵包。許多 人們從周圍地區前來品嚐他的麵包。所以今天輪到我們了，我們要去看看。 法比奧如何製作卡索拉的馬羅卡餅。 法比奧今天要製作兩款麵包，分別是馬羅卡迪卡索拉和雷尼亞諾馬鈴薯麵包，前者是當地小麥麵包，後者是馬鈴薯麵包。 製作麵包時，他使用天然酵種、全麥粉、煮熟的馬鈴薯、水、酵母和鹽。 法比奧今天要製作兩款麵包，分別是馬羅卡迪卡索拉麵包和雷尼亞諾馬鈴薯麵包，都是當地的小麥與馬鈴薯麵包。 它放在撒有玉米粉的木板上，以防止面团粘住。 馬羅卡餅由小麥粉、栗子粉、煮熟的馬鈴薯、水和釀酒酵母製成。 鹽，最後是酸種。 法比奧僅根據訂單製作馬羅卡，因為栗子粉的數量有限。他將馬鈴薯種在麵包店正對面的田裡，並計劃開始自行曬乾栗子。 雖然當我造訪時， correctness 仍處於進行中狀態。 製作卡索拉馬羅卡的麵包師法比奧，是唯一仍將這份食譜傳承下來的人。 看著他工作，讓我意識到食物傳統是多麼脆弱。 每個家庭都有些食譜，僅存於某人的記憶中，或僅寫在一本筆記本上。 這就是今天影片贊助商Recimi對我來說如此實用的原因。 Recimi 是一款協助您保存食譜的應用程式，讓您不會遺失這些珍貴的食譜。 你可以快速拍下食譜書或手寫頁面的照片，並永久地將食譜保存在一個地方。 對我來說，那本筆記本是我媽媽在義大利的老食譜書。 它包含了我家族數十年的烹飪秘方，但由於我住在國外，無法隨時隨地接觸這些食譜。 透過 Recimi，每次我回到義大利探望父母時，都可以拍下食譜書的照片，並將這些食譜隨身攜帶到任何地方。 當我想嘗試一些我媽媽絕對不敢做的國際菜餚，比如這道辛辣的咖哩時， 我可以使用 Recimi 從 Instagram、TikTok 及我最喜愛的美食部落格匯入食譜。 所以我的所有最愛都住在一起。 您可以使用我描述中的連結免費試用兩週。 非常感謝 Recimi 贊助今天這支影片，並協助延續這些美食傳統。 兩種麵團都發酵約一小時。 麵包們並排發酵，儘管法比奧憑直覺決定發酵時間，而非依照食譜。 在麵團發酵的中途，當麵團稍微按壓便會膨脹時，情況大致如此。 然後，在上升過程中，它保持這種形狀。 用手柄操作時，會立即完成，因為在上升過程中，它不會抵抗被壓入。 它會下降且不再回升。 正因為它彈性不大。 是的，這不是它的特徵。 還有一點時間，大約半小時吧，我想。 所以這有點像你的簽名。 我的簽名，沒錯。 法比奧巨大的柴火烤爐是麵包店的核心，維持它的運作本身就是一項艱巨的工作。 他使用當地的栗木和橡木來點火。 這片崎嶇多山的北托斯卡納地區 曾經由栗樹林和小型農業社區維持著。 幾個世紀以來，幾乎每戶人家都擁有一座木柴燃燒的烤爐。 由於需要，家庭們會自己烘烤麵包，尤其是卡索拉的摩羅卡麵包。 但當人們離開山區外出尋找工作時， 馬羅卡幾乎消失，直到法比奧挺身而出。 在托斯卡納各地的麵包店工作多年後， 他一直都知道自己想回家，而馬羅卡給了他回來的理由。 小時候，我總覺得最好的事就是離開。 因為工作在外面，這裡什麼也沒得做，事實上什麼也沒有。 所以，面對現實吧，根據你所看到的景象，那些道路，那些荒廢的景象， 人不多，但我並不打算改變現.cloudflare 所以，在這裡待了十五年後，我開始覺得自己與這地方有了歷史感。 它過往是新的，現在有點老了。 是的，它永遠都是新的。 什麼？ 永遠都是新的。 似乎？ 是的。 但它開始有了屬於自己的歷史，而且是相當長的一段歷史。 因此它具有價值。 而且人們會來，有遊客，有去斯科利奧薩羅的人， 誰去尋找馬羅卡，這完全合情合理。 是的。 對我來說，這是一種巨大的滿足感。 我們稍後再把它打開。 所以，這是一場與木爐的完整對話，這是一種特別的體驗。 烤箱的溫度是多少？ 看，這裡這個洞原本是放置一個假溫度計的地方，一個相對溫度計。 因此，大約可達300度。 現在已經過了一週，所以需要一些時間，它是在十一點開始加熱的。 那麼，你是怎麼知道它已經準備好可以返回的呢？ 經驗，希望如此。 是的，經驗或希望。 希望如此。 法比奧隨後移除炭火，並用濕布把烤箱底部擦得乾淨。 我們在編輯中很快便看到這一點，但這一步對法比奧來說非常艱難。 當他剛開張時，每晚都會烤麵包。 現在他每周只烤幾天爐子，以確保運作可持續。 一條麵包上還有五道切口，不是幾道，你明白的。 這意味著老麵已經完成它的任務，簡而言之。 工作做得很好。 現在讓我們看看他們在烤箱裡混合了什麼。 我們打開看看，稍微瞧一眼。 然後，為了檢查磚塊是否發熱，你往大土耳其烤爐裡撒一點麵粉。 根據你燃燒的量，你就能明白它有多熱，是否發熱。 這個表單非常熱。 來吧，我們繼續吧。 別著急，因為模組還很燙。 通常，他們起床這件事，會做稍微平靜一點。 兩小時。 麵包大約要烘烤一小時。 雖然這取決於烤箱的溫度。 這是他們經過 10 分鐘後的樣子。 是的，真的很熱。 你看到它了嗎？ 是的，是的，是的。 但是看吧，10分鐘後。 現在我們從那裡拿出一個，看看看。 我們也把馬羅卡拿出去。 其中一個克萊恩。 而且還沒準備好。 不，不是因為它還未成熟。 但那種顏色已經足夠了。 是它的顏色。 是的。 這種深色是用於木烤爐的。 他們的古銅色膚色有點太深了。 但很少有茶色。 今天法比奧做了28個大號的 還有10個小型馬羅卡麵包。 我們來試試加點蜂蜜的吧， 栗子蜜，當然。 天已經很熱了。 因此，它在大多數情況下都崩潰了。 但你可以看到它裡面很柔軟。 是的，你能看見它。 它看起來像甜點。 是的，真的。 然後你把它拿起，再切得更好。 所以你建議涼著吃嗎？ 新鮮得如此當然是一種享受。 但這裡。 溫暖或寒冷。 生活中美好的事物。 太陽，美好的事物。 非常好。 一首栗子頌歌。 感覺如何？ 是甜的嗎？ 是的，但它有一絲甜味。 嗯，上面也有蜂蜜。 這是一種奇怪的甜食。 因為是栗子。 但還有穀物。 這是一種特殊的平衡。 原來是巧合碰上了馬羅卡。 並非所有栗子都合適 成為麵粉。 相反，我們這裡的 來自盧尼亞納和加爾法涅納地區 絕對是的。 美味的早餐。 針對這種氣候。 位於群山之間，就這麼說吧。 有許多種類。 還有兩三種更為具體的。 他們一直都被培育著。 現在，除了存在的放棄之外。 但它們也得到了良好的培育。 因此，他們多年來一直不斷地產出 成為這項特徵 優質麵粉。 但這真的非常棒。 因為它很柔軟。 它很吸引人。 它已經吸收了所有的蜂蜜。 它不會斷。 但它沒有斷。 考慮馬羅卡的脆弱性 但我總是建議當早餐。 因為它沒有斷。 它滲透進去。 這是一件傑作。 栗子樹、金合歡樹，iser蜜。 而且外皮也烤焦了。 但這並不難。 哇哦。 效果很好。 升職了。 你還吃些什麼？ 從甜到鹹。 親愛的，果醬。 意大利香腸和起司，總體而言。 意大利香腸、火腿、培根。 非常好。 這是一個任何組合的絕佳基礎。 壯觀極了。 我們永遠不會停止。 我們繼續吧。 嗯，那真是一次獨特的體驗。 我真希望能用言語表達出來 這麵包的味道真是太好了。 但我不能確定我能做到。 你必須過來這裡 自己試試看。 它很甜。 但它沒有那種甜味 糖。 甚至不是坚果的甜味。 這真的非常獨特。 而且質感非常棒。 它很柔軟。 但不韌口 而且不會斷斷續續。 非常感謝你一直跟隨我 盧尼亞納沿線 尋找托斯卡納失落的麵包。 我希望您享受了這段旅程。 我在這段過程中學到了很多。 我希望我已經激勵了你 感到好奇 關於麵包 這裡， 而且也要看看你周圍的情況。 有遺失的麵包嗎？ 無論你來自何方，都是空白？ 還是有嗎 其他產品 僅由 一兩個人 而且你真正想要支持和保存的？ 這是目標 這個頻道。 這是為了讓這款產品更加閃耀。 但希望不要讓他們太受歡迎 這種大規模旅遊正在摧毀它們。 就像其他人經歷過的那樣。 因此，我鼓勵你們珍惜 所有這些小型生產者 因為他們需要我們的支援 生存下去，並繼續述說 他們的故事。 畢竟這是一個關於人類的故事。 那將是一大憾事 為了它而失去它 每個人都在吃一樣的食物。 非常感謝您觀看。 下次影片見。 再見！