萬能公式 不粘煎蛋萬能公式！從荷包蛋吃到三鮮菌菇湯

看了之前視頻的評論區 我才知道竟然有人不會做煎蛋 不會煎蛋 想象不到 所以今天我們來錄一個荷包蛋的教程 當然網上也有爭議 有的地方把水波蛋叫荷包蛋 我印象中是油煎的才叫荷包蛋 水煮的就不算了 我們今天兩種都來演示 先說一個小技巧 很多人習慣碗邊去磕這個雞蛋 雞蛋殼更容易碎 會混到雞蛋裏面 而且有時候會把蛋黃敲破 所以我推薦大家敲擊桌面 這樣就沒問題 雞蛋裏面內層膜包裹着這些雞蛋殼 它就不會容易混到雞蛋裏面去 接下來帶大家認識一下雞蛋 我們想象中的雞蛋就分成兩個部分 蛋白一個是蛋黃 其實雞蛋肉眼可以觀察到的 主要有四個部分 第一個部分是蛋黃 然後還有這個細帶 很難把它打碎 有的時候我們會把它過濾掉 那第三塊就是蛋白 但是除了蛋白以外 還有另外一個部分 我們平時感覺不到 但它確實存在 細蛋白 在做煎蛋的時候看的不明顯 水煮蛋的時候 它就很明顯 那接下來我來演示一下 我老婆說的製作方法 我跟她說我今天要做蛋的時候 她說 這還要教嗎 這不是直接丟進去就行 ok 我們來直接演示 這是我的蛋 哦 這不是我的 這是雞蛋 這是我們準備好的水 不關火了 聽你的啊 直接把雞蛋倒進去 雞蛋丟進去不就好了嗎 看到沒有 大量的絮狀的 這個就是細蛋白 它會起很多的泡沫 影響口感 影響外觀 濃蛋白也會被滾的水給衝散 做水波蛋不能夠直接 嗶一下就倒進去 那應該怎麼做 首先我們先過濾掉細蛋白 水開了我們要關火 讓這個水完全的處於平靜的狀態 貼着這個頁面不要太高 這樣倒下去 出現的絮狀物就小很多 不用開火 先這樣先燜一下 讓它定型 一分半鐘之後 雞蛋已經比較成型了 開小火 慢慢的讓它溫熟 你就不用管它了 就這樣丟在這裏面 如果喜歡吃嫩一點的 三分鐘左右就可以了 喜歡吃熟的 那就讓它多煮一會 很嫩吧 我喜歡吃鹹的 我老婆她沒吃鹹的 我無法理解 太多了 倒點湯 把蛋放進去 我們叫泡碟 我奶奶會給我泡散汁 這個是我們常州地區的一個吃法 紅糖雞蛋 巨難吃 接下來我們做煎蛋 有一個不傳之祕 只要你做對了這一步 煎蛋永遠不會粘鍋 那就是用不粘鍋 你們不要看不起塗層鍋 哎呀用塗層鍋的人 對於我們這種廚房新手來說 無敵大神器 就是不粘你看 對新手特別友好 我都沒有感覺它 有任何粘的這種感覺 蛋面先煎一分半鐘 然後翻面 煎了一分多鐘 這中間已經很熟了 這個狀態我不知道你們喜歡不喜歡 我是很喜歡這種的 想吃蛋面的 把這個鍋先立起來 然後開小火 煎一分半鐘之後 把這個鍋蓋蓋上 雞蛋裏面是富含水分的 當這個水分蒸發出來 它就會形成水蒸氣 下面是煎 上面是蒸的感覺 比較適合做那種蛋面 溏心太陽蛋 所以一定要有一個不粘鍋 那麼在哪裏才能買得到呢 很多人家裏說我不用 我就用鐵鍋 但是鐵鍋會粘 試了發現熱鍋冷油也不行 我們今天就簡單演示一下 熱鍋冷油是怎麼錯誤的 那鍋已經燒得很熱了對吧 下冷油進去 關小火 把雞蛋撈進去 沒粘 對啊 你不說它們是怎麼會粘的 我不知道 想把它做粘都做不到 蛋白質還沒有凝固的時候 它就會容易粘 所以你不要着急 先讓它稍微定型一下之後 再來推動它 要判斷一下這個雞蛋 是什麼樣的狀態 我用筷子點動蛋黃的部分 你看它有很強的流動性 這種狀態它就是流心的 這個狀態 外面有一層硬硬的焦焦的 但裏面又是溏心的 所以往下面不要看 這種煎蛋稍微冷卻一下之後 就會在上面形成一個膜 哇 完美 這種時候我們滴上一點醬油 撒上一點鹽 黑胡椒 其實可以直接吃了 這已經很好吃了 好香 張嘴 鐵鍋平時不要用洗潔精洗 溫水衝一下就行了 這樣就會有一層油膜 我們之前也把它做成了 農家一碗香 用豆豉炒過 那個也很好吃 今天我再演示一個 我們來做一個湯 這是剛纔我們煎好的蛋 煎好 表面上是煎的這種焦焦的狀態 衝入開水 大火猛猛燉它 看這湯 是吧 油脂的乳化 部分的蛋黃會溶散到湯裏面去 所以它很容易就煮成濃湯來了 把香菇 或者你喜歡吃的任何菇類 豆腐 丟進去都是可以的 火腿腸 這個小朋友最喜歡的了 讓它再燉一燉 簡單調味 無非就是雞精味精 最後我們再放一點綠葉子進去 煮湯我就建議大家只放這個葉子 根留着等我炒菜就好了 打點蔥花 我自己在家裏蔥花都是切成這樣的小粒 放到冰箱冷凍保存的 因爲有的時候你一下子都買多了 吃不掉很浪費 它這樣會稍微損失一下蔥的這個狀態 但香味還是有的 攪拌一下就可以出鍋了 別說小朋友了 我這個老朋友我都愛吃 牛雜之後它就有更蓬鬆 多孔的結構 會更加吸湯汁 你還記不記得我之前做過 拆骨肉 如果把拆骨肉煮到這個湯裏面 你用骨頭湯煎蛋煮蛋 然後再加上拆骨肉 那真是完美 我們自己在家做菜一定要融會貫通 今天我們其實表面上做了一個煎蛋 但實際上我們引申出了 我們上次做的那個鴨肝醬 還引申出了上次做的那個拆骨肉 每道菜之間都是有聯繫的 你們一定要學會學會 好吧 其實我們今天很簡單 因爲我發現了我的很多粉絲 還是蠻需要基礎一點的教學的 上次做了一個紅燒肉 大家都不愛看 反而是蛋花湯白灼這種最簡單的 看的人巨多 所以我也對你們的水平有了解了 你們的水平大概就是 肯定沒有麥當勞和肯德基水平高 甚至可以說不如一隻成年的香蕉 你懂嗎 我懂 就是很差的意思 好吧 就是多多學 從基礎開始慢慢來