50年從業老廚師家裏的珍藏家常菜【煎燒茄子】 #家常菜 #茄子 #美食 #魯菜 #陳宗明

這是俺家的珍藏版 俺平常吃茄子就這個 說複雜也複雜 說簡單也簡單 朋友們大家好 今天我給大家做一道 家庭版的煎燒茄子 因爲做茄子這道菜啊 它不大好做 嗯因爲你在做茄子當中 你加水多了以後它不好吃 是是是你不加水它又不容易成熟 嗯如果你過油的話呢 它吸油太多太膩了 對是吧 咱今天咱就根據這幾點 咱做一個家庭版的煎燒 好啊 這技法的話也屬於煎和燒兩種技法 對 但這個燒它不是那個傳統意義上的 那個燒 它是個家庭版的好 主料就是茄子哈 就是個長茄子那小的皮的哈 嗯 調料呢就是花椒八角 蒜 姜 蔥雞蛋兩枚 還有點五花肉 這是咱做紅燒肉切的那邊卷 畢竟是家庭版的吧 咱那個 從改刀到操作 咱就讓它簡單一點哈 切個大厚片 不到兩公分 一公分半一公分半嗯 咱爲了它變味成熟呢 哎咱稍微給它打一下刀 別打很深了哈 也別打很密哦 因爲它很容易碎哈 哦這個刀是和那面是交叉是嗎 嗯交叉不交叉它容易斷 這是 俺家裏的珍藏版 俺平常吃茄子就這樣 哦你在家裏平常就這麼做茄子 哎就這麼做 哦珍藏版 看着 簡單吧嗯 但你要是 不打算翻的卷子還是有難度 切點薑片 這個姜呢咱就得切點碎的 好再切點蒜片哎蔥薑蒜片哈好 好蔥薑蒜片切好了嗯 切點肉沫 稍微的一點肉就行 就解了這個味啊 這是有板兩肉哈 主要是解了這個肉味 那整就行給切了 這時候咱打兩隻雞蛋哈 把雞蛋裏邊燒一下有點鹽哈 充分的打散 好打散就行哈 我這煎的花椒油哈 要沒有花椒油就 你直接 吃花生油就行哈 油要少了點 茄子煎的時候不吸油 或者少吸油 咱充分的給它粘上雞蛋液 是吧他就把這個茄子裏頭這些 細小的空洞他給它封住了 提前把這個 雞蛋液在裏邊浸進去 哎讓它都吸進去 趁着涼一下把它放進去 油千萬別熱了哈 煎至兩面金黃是吧哎 好的 你炒茄子往往就是 你放油少了 他炒着不好吃 嗯放油多了他都和進去了 這個他和進去了 他都在附近 下菜香讓他不和油 啊這麼一煎已經是一個半熟的狀態了 是吧基本上對七八成的油 七八成熟 你看放了油你看還剩這個油 好吃還不和油 這也是我在家最遠吃的一道菜 和油還不多 不是這這雞蛋怎麼辦哎 炒到裏頭 這下不了 炒到裏頭還香呢出這菜 嗯 正好這個油 不浪費 少加點油啊 我下的是花椒油啊 下去花椒 八角瓣炸一下 一定要少放油啊 蔥薑蒜片 炸出香味的 下一點肉沫 肉沫一定要煸香啊 然後下一點甜醬 好再下入生抽 對上肉沫 好 好嘞 把茄子退一下啊 好 開大火 雞蛋下去 甜醬和醬油啊 都鮮 這道菜也不用加味精 哦爲什麼不要加味精 因爲它是個醬香的第一 嗯第二它有雞蛋 雞蛋它就增香 好 差不多 收緩湯已經 這個你快讓他帶着 給人家吃米飯吧 咱下鍋去咱給他調一下口哈 又香又鮮 給他少加一點湯 少加一點哈一人不夠多的 這個大約有兩顆湯哈 因爲這個菜吧咱是吃飯這個菜 吃飯這個菜咱給他加一點 讓他口味稍微的鹹一點哈 加上一顆的鹽啊 好了這就行了 收收湯就行了 哎老師哎 這個菜做好了還需要淋油嗎 不需要淋油哦 因爲咱煎的時候 他就喝飽了油了這菜都 咱原則上就讓他少用 帶點湯 吃米飯吧 這個菜呢他特點呢暖暖 鮮香 不油膩 雖然說用油煎了吧 但是外頭裹上一層雞蛋以後 切的不稀有 這個菜呢也是配米飯 非常好的下飯菜 而且呢他的製作難度呢並不高 非常的容易復刻 如果大家喜歡 希望大家呢 能夠在家裏復刻一下 也會給你的餐桌呢 增加一道非常不錯的美餐 好謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡