中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P4 - 0274.優酷網-《膳道·吃遍天下》瑤柱扒冬瓜

大家好 歡迎收看上道吃遍天下 下面就要帶來做一道瑤柱扒冬瓜 我們先去看一下他這材料有哪些 瑤柱扒冬瓜的原材料有冬瓜五百克 泡發瑤柱五十克 雞湯兩百毫升 調味料有鹽三克 大半茶匙 雞汁五克 一茶匙 生粉五克 一茶匙 還有胡椒粉一克 我們這道菜的重點就是如何把這個瑤柱的味道充分滲入到冬瓜裡面 還有最後的勾芡 這兩個步驟都非常的重要 如果能把握這兩個步驟呢 那麼這道菜做起來就比較簡單了 我們現在處理一下這個冬瓜 冬瓜我們先去皮 我們依次把這個瓜皮去掉之後呢 我們再來把它對半切開 對半切開之後呢 我們先把這個瓜囊去掉 像我們這樣把這個瓜囊去掉 這個方法比較容易 我們把它囊去掉之後 我們再來把它切成厚片 我們先來把它改刀切好之後呢 再把它切平 切平呢 切成這個形狀 大概這麼厚的一個形狀之後呢 我們再用十字花刀 在它的瓜的白色的部分這裡切上十字花刀 這樣會比較入味 像我們這樣切好十字花刀 我們把它放到一旁 我們把所有的冬瓜依次切好之後呢 把它排入碟中 接下來我們再來處理一下這個瑤柱 瑤柱是我們事先用熱水泡發好的 我們直接把它壓碎 我們先把它放入砧板 然後用這個刀背的部分 把它壓成絲 把它盡量壓成細絲 這樣我們吃起來的口感會更加好 而且它會更加的出味 這道菜比較清淡 而且口感會比較好 有點海鮮的濃鬱 把這個瑤柱充分壓碎之後呢 把它放碗中備用 那麼現在我們所有的食材都處理完成了 接下來呢 我們再來把這個冬瓜 把它擺好之後呢 把這個瑤柱 撒在這個冬瓜的上面 然後我們再放入事先準備好的蒸鍋 大火蒸製30分鐘 把瑤柱均勻的鋪在這個冬瓜上面之後呢 我們再用夾碗器 把它放入我們事先準備好的蒸鍋中 大火蒸半個小時 讓這個瑤柱的味道充分的滲入到這個冬瓜裡面 時間到了我們來關火 然後把鍋蓋打開 現在可以聞到這個瑤柱的味道非常的香 我們用夾盤器把它夾出來 看到非常多的水分 我們把這個水分倒入鍋中 倒的時候我們一定要小心一點 把它水分濾乾之後呢 我們把它放入 接著我們來給它調製一個芡汁 接著我們開火熱鍋 加入200克的雞湯 如果家裡沒有雞湯的朋友呢 可以用那個濃縮雞汁來調製這個芡汁 我們用大火順速把它加熱 這個時候呢 我們加入三克的鹽 大半茶匙 五克的雞汁一茶匙 再加入一克的胡椒粉 給它去一個腥 這個時候呢 我們把它煮開 然後打勻 我們這個菜比較清淡 如果那口味比較重的朋友呢 可以在蒸之前撒上一點底味 這樣能使它的味道更加的濃鬱 我們這個勾這個芡比較重要 因為我們要求那個芡色比較清澈 這樣勾出來的芡會比較好看 我們把這個湯煮沸之後呢 我們來給它勾一個芡 取五克的清水 對五克的生粉 給它勾一個厚芡 這樣能使它的味道更加的均勻 我們把這個生粉直接倒入鍋中 把它打勻 可以看到我們現在這個芡汁有一點黏稠的感覺了 我們稍微再把它煮一會 我們充分把它煮勻 像我們這樣比較黏稠的感覺呢 那麼我們這個芡就勾好了 這個時候呢 我們再加入五克的花生油 給它增加一個光澤 充分的把它打勻 打勻之後呢 我們再關火 出鍋 那麼我們這道清淡可口的瑤柱爬冬瓜就製作完成了 喜歡上道吃遍天下的朋友 可以登錄我們的官方網站 www.kcandle.com 或者關注我們的上道新浪微博