中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P21 - 0291.優酷網-《膳道·吃遍天下》酸辣粉_1

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 孫師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家一道酸辣粉 酸辣粉,先來看一下它的製作材料有哪些吧 酸辣粉的原材料有米粉250克 酸豆角50克 酸菜30克 小米椒15克 菜心10克 炸花生20克 蒜頭5克 香菜15克 蔥15克 高湯1000毫升 調味料有鹽3克 雞粉5克 陳醋10毫升 白糖3克 香麻油1克 豆瓣醬5克 辣椒油20毫升 酸辣粉是四川貴州等地的傳統名小吃 由於它物美價廉 而且味道非常的獨特 所以深受大家的喜愛 對的,我也非常喜歡吃 對,我們孫師傅他是廣東人 廣東這一片本來是不愛吃辣的 但是這個酸辣粉實在是太美味了 所以在廣東這片地方也是開了很多店 那這個酸辣粉要怎麼做呢 酸辣粉我們這些食材基本上都已經處理好了 接着我們先來處理一下這個蒜頭 直接把它拍碎 我們現在先把這個蒜頭拍碎了 這個酸辣粉的配料也是非常多的 像剛剛我已經唸到了 它原材料有很多種 而且它最著名的就是要放酸菜 還有這個酸豆角 還有這個辣椒 其實這個酸辣粉它有一個非常美麗的故事 而且非常講義氣的故事 就源自於桃園三結義的故事了 當時是劉備、關羽還有張飛三個人在桃園裏結義 那桃園的主人就給他們煮了這樣一道菜 就是由這個紅燒粉 然後做成的酸辣粉 它的寓意就希望他們的友情、友誼一直能夠天長地久 那還有我們智慧超群的劉備 在這個粉裏面放入了酸豆角 還有這個酸菜 還有這個辣椒 他們這個意思就是說 他們三個人能夠酸甜苦辣都不怕 那經過這樣的一個桃園三結義的故事 他們做出了這樣一道美味的菜 從此以後就流傳下來了 哦 原來還有這麼好的一個傳說 那麼現在我們所有的食材也處理完成了 緊接着我們就可以開火熱鍋了 好的 那現在我們就開始做酸辣粉 鍋熱之後呢 首先我們加入的是這個辣椒油 嗯 辣椒油 這辣椒油用到的也還是比較多的 對 因爲這個辣椒油呢 它是比較辣的 而且它的顏色非常好看 好 我們先是加入這個是小米椒 然後呢 我們會把這個蒜頭也一起加進去 好 先把它們弄香來 是吧 對 我們用大火快速地把它爆香 嗯 像我們這樣用大火把這個料頭給爆香之後呢 我們再加入一個酸豆角一起爆香 好 酸豆角 加入酸豆角之後呢 我們再加入豆瓣醬 嗯 豆瓣醬 對 好 緊接着我們這個是 我們加入的是這個高湯 是差不多多少毫升啊 我們加入1000毫升的高湯 嗯 這個湯可以多放一點 那現在呢 我們可以看到這個湯 放下去之後就變得非常的鮮紅 而且是油亮油亮的 那其實呢 這個就是酸辣粉的特色了 因爲酸辣粉呢 它是麻辣鮮香酸 而且最重要的啊 酸辣粉是油而不膩了 嗯 對 緊接着我們會加入調味料 加入3克的鹽和5克的雞粉 好 然後呢 我們會加入白糖 哦 糖 3克的白糖 怎麼還要放糖呢 因爲我們接下來我們加入這個陳醋 陳醋是酸的 所以我們適當的加入一點白糖 能夠中和它的味道 緊接着最後呢 我們再加入少許的這個香麻油 香麻油 大概1克的香麻油 好的 增加一個香味 嗯 那麼現在呢 我們這個湯底已經 全部調味料已經放進去了 然後呢 我們調至小火 小火 調至小火之後呢 我們再另起一鍋 這個時候呢 要把這個米粉給湯熟 嗯 我們把這個米粉倒入我們之前準備好的沸水中 對 這個米粉也非常容易熟的 對 稍微湯一下就好了 我們大概呢 煮了一分鐘左右呢 就可以關火 然後把這個粉取出來 好 像我們這樣充分的把這個酸辣粉的水分給濾幹 濾幹 之後呢 我們把它倒入這個大碗裏面 嗯 緊接着我們在這個湯裏面呢 加入這個菜心 好 這個菜心呢 最主要呢 能夠去油 讓它更加的美味哈 對 去油 像我們這樣加入這個菜心之後呢 稍微的煮一分鐘就可以關火 嗯 出鍋了 好的 平時啊 我最喜歡吃就是酸辣粉了 而且我會把粉和這個湯全部都喝光 嗯 因爲這個湯也非常的美味 對 我們先是把這個菜心擺一下盤 然後呢 我們用勺子把這個湯汁 給加入這個碗裏面 這樣子是淋上去嗎 對 好的 平時我們在外邊吃酸辣粉的時候 我們就不用等的太久 因爲它這個湯就已經做好了 對 只要稍微的燙一下這個米粉就可以吃了 對 我們在家裏也是運用到這種做法來做 嗯 像我們這樣加湯加到一半的時候呢 我們再把這個酸菜一起放進去 嗯 這個也是非常重要的一個配料了 酸菜 酸辣粉肯定是要有酸菜的啦 我們把這個酸菜稍微的放到一旁 嗯 然後呢 我們再把這個湯淋上去 這樣的話呢 它就有一種比較熱的感覺 好的 不會吃起來太涼 最後呢 我們再把這個花生米 花生米 放進去就更香了 而且平時啊 我們如果要喜歡吃肉的話 還可以再放一些牛肉啊 對不對 對 我們在外邊市面上吃到的 還可以吃到一些什麼牛肉酸辣粉 鴨肉酸辣粉 對吧 對 最後我們再加入這個香菜和這個蔥花 好 那麼我們這道酸辣粉就製作完成了 但是在這裏呢 我要跟大家說一下 這花生放下去之後呢 就很快會軟掉 所以呢 這個酸辣粉必須要趁熱吃 嗯 酸辣粉是要趁熱吃的 好了 那這道非常好吃的酸辣粉就烹飪完成了 如果您對《山道吃天天下》感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢 也可以關注我們的《山道新浪》微博 謝謝您的收看