【骨湯拉麵】耗時兩天，七份組件，只為了一碗濃到化不開的真骨湯拉麵

來來回回折騰兩個週末 拼湊出來的五一假期 除了特殊情況,剩下的時間都是在補覺和聚餐中度過 前幾年經歷過人山與人海之後 還是瓜子和電影的假期更來的舒服 慵懶自由之餘,還順手重現了 讀書與我的那一份拉麪 從來都不是料理的專家 但我有一番屬於自己的味道邏輯 就像燉着一鍋濃到極致的骨湯 光是骨頭我就選了三種 雞骨架味道乾淨,略顯清淡 豬骨濃郁,卻腥羶味重 豬腳膠質十足,卻過於油膩 單一種,倒似乎難以承擔重任 組合在一起,卻是相稱的魔法 清水漫過湯骨,不變的是冷水入鍋 升溫緩緩帶出血沫 對於需要長時間燉煮的濃湯 焯水的過程還需要重複多次 直到再無雜質生出,才能做出純粹乾淨的味道 有時候想法來的就是那麼突然 燉煮間靈光乍現 臨時起意把雞骨送入烤箱 高溫不僅染上焦黃的顏色,還帶來了燻燒的風味 和準備好的豬骨,一顆大蒜 幾粒蔥頭,剩下的工作就放心交給時間 高壓先燉煮三小時 讓骨肉酥在湯頭裏,明天再收尾 調出奶湯的色澤 在睡覺之前,還有一些配菜需要提前準備 室友對於肥肉的極度抗拒 逼得我在肉食的選擇上小心又謹慎 準備了一塊好貴的豬軟骨 焯水之後,和香料,昆布 一起燉煮,調的是鹹甜的照燒味道 慢燉一個晚上,目標是入口即化 一起過夜的還有溏心蛋 爲了吃的放心,買了一盒生食雞蛋 水開煮三分鐘,關火再泡三分鐘 出國理論上就應該是心思蜜糖的溏心蛋 立刻泡冰水降溫 醃料入味一晚,有時候做飯 就像摸盲盒,錢是福了 但運氣這是,水也吃不準 糖不糖心的,就聽天由命吧 還有兩個不起眼的配角,也是動了點小心思 一是高湯醬油 小魚乾和蝦米不加一滴油 在平底鍋上硬生生烤出焦香味 刺拉一層,加入醬油和味淋 直接淋在柴魚片上,浸泡過夜 作爲明天湯頭鹹味的基底 二是香料油,用的是蔥頭和大蒜 炸過之後不僅可以增加風味 更能豐富口感,油鍋燒熱 先放蔥頭,等水分蒸發得差不多 開始微微發黃,再加入蒜末 不一會,香味就能浸透整個房間 早起的第一件事,就是茶碗悶了一碗的高湯 骨肉已經鬆散成渣 只是輕輕的觸碰,便可以骨肉分離 但高壓鍋也有明顯的缺點 油脂無法充分乳化,分散在水中 現在的湯色還顯得有些清澈 但是沒有關係,加一口大鍋 在大火翻滾三小時,時不時加水保持水量 最後過濾掉骨渣 一鍋濃到黏嘴的骨湯 這纔算是真正完成 檢查昨晚的成果,雞蛋吃透了醬色 閃耀着好吃的光澤 只是,是我錯覺嘛 總覺得好像有人偷吃了我的蛋 同樣悶煮了一個晚上,豬軟骨變成了軟糖般的質感 再也難以承受骨邊肉的重量 好像隨時要在勺子上崩塌一樣 搭配這樣的大肉,多少還需要一些小心心的幫助 燙一把菠菜,給麪碗加點綠色 再煎幾根芥筍,替代吃膩了的筍乾 至此爲止,所有的組件都已經完成 開始最後的組裝吧 大多數時候,我的生活忙碌到不可能有時間 這樣慢慢去摸索一個想象中的味道 每天都在奔波的路上 難得的假期,纔有機會邁下腳步 花8小時燉一鍋濃到極致的湯 嘗一口悶了6小時的肉 就本身而言,就是一種幸運 所有的忙碌,在一句好吃脫口而出之時 就煙消雲散 可以的話,希望還有機會 可以這樣好好浪費一次時間,荒廢一下人生