【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P2 - 左宗棠雞

这才是中国菜
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7 觀看·2026年5月9日
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佐宗堂雞
相傳爲清末著名將領佐宗堂
特別喜好吃這樣烹製的雞兒得名
至今
人爲國內外不少酒家餐館的掛牌名菜
原料有雞腿兩隻
雞蛋一個
蒜瓣二十克
姜十克
幹辣椒五克
調料有白糖四克
幹澱粉十克
精鹽六克
味精兩克
另外還有醬油八克
白醋六克
溼澱粉十克
香油五克
辣椒油五克
製作的時候將雞腿斬成塊
姜切成末
蒜拍破剁成末
雞塊加蛋黃抓勻
加入鹽
味精
幹澱粉
另取碗用蒜末
薑末
加入白醋
醬油
味精
精鹽
白糖
料酒
水澱粉
清湯
鍋上火加油燒熱
把雞塊逐一放入油中炸透
倒出瀝油
鍋留少量底油
放辣椒煸香
這時把雞塊放入鍋中
倒入對好的汁
翻炒均勻
再淋入辣椒油香油裝盤
撒入香菜末
加以點綴即成
左宗唐雞的製作關鍵是
油炸時要掌握好油溫的火候和時間
這樣才能達到成菜的效果
它的特點是色澤棕紅
外焦裏嫩
酸辣甜鮮
