【紅樓夢美食】賈母都捨不得吃的胭脂米是什麼樣的？

有一種米曾售價4000元一公斤 三次回鍋而不爛 據說是曹雪芹筆下 賈母都捨不得吃的大米 是一種極爲珍貴的稻米 叫玉田胭脂米 現存的胭脂米包括康熙胭脂米 玉田胭脂米 皇宮胭脂米 每年產量極少 不過 豐南《縣誌》記載 胭脂稻已於上世紀七十年代 絕跡斷種 曾有專文記載 這種米叫細腸 圍繞腸肘有一絲紅線 故名胭脂米 煮飯或粥都是粉紅色 有香味 這種米出產在玉田城 東北十八里的小泉山下 過去是專爲皇家進貢的 從來不外賣 《銅樓夢》第五十三回裏提到 黑山村的莊戶吳敬孝 給寧府送年租 就包括玉田胭脂米二旦 胭脂米就是紅稻米 當時很珍貴 其中有一段描寫是 賈母早上起來吃飯 就點名要的這種紅稻米粥 腸汁香氣富裕 不似凡品 既命人專門給鳳姐端了些去 賈母平素極疼愛王媳婦 由此足見此米 可以稱爲珍稀味美的佳品 玉田胭脂米在清代 只有皇帝纔有賦享用 謝雍的《十位雜俑》一書記載 精米 近京所種統稱精米 而以玉田縣產者爲梁 粒細長 微帶綠色 炊時有香 其短而大 色白不綠者 非真玉田也 清拜類抄裏記載了慈禧太后的 日常食用米 就是胭脂米 米飯以玉田稻爲之 長及寸 有胭脂必經諸民 說明《紅樓夢》中的玉田胭脂稻 和我們之前做過的綠其香稻精米 是一個類別的玉田稻 均爲皇家貢品 以《紅樓夢》中甲輔的級別 是根本不可能如此大規模 經常享用到如此珍貴的御用米的 不過擁有豐富交遊閱歷 和廣博見聞的曹雪芹 老家在豐潤 後來祖上叢龍有功 抬旗做了正白旗的褒衣 清代豐潤 尊化 玉田同屬一線 因此曹雪芹對玉田胭脂米極爲熟悉 將這一歷史真實藝術化的 用在了《紅樓夢》中 如今胭脂米已經不再是皇帝的御用米 而是飛入尋常百姓家了 這種米俗稱三深腰 意思是回鍋三次 不但不會煮爛 還能增長至米粒原來長度的三倍左右 所以稱爲三深腰 而且這種米的特別之處在於 全收色發藍條綠 只能用純淨的山泉水灌溉 不能使用任何化肥農藥才能收穫 就更顯珍貴了 價格也自然不菲 轉玉吹金未解春 王孫公子古臨尋 曹雪芹經歷的始於繁華 終於貧窮的生活 成了取之不盡 用之不竭的創作源泉 而給我們留下了千古藝術《紅樓夢》 也正是這樣 才讓更多的人知道了 人世間還有這樣的美食 美味的存在 隨着人們的遷徙流轉 綿長而豐富的歷史 在浩渺的時空中穿梭 這碗玉田胭脂米 依然煥發着原始的生命力 一粒胭脂米 舌之所嘗鼻之所聞 足以讓一餐飯陡然變得酸楚動人 更讓傳世的紅樓食譜裏 又多了一道美味的主食