涼拌魚鱗凍

哎師傅啊在燒魚啊是啊 這個魚你還要嗎 難不成你要拿來做一件衣服 衣服倒不可能 我拿這個給大家做個員工餐呢 哎呦有出息啊 我就需要這樣的員工這樣的徒弟啊 這樣子太節約成本了啊 大家好我是阿偉 師傅殺到魚剩了好多魚泥啊 好浪費啊 我用這個魚泥給大家做個員工餐 首先呢我們要倒點水把這個魚泥洗一下 一定要把這個血水洗乾淨 把他身上的粘液洗掉 不然的話待會做出來會很腥 要洗到這個程度啊 這個魚泥弄起來在水裏是 沒有血水 白色的就可以了 我們先稱一下這魚泥一共有多重啊 好計劃好水魚魚泥的比例 一般情況是 1比4就可以了 就是 一份魚 魚的重量比4份重量的水 直接來熬製 稱1200克水 清洗過的魚片加進去熬煮半個小時 那我們要加點姜蔥啊 去一下他的腥味啊 師傅不在 我偷偷倒點他的1573的給魚去的腥 哦 給他喝點1573 因爲這魚呢一定要用白酒的好一點 白酒的話纔去掉他的腥味 好我們再加兩種蔬菜進去 這是上次師傅剩下的一小塊 胡蘿蔔還一小塊西蘭花 加到菜裏面增加這個菜的色彩 這胡蘿蔔要把它切成小粒切碎 這個西蘭花呢只要這個 綠色的 菜花就可以了 這梗我們就不要了 把這個白色的東西去掉 接着還要做一個蘸碟 因爲這個魚呢 明明呢他比較腥 蘸碟的話我先切點蔥花啊 首先把這香蔥啊切細切碎啊 好接着再切點小米辣 用個三顆就夠了 因爲它是一道涼菜所以說加點生蒜 吃肉不吃蒜香味少一半啊 這樣把它切碎 給點鹽 給點生抽哈 蠔油來一點點 香油 給點兩勺 這個我們自己煉的 紅油辣椒 非常的香 給個兩勺 接着下一步呢 我們就要把這個兩個蔬菜飛下水 先把胡蘿蔔汆一下 給它洗個澡 放進去再打一下西蘭花 就放在冰塊中讓它快速的冷卻 這樣好保持它的顏色 這個大約熬半個小時之後 你看到這個魚鱗 成白色之後成卷狀之後 我們就可以倒出來了 我們現在下一步就是把這個 魚鱗水把它過濾一下 有還是很多很細的渣 這會不會太碎了 壓一下 等我們先先到第一層就是白白色的姜 直接倒在這裏邊 把它三等分就可以了 第一層你做好了先拿進冰箱凍 大約半個小時左右 好這是我們凍好的第一層大家看一下 半個小時之後 成這個樣狀態 這個比較摳摳的 像皮膚一樣 我們接着做第二層 第二層準備放西蘭花 廚房專用紙把大部分的水先吸一下 因爲這個裏面的深水會和 果凍影響果凍容易成型 好我們把剩下的2 3分之二再倒1 3分之一 出來 把這個水的西蘭花倒到裏面 倒入第二層 好我們再進冰箱把第二層也凍半個小時 好接着我們再做最後一層 還是同樣的方法 用點廚房的紙巾把水輕輕的吸一下 倒上最後一層 放最後一層之後 讓它再整體的凍個兩個小時 這樣它會更加的緊湊 好 捻過之後這榆林凍已經做好了 我們先把它翻出來 把邊緣多角的地方先修掉 修成一個正方形的 師傅擺盤擺的可好看 俺也一樣 我也學習一下 以後師傅的編輯料都歸我了 請關注我 我是阿偉你挑的嗎 偶像