煲仔飯這樣做鍋巴輕鬆脫落酥香無比,臘味香跟米香濃郁味道一流

掘味
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11 次觀看·2026年5月9日
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如何才能做出米香與臘味香味都濃郁
好吃到讓口腔每一個味蕾都跟着跳舞的臘味煲仔飯
接下來就一起瞧瞧是咋做的吧
先準備口感跟香味都不錯的開箱轉米板筋
混合一兩糯米提升口感
再用清水浸泡兩小時
這樣下一步成熟的更快
接着來製作一款專用的挑香吃米
大火燒開小火煮沸半小時
讓所有調味料融合
並且激發醬油的醬香跟醬色
直到添加進去的清水完全揮發
香味濃郁且有微微的掛勺感
然後蓋蓋防止香味揮發
等到冷卻過後再過濾殘渣
這款複合豉油提升了鮮香以及口味
當然嫌麻煩可以直接使用蒸魚豉油就好了
接着準備一塊臘肉切片
再準備一根香腸也切片備用
不介意切得太厚否則容易生膩
且辣香味不容易激發
準備一口砂鍋
想要煲仔飯鍋巴絲滑輕鬆脫落
先將砂鍋燒燙
再用豬油抹到鍋底浸泡
泡好的大米取出放入砂鍋當中
加入跟大米成一比一的清水
這一步水的用量很關鍵
因爲它將決定米飯口感
大火煮沸過後打開蓋子
讓水分快速揮發防止煮至軟爛
由於大米泡過所以很快就能成熟
關火蓋蓋再燜兩分鐘激發蓄積米香
待米香濃郁過後放入臘味
蓋蓋小火燜兩分鐘激發臘味香味
然後淋入一勺花雕酒去除雜味
再淋入少許花生油提升香味
然後就是開始移動鍋底位置
防止鍋巴燒糊同時擴大鍋巴面積
這一步要運用到一砍二文三聽
看是否有清煙
聞是否有糊味
聽鍋巴形成的脆響聲
聲音越大說明形成的差不多了
然後開蓋淋入飄香豉油
隨着滾燙的熱氣
豉油香味也得到釋放
打入一顆雞蛋
蓋蓋小火燜半分鐘至雞蛋六層熟
開蓋撒上幾顆小蔥花點綴
那麼一道米香臘味香味
濃郁的煲仔飯就算做好了
