硬核時間 如何做出一款刷爆外賣軟件的，辣滷小海鮮？！！！

哈嘍大家好,我是猴兒 又到了本期超硬核的時間了 今天要跟大家分享的是臘魯小海鮮的做法 今天猴哥分別會從臘魯料粉的製作 紅油的製作 核心臘魯汁的調製 海鮮的處理 以及最後炮製完成這幾個步驟 給大家詳細的製作一遍 最近被外賣軟件刷屏的臘魯小海鮮 到底是怎麼做出來的 好 第一步我們先來做料粉和紅油部分 準備好所需的香料 把所有的香料放進打粉機 其中草果 香果 沙仁 拍破去籽 打粉30秒 料粉就做好了 我們在另一個碗裏放入二荊條辣椒粉70克 打好的料粉6克 高度白酒25克 鎮姜香醋10克 完全攪拌均勻 攪拌至無結塊備用 起鍋倒入500克油 油溫130度 下入蔥絲 薑絲 蒜片各20克 轉小火炸至焦糖色 然後下入1克紫草給油上色 炸20秒以後全部撈出濾鏡 油溫180度 澆油 邊澆油邊攪拌 最後下入5克芝麻 攪拌均勻 注意做好的紅油必須靜置24小時以後 纔可以正常使用 給大家看一下24小時以後的紅油 顏色變得更深了 融合的也更好了 好 我們下一步就來調製 在一個大碗裏倒入豉油170克 拉線露300克 蠔油150克 一品鮮醬油170克 雞汁50克 高度白酒70克 白糖150克 藤椒油60克 靜置24小時後的臘滷紅油200克 攪拌均勻 這樣臘滷就做好了 這裏要注意一下 現在調製好的臘滷汁是濃縮版 需要與水進行1比1稀釋後才能正常使用 我們估算一下用量 每次用多少取多少就可以了 好 我們再找一個大碗 倒入濃縮版的滷汁250克 再按比例倒入礦泉水250克 充分的攪拌均勻 這樣稀釋好的臘滷就完成了 好 下一步我們來處理海鮮部分 今天我主要準備了貝殼類和八爪魚 其中貝殼類的吐茶方法 在花家粉絲的作品裏邊分享過 需要的小夥伴可以去看一下 下面我們來焯海鮮 我們以海鮮的鮮嫩爲基礎原則 分享給大家幾個小竅門 首先我們要確定焯海鮮的水 必須完全沒過你要焯的海鮮至少一倍 不然海鮮一下鍋最下邊的都老了 上面還沒熟呢 其次要保證溫度和速度 一定要等水完全大開的時候 再倒入海鮮 貝殼類下水最多焯10到15秒 馬上撈出來 這樣就焯好了 我們再來看一下八爪魚 以上面同樣的方法 大開的時候下入八爪魚 你看它爪馬上就捲起來了 快速的翻動一下 焯最多15秒 這樣八爪魚就焯好了 這幾個小竅門你學會了嗎 好 我們把焯好的海鮮 全部碼在盤子裏 淋上我們前面稀釋好的臘魯汁 然後再放入冰箱冷藏泡製 90到120分鐘入味 時間到了以後 我們再拿出泡好的海鮮 撒上小米辣和香菜 增加一些清香的口感 這樣一盤口感鮮嫩又入味 賣相極佳的臘魯小海鮮就做好了 這道菜首先聞起來是淡淡的麻香和清香味 經過我們祕製臘魯的泡製之後 讓原本肉質嫩滑的海鮮 更提升了一個層次和口感 你看這大蟹多有食慾 一入口那叫一個微甜微辣又嫩滑 八爪魚吃起來Q彈又爽口 簡直是小酌的必備 回味無窮 好了 這就是本期的內容了 如果你覺得猴哥分享的視頻是乾貨 或者對你有一點點幫助的話 就麻煩你給猴哥點個贊吧 如果本期視頻點贊過3萬 猴哥就算不睡覺 下期也要把你們一直想要的過橋米線 做出來分享給大家 好了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期見 拜拜