炸油條 改良版新配方 不失敗的簡單做法 個個空心酥脆 涼了不硬

大家好,我是茶葉 今天我們來炸油條 在之前我做過一期老式油條的做法 今天這個是改良版 在食材上有一些變化 口感也非常好 首先我們來準備一個大一點的面盆 倒入普通的中筋麪粉兩杯 加入清水或者是牛奶 再加入三克的鹽 小蘇打 和泡打粉 小蘇打和泡打粉是必不可少的 再來上一點酵母 磕入一顆雞蛋 一丟丟的糖 然後將它攪拌絮狀 這個裏面我加了一點酵母 酵母起了關鍵性的作用 在視頻的結尾 我會和你分享加與不加有什麼不一樣 攪拌成絮狀之後呢 就將它揉成一個麪糰 這個麪糰我們需要一箇中等偏軟的麪糰 太軟或者是太硬都不太好 然後讓它鬆弛十分鐘 十分鐘之後呢 我們再次揉麪 這次將它揉到均勻光滑 做油條的麪糰不可以過度的去揉搓 會導致後期麪糰發不起來 這樣的麪糰做好以後就不要再去動它了 表面塗上一層薄薄的油 按壓扁平 然後蓋上保鮮膜 放在冰箱裏冷藏過夜 或者是室溫保持四個小時以上 我這個麪糰是放在冰箱裏過夜第二天來做的 麪糰會變得顏色偏深 這是正常的 因爲表面封了一層油 它也不會粘 我們將它對半切開 分成兩份 這次的麪糰千萬不能揉 要輕拿輕放 我們再輕輕的將它推開 用擀麪杖平穩的受力 讓它均勻的攤平 做油條的厚度不能太厚 太厚容易裏面中間的那層面團 發不起來 它的厚度大約就是一個硬幣的厚度 像現在這樣 然後再將它切成兩指寬的小劑子 將兩片疊在一起 用筷子輕輕的壓一下 最後再將兩頭捏緊 這樣油炸的時候高溫膨脹 兩根油條就不會分開了 用筷子按壓到底 再將兩邊捏緊 讓它們粘在一起 輕輕的撐一下 這樣所有的餅坯就做好了 鬆弛20分鐘 接下來就是燒熱油 用一根筷子來測試它的溫度 筷子周圍會有很多密集的泡泡 你一動它 泡泡也會跟着走 最好的溫度能在180度到190度之間 或者是你用一塊麪團來測試 麪糰放下去能夠在兩三秒鐘浮起來 說明這個溫度也是足夠的 炸油條的溫度切記不能夠太高 油條一放進去之後 它會迅速的結痂 因爲溫度高嘛 結痂了之後裏面的氣泡就發不出來了 這就導致油條發不起來 通過翻動它 讓它受熱均勻 它會快速的膨脹 就會有這樣的大氣泡 炸到表面金黃就可以撈出來了 油溫穩定之後 你就可以同時炸兩根或者是三根 快速的翻動它 這一個個的小胖子實在太可愛了 外殼酥酥脆脆的 因爲我開了抽菸機 所以我把背景音關掉了 不然你就能夠聽到油條酥酥脆脆的聲音 你可以根據你家鍋的大小 來決定這個油條的長短 我今天用的是一個12寸的鍋 做的是迷你版的油條 這樣更加的省油 這個油的量到底要放多少呢 只要能夠讓油條浮起來就行了 不需要用的太多 同時炸三根也沒有問題 每一個都是胖子 然後將油條撈出 稍微控一控油 炸過油條的油還可以用來炸別的東西 你看它特別的輕 今天我就用來炸麻團 炸過麻團的油上面飄了一層白的芝麻 酥酥脆脆的特別香 你可以用來做油潑辣子 或者是醃花椒油做了 用來做涼菜 關火之後記得把那一鍋油端出去 這樣它就不會繼續散發出油味在室內了 這一根是最長的油條 毫無疑問裏面都是空心的 今天這個版本是加了酵母的 加了酵母之後讓油條更加的有嚼頭 除了酥酥脆脆的以外 它放涼了也不硬 第二天想吃的時候 直接放進小烤箱裏預熱上3-5分鐘 那麼這個油條又像新做出來的油條一樣 酥脆酥脆的 好啦 今天就分享到這裏 我是茶葉 喜歡我的視頻記得點贊和訂閱我的頻道哦 我們下期再見